{"id":300444,"date":"2022-03-21T16:14:05","date_gmt":"2022-03-21T15:14:05","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/erbe-e-spezie-in-cucina-tra-stile-di-vita-sano-frode-alimentare-micotossine-e-allergeni-nascosti\/"},"modified":"2022-03-21T16:14:05","modified_gmt":"2022-03-21T15:14:05","slug":"erbe-e-spezie-in-cucina-tra-stile-di-vita-sano-frode-alimentare-micotossine-e-allergeni-nascosti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/erbe-e-spezie-in-cucina-tra-stile-di-vita-sano-frode-alimentare-micotossine-e-allergeni-nascosti\/","title":{"rendered":"Erbe e spezie in cucina \u2013 tra stile di vita sano, frode alimentare, micotossine e allergeni nascosti"},"content":{"rendered":"<strong>Le erbe aromatiche e le spezie non vengono utilizzate solo per insaporire gli alimenti. Possono infatti avere altre propriet\u00e0, come effetti antiossidanti e batteriostatici, nonch\u00e9 alcune attivit\u00e0 farmacologiche.<\/strong><!--more-->Nel 2020, le vendite di spezie come zenzero, curcuma o aglio sono cresciute in modo particolarmente rapido a causa del crescente interesse sui benefici per la salute dell&#8217;assunzioni di spezie, soprattutto durante la pandemia di Covid-19. In particolare, i prodotti pi\u00f9 richiesti sono attualmente lo zenzero, il pepe non macinato, il peperoncino o il pimento, la curcuma, la cannella e i chiodi di garofano perch\u00e8 si ritiene che queste spezie contribuiscono a mantenere uno stile di vita sano.<\/p>\n<p>Tuttavia, a causa della loro complessa catena di approvvigionamento e del loro alto valore, le spezie e le erbe aromatiche sono particolarmente soggette a potenziali frodi alimentari.<\/p>\n<p>Le comuni adulterazioni delle spezie includono ad esempio l&#8217;aggiunta di un ingrediente di valore inferiore per aumentare il volume del prodotto o enfatizzare una delle sue caratteristiche. Ci\u00f2 pu\u00f2 comportare dei rischi per i consumatori con un&#8217;allergia alimentare se viene ad esempio utilizzato un allergene alimentare. Le spezie e le erbe aromatiche possono contenere anche micotossine come l&#8217;aflatossina e l&#8217;ocratossina.<\/p>\n<h3>Lo sapevi?<\/h3>\n<ul>\n<li>Con il termine <strong>spezie<\/strong> ci si riferisce alla parte essiccata di una pianta come semi, corteccia, bacche o frutti.<\/li>\n<li>Le <strong>erbe<\/strong> provengono dalle foglie verdi.<\/li>\n<li>L&#8217;<strong>India<\/strong> contribuisce per il 75% alla produzione mondiale di spezie.<\/li>\n<li>Il <strong>pepe nero <\/strong> \u00e8 la spezia pi\u00f9 scambiata al mondo.<\/li>\n<li>L&#8217;<strong>adulterazione<\/strong> non causa solo una perdita economica ma anche un rischio per la salute umana.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_row_inner css=&#8221;.vc_custom_1647419688737{background-color: #e3e5e6 !important;}&#8221;][vc_column_inner width=&#8221;2\/3&#8243;]<\/p>\n<h3><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Scarica il whitepaper <\/span><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">&#8220;Herbs and spices \u2013 subject to food <\/span><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">fraud and allergen risks&#8221;<br \/>\n<\/span><\/h3>\n<p>Scopri di pi\u00f9 riguardo a:<\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti utilizzati per adulterare erbe e spezie<\/li>\n<li><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Indagine europea: autenticit\u00e0 di erbe e spezie e risultati<\/span><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\"><br \/>\n<\/span><\/li>\n<li><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Adulterazione o contaminazione naturale?<\/span><\/li>\n<li><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Rilevazione di potenziali allergeni alimentari in erbe e <\/span><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">spezie mediante qPCR<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><p><a href=\"https:\/\/share.hsforms.com\/1537VJDi4T3qMaliISxNpcQ2vkjv\" title=\"Scarica la copia gratuita\" class=\"button button--large\">Scarica la copia gratuita<\/a><\/p>[vc_column_inner width=&#8221;1\/3&#8243;]<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/title_whitepaper_herbs_and_spices_en_2022-02.jpg\" class=\"mk_image\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le erbe aromatiche e le spezie non vengono utilizzate solo per insaporire gli alimenti. 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