{"id":300411,"date":"2021-11-29T15:44:31","date_gmt":"2021-11-29T14:44:31","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/giornata-nazionale-della-torta-quali-allergeni-si-possono-trovare-nelle-torte\/"},"modified":"2021-11-29T15:44:31","modified_gmt":"2021-11-29T14:44:31","slug":"giornata-nazionale-della-torta-quali-allergeni-si-possono-trovare-nelle-torte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/giornata-nazionale-della-torta-quali-allergeni-si-possono-trovare-nelle-torte\/","title":{"rendered":"Giornata nazionale della torta: quali allergeni si possono trovare nelle torte?"},"content":{"rendered":"Gli allergeni possono causare diversi disturbi nei pazienti allergici. Di conseguenza, gli allergeni devono essere dichiarati in etichetta. Alcuni (come le uova o la farina di frumento contenente glutine) si trovano anche nei dolci. Cosa devono sapere i pazienti allergici sugli allergeni nelle torte? Questo articolo lo riassume. <\/strong>Puoi entrare in una pasticceria e comprare una torta senza preoccuparti? O che ne dici di fare una torta? Questo \u00e8 pi\u00f9 difficile per i pazienti allergici poich\u00e9 devono prevedere che i prodotti da forno possono contenere allergeni. Di conseguenza, pasticceri e fornai devono mostrare l’elenco di allergeni e additivi.<\/p>\n

Possibili allergeni nei dolci:<\/h3>\n

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Latte e prodotti a base di latte<\/th>Frutta a guscio<\/th>Cereali contenenti glutine come il frumento<\/th>Uova<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
L'intolleranza al lattosio e l'allergia al latte vaccino stanno diventando sempre pi\u00f9 comuni. L'intolleranza al lattosio \u00e8 l'incapacit\u00e0 di digerire lo zucchero lattosio a causa di una carenza dell'enzima digestivo. L'allergia al latte (nota anche come allergia alle proteine \u200b\u200bdel latte) \u00e8 una \"vera\" allergia alimentare indotta da componenti allergenici nelle proteine \u200b\u200bdel latte. Di conseguenza, il latte deve essere indicato come componente alimentare sull'etichetta. La torta pu\u00f2 contenere latte<\/a> nella sua forma pi\u00f9 pura, oltre a panna o burro\/margarina.<\/td>La frutta a guscio pu\u00f2 essere aggiunta nelle torte, ma si pu\u00f2 trovare anche in altri ingredienti come il cioccolato. La frutta a guscio<\/a> \u00e8 un gruppo di allergeni che deve essere dichiarato sulla confezione del prodotti alimentari. Include non solo la famosa nocciola, ma anche mandorle, noci di cocco, noci, pistacchi, noci pecan e anacardi.<\/td>I cereali contenenti glutine (frumento, segale, orzo, avena, farro, ecc.) e i loro derivati sono allergeni che devono essere dichiarati in etichetta.
\nL'intolleranza al glutine<\/a> \u00e8 un argomento scottante in questo momento (celiachia). I produttori di generi alimentari, cos\u00ec come i legislatori, ne sono consapevoli, soprattutto negli ultimi anni. I prodotti contenenti glutine<\/a> devono riportare un'etichetta di avvertenza. Gli alimenti che non contengono glutine possono essere etichettati con il simbolo della spiga di grano barrata. Questa marcatura non \u00e8 necessaria per gli articoli naturalmente privi di glutine, come il riso o il mais. Il glutine entra nella torta attraverso la farina di frumento, ma anche attraverso l'orzo o la farina di farro, per esempio.<\/td>		I prodotti contenenti uova potrebbero causare gravi reazioni nei pazienti allergici. Di conseguenza, le uova<\/a> sono un allergene soggetto ad essere dichiarato in etichetta. Le uova sono utilizzate come legante nel cioccolato e nella preparazione dell'impasto. L'uovo contiene numerosi allergeni, tra cui ovomucoide, ovoalbumina, ovotransferrina e lisozima C.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/p>\n

Come possono ottenere i consumatori le informazioni?<\/h3>\n

I 14 allergeni pi\u00f9 comuni devono essere dichiarati in etichetta nell’UE, negli Stati Uniti e in alcuni altri paesi. Questi vengono poi annotati, ad esempio, sulla scatola delle miscele per la panificazione. In alternativa, nelle panetterie \u00e8 possibile esaminare e consultare le\u00a0 notifiche specifiche. Di conseguenza, i kit per la rilevazione degli allergeni<\/a> sono strumenti fondamentali per il settore alimentare.<\/p>\n

Su alcune confezioni pu\u00f2 essere indicato “Pu\u00f2 contenere tracce di frutta a guscio”.\u00a0 Ci\u00f2 indica che il prodotto, pur essendo stato preparato senza l’utilizzo di noci, pu\u00f2 essere stato contaminato dalla frutta a guscio durante le diverse fasi di produzione. Questa dichiarazione, tuttavia, \u00e8 facoltativa e non definita in modo specifico .<\/p>\n

Quali ingredienti possono sostituire gli allergeni<\/h3>\n

Fortunatamente, chi soffre di allergie non deve rinunciare alla gioia di poter mangiare una buona torta. Ci sono infatti molte ricette per la preparazione di prodotti da forno senza l’uso di allergeni, come la farina di frumento, e torte senza latte. Ingredienti come le uova possono invece essere sostituiti nell’impasto con i semi di lino o i semi di chia. Queste sostanze hanno anche un effetto legante. Esistono quindi valide alternative per soddisfare anche i soggetti allergici, sia giovani che anziani, il giorno del loro compleanno.

Contatto<\/a><\/p><\/p>\n

Qui troverai 1 deliziosa ricetta per una torta senza noci e soia:
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Torta succosa alla cannella con mele<\/h3>\n