{"id":300445,"date":"2022-04-01T11:47:48","date_gmt":"2022-04-01T09:47:48","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/insetti-commestibili-prelibatezza-o-rischio-di-allergia\/"},"modified":"2022-08-08T14:01:50","modified_gmt":"2022-08-08T12:01:50","slug":"insetti-commestibili-prelibatezza-o-rischio-di-allergia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/insetti-commestibili-prelibatezza-o-rischio-di-allergia\/","title":{"rendered":"Insetti commestibili: prelibatezza o rischio di allergia?"},"content":{"rendered":"<strong>Gli <a href=\"https:\/\/www.umweltbundesamt.de\/sites\/default\/files\/medien\/1410\/publikationen\/2020-06-25_trendanalyse_fleisch-der-zukunft_web_bf.pdf#page=41\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">insetti commestibili<\/a> sono un alimento comune per pi\u00f9 di un quarto della popolazione mondiale, perch\u00e9 hanno un buon sapore, sono nutrienti e sono relativamente facili da reperire. Gli insetti integrano pertanto la dieta di circa due miliardi di persone in vari paesi del mondo, principalmente in alcune parti dell&#8217;Asia, dell&#8217;Africa e dell&#8217;America Latina. Anche nei paesi occidentali cresce sempre di pi\u00f9 l&#8217;interesse per gli insetti come fonte di nutrimento sostenibile. Inoltre, la lavorazione degli insetti per gli alimenti e per i mangimi \u00e8 relativamente semplice. In alcuni casi, l&#8217;intero insetto pu\u00f2 essere o viene consumato. Tuttavia, possono anche essere trasformati in impasti, macinati di farina ed \u00e8 possibile estrarre le loro proteine.<\/strong><\/p>\n<p><!--more-->Secondo la <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/edible-insects\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">FAO<\/a>, l&#8217;uso degli insetti come alimento oppure come mangime non ha solo benefici per la salute, ma anche per l&#8217;ambiente, il sostentamento e le condizioni sociali.[vc_column_inner width=&#8221;1\/3&#8243;]<strong>Benefici per la salute<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Il contenuto nutrizionale dipende dallo stadio di vita degli insetti (stadio metamorfico), dall&#8217;habitat e dalla dieta.<\/li>\n<li>Tuttavia, \u00e8 comunemente riconosciuto che gli insetti forniscono proteine \u200b\u200be sostanze nutritive di alta qualit\u00e0 paragonabili a quelle del pesce e della carne.<\/li>\n<li>Sono ricchi di acidi grassi, fibre e micronutrienti come rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo, selenio e zinco.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_column_inner width=&#8221;1\/3&#8243;]<strong>Benefici per l&#8217;ambiente<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Anche la loro impronta ecologica sembra essere promettente.\u00a0Ad esempio, i maiali producono da dieci a 100 volte pi\u00f9 gas serra per chilogrammo di massa corporea rispetto alla stessa quantit\u00e0 dei vermi della farina.<\/li>\n<li>Il tasso di conversione mangime-carne degli insetti \u00e8 molto efficiente. In media, gli insetti possono convertire 2 kg di mangime in 1 kg di massa di insetti, mentre i bovini richiedono 8 kg di mangime per produrre 1 kg di aumento in peso corporeo.<\/li>\n<li>Gli insetti usano molta meno acqua rispetto al bestiame convenzionale.<\/li>\n<li>Gli insetti possono nutrirsi di rifiuti organici e trasformarli in proteine \u200b\u200bdi alta qualit\u00e0 che possono essere utilizzate per l&#8217;alimentazione degli animali.<\/li>\n<li>Inoltre, l&#8217;allevamento degli insetti \u00e8 meno legato al terreno<\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_column_inner width=&#8221;1\/3&#8243;]<strong>Benefici per il sostentamento e le condizioni sociali<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>La raccolta di insetti pu\u00f2 essere gestita direttamente in natura.\u00a0 La raccolta e la strumentazione di base per l\u2019allevamento richiedono tecniche semplici ed un investimento di capitale minimale<\/li>\n<li>La raccolta in natura cos\u00ec come la coltivazione, la lavorazione e la vendita\u00a0 posso essere fatte direttamente per migliorare la dieta e fornire entrate in denaro con la vendita ad esempio in mercati popolari.<\/li>\n<li>La raccolta e l\u2019allevamento di insetti possono quindi fornire opportunit\u00e0 imprenditoriali<\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_column_inner]<\/p>\n<h3>Gli insetti commestibili sono definiti Novel Food<\/h3>\n<p>Gli insetti commestibili rientrano nella categoria dei Novel Food. Novel Food \u00e8 definito un alimento che non \u00e8 stato consumato in misura significativa dall&#8217;uomo nell&#8217;UE prima del 15 maggio 1997<span style=\"font-size: 13.3333px\">.<\/span> L&#8217;attuale Regolamento sui Novel Food, in vigore dal 1 gennaio 2018, considera esplicitamente gli insetti come Novel Food, sottoposti quindi ad un&#8217;approvazione. Il regolamento sui Novel Food prevede l&#8217;approvazione di un prodotto solo a seguito di una rigorosa valutazione scientifica effettuata dall&#8217;Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA). L&#8217;EFSA convalida che l&#8217;alimento non rappresenta un rischio per la sicurezza e la salute umana. Ci\u00f2 include ad esempio il rischio di allergie.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/safety\/novel-food\/authorisations\/approval-insect-novel-food_en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">A seguito dell&#8217;approvazione<\/a> del verme giallo (<em>Tenebrio molitor<\/em>), la Commissione Europea ha approvato anche la locusta migratoria ( <em>Locusta migratoria<\/em>\u00a0) e il grillo domestico (\u00a0<em>Acheta domesticus<\/em>).<\/p>\n<p>Altre specie di insetti presenti nell&#8217;elenco delle applicazioni della Commissione Europea sono ad esempio:<\/p>\n<ul>\n<li>Verme della farina minore (\u00a0<em>Alphitobius diaperinus<\/em> ) interi o larve macinate<\/li>\n<li>Grilli fasciati (\u00a0<em>Gryllodes sigillatus<\/em> ) essiccati<\/li>\n<\/ul>\n<p>Al momento, tutto ci\u00f2 che viene offerto pu\u00f2 essere commercializzato fino al raggiungimento di una decisione definitiva del regolamento attualmente transitorio (DVO (UE) 2017\/2469, Art. 8 Par. 5).<\/p>\n<p><\/p>\n<h3>Etichettatura e specificit\u00e0 del prodotto<\/h3>\n<p>Ad oggi \u00e8 in vigore il Regolamento (UE) n. 1169\/2011 per l&#8217;indicazione di insetti commestibili. I valori limite obbligatori per la sicurezza del prodotto e del processo di produzione non sono ancora definiti.<\/p>\n<p>La Commissione Europea pu\u00f2 stabilire i requisiti specifici, per quanto riguarda l&#8217;approvazione come Novel Food, dei singoli insetti. Il regolamento (UE) n. 2021\/882, ad esempio, contiene sia le specifiche per l&#8217;etichettatura di determinati alimenti, sia le specifiche di prodotto per i vermi della farina essiccati (<em>Tenebrio molitor<\/em> ). Le caratteristiche di prodotto sono definite come il contenuto di grasso tipico del verme della farina, il valore limite per specifici metalli pesanti e micotossine e i criteri microbiologici.<\/p>\n<h3>Come vengono serviti gli insetti commestibili?<\/h3>\n<p>I Novel Food comprendono formulazioni congelate e liofilizzate del verme giallo della farina, intero o sotto forma di polvere. La locusta migratrice pu\u00f2 essere utilizzata congelata, essiccata o in polvere. Nelle forme congelate ed essiccate, le gambe e le ali devono essere rimosse dall&#8217;operatore del settore alimentare per ridurre il rischio di stitichezza intestinale.<\/p>\n<p>Sia il verme giallo che la locusta migratrice, sono destinati ad essere venduti come snack o come ingrediente alimentare, in una serie di prodotti:<\/p>\n<ul>\n<li>Farina: insetti polverizzati e liofilizzati (es. farina di grilli)<\/li>\n<li>Hamburger: polpette a base di polvere di insetti\/farina di insetti (principalmente da vermi della farina o grilli domestici)<\/li>\n<li>Barrette proteiche contenenti polvere di insetti (comunemente grilli domestici)<\/li>\n<li>Pasta: pasta di farina di frumento, arricchita con farina di insetti (grilli domestici o vermi della farina)<\/li>\n<li>Pane: pane cotto con farina di insetti (per lo pi\u00f9 grilli domestici)<\/li>\n<li>Snack: patatine fritte, flips o altri piccoli snack\u00a0 a base di polvere di insetti e altri ingredienti<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<h3>Potenziale allergico<\/h3>\n<p>L&#8217;allergia alimentare agli insetti \u00e8 stata segnalata per diverse specie di insetti come bachi da seta, vermi della farina, bruchi, locuste, cavallette, cicale e api.<\/p>\n<p>Poich\u00e9 sia \u200b\u200bgli insetti che i crostacei (ad es. gamberi, gamberetti) appartengono alla famiglia degli artropodi (che hanno un esoscheletro e corpi segmentati) e le allergie ai crostacei sono piuttosto comuni e potenzialmente gravi, la reattivit\u00e0 crociata delle proteine \u200b\u200bdegli insetti con le proteine \u200b\u200bdei crostacei \u00e8 forse la principale preoccupazione per le allergie alimentari.<\/p>\n<p>Le proteine \u200b\u200btropomiosina e arginina chinasi sono state identificate come le principali proteine allergeniche all&#8217;interno degli insetti che possono innescare una risposta allergica se consumati da individui sensibilizzati. Queste due proteine \u200b\u200bsono riconosciute come fattore scatenante di allergie ai molluschi (es. crostacei e molluschi) e agli acari della polvere.<\/p>\n<p>Inoltre, \u00e8 stato osservato che le tecniche di trattamento termico e di digestione non eliminano l&#8217;allergenicit\u00e0 delle proteine \u200b\u200bdegli insetti.<\/p>\n<p>Infine, i prezzi relativamente alti potrebbero portare all&#8217;aggiunta a questo prodotto di altri ingredienti, come ad esempio la soia o il grano, con conseguente aumento di rischio di reazioni allergiche.<\/p>\n<h3>Altri possibili rischi<\/h3>\n<p>Contaminazione microbica: gli insetti sono generalmente considerati portatori di agenti patogeni.\u00a0Pertanto il rischio di contaminazione da agenti patogeni alimentari (ad es. con\u00a0<em>Salmonella spp. o\u00a0<\/em><em>Escherichia coli<\/em>\u00a0produttore della tossina Shiga\u00a0) dovrebbe essere preso in considerazione soprattutto nello stato &#8220;grezzo&#8221; dell&#8217;insetto commestibile.\u00a0Vedere\u00a0<a href=\"https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/epdf\/10.2903\/j.efsa.2021.6343#page=11\">la tabella<\/a> come esempio di specie microbiche relative alla larva di <em>Tenebrio molitor<\/em>\u00a0(verme giallo della farina).<\/p>\n<p>Uso di farmaci come antibiotici, ormoni o altre sostanze chimiche: gli allevatori in Europa sottolineano che gli insetti sono stati finora allevati senza l&#8217;uso di antibiotici, ormoni o altre sostanze chimiche, ma al momento non ci sono risultati dei controlli effettuati.<\/p>\n<p>Ad oggi, non ci sono requisiti igienici specifici per gli insetti alimentari. Ad esempio, non esistono requisiti chiari per l&#8217;approvazione e l&#8217;identificazione per le aziende produttrici e trasformatrici di insetti.<\/p>\n<p><\/p>\n<h3>Con cosa si nutrono gli insetti commestibili?<\/h3>\n<p>Finora non esistono norme specifiche per gli insetti commestibili in merito ai requisiti per il loro mangime.\u00a0Pertanto si applica il regolamento sull&#8217;igiene dei mangimi.\u00a0Questo definisce i criteri per i mangimi prodotti per l&#8217;alimentazione di animali destinati alla produzione alimentare.\u00a0Lo spreco alimentare, ad esempio, \u00e8 vietato.\u00a0Possono essere utilizzati solo additivi approvati per i mangimi e devono essere rispettati determinati requisiti microbiologici. <\/p>\n<h3>Fattore &#8216;Ick&#8217; o prelibatezza?<\/h3>\n<p>C&#8217;\u00e8 ancora un grande fattore &#8220;Ick&#8221; che molti consumatori si trovano di fronte con i cibi a base di insetti.<\/p>\n<p>Tuttavia, altri paesi e altre usanze e quindi ecco alcuni esempi di pregiate prelibatezze:<\/p>\n<ul>\n<li>La cavalletta arrosto, le termiti crude o cotte sono apprezzate in Nigeria.<\/li>\n<li>Le cavallette ricoperte di cioccolato sono dolci preziosi per i bambini del Guatemala e del Messico meridionale.<\/li>\n<li>In Messico si possono trovare larve di formiche cotte in aglio e olio nelle tortillas.<\/li>\n<li>Gli Hachinoko sono larve di api e vespe, una vera prelibatezza nel Giappone centrale.\u00a0Le larve vengono raccolte dai nidi e poi fritte in una classica combinazione di salsa di soia e zucchero.<\/li>\n<li>Le larve di bruco alla griglia sono una prelibatezza popolare, soprattutto a Taiwan.\u00a0Sono anche estremamente nutrienti: solo 100 grammi coprono il fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali di un adulto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<h3>Che dire degli alimenti che &#8216;segretamente&#8217; possono contenere insetti?<\/h3>\n<p>La Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha pubblicato\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/ingredients-additives-gras-packaging-guidance-documents-regulatory-information\/food-defect-levels-handbook\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">il Food Defect Levels Handbook<\/a> con livelli dettagliati di accettabilit\u00e0 della contaminazione di un prodotto alimentare con fonti quali vermi, tripidi, frammenti di insetti, &#8220;materiale estraneo&#8221;, muffe, peli di roditori e feci di insetti e mammiferi per alimento base. Sono elencati sia la fonte del difetto (infezione pre-raccolta, infestazione da lavorazione, contaminazione da lavorazione, ecc.) sia il significato (estetico, potenziale pericolo per la salute, lesioni alla bocca\/dente, ecc.). Ad esempio, in alimenti come frutta sciroppata, farina di mais e cioccolato sono ammessi insetti interi, parti di insetti e larve di insetti.<\/p>\n<p>Pasta: la FDA consente legalmente fino a 225 frammenti di insetti per 225 grammi di pasta.<\/p>\n<p>Cioccolato \u2013 per 125 g di cioccolato sono ammessi fino a 74 frammenti di insetti.<\/p>\n<p>Bacche: la FDA consente fino a quattro larve o dieci insetti interi per 500 grammi.<\/p>\n<p>Cannella: la FDA consente fino a 400 frammenti di insetti per 50 grammi.<\/p>\n<p>Pepe macinato: fino a 475 parti di insetti possono finire in 50 grammi.[vc_row_inner css=&#8221;.vc_custom_1648641534653{background-color: #e3e5e6 !important;}&#8221;][vc_column_inner width=&#8221;1\/4&#8243;][vc_column_inner width=&#8221;3\/4&#8243;]<\/p>\n<h4>Entomofagia: Consumo di insetti da parte dell&#8217;uomo<\/h4>\n<p>Questa infografica riassume alcuni importanti aspetti sugli insetti:<\/p>\n<ul>\n<li>Perch\u00e9 dovremmo mangiare insetti?<\/li>\n<li>E i problemi di salute?<\/li>\n<li>Quali specie di insetti vengono comunemente consumate?<\/li>\n<li>In che modo vengono consumati gli insetti?<\/li>\n<li>Quali insetti sono elencati come Novel Food nell&#8217;UE?<\/li>\n<li>Classificazione delle specie di insetti<\/li>\n<\/ul>\n<p><p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/infografik_insekten_2022-03-scaled.jpg\" title=\"Download\" class=\"button button--large\">Download<\/a><\/p>[vc_column_inner]<\/p>\n<h4>Riferimenti:<\/h4>\n<ul>\n<li>De Gier, S.\/ Verhoeckx, K., <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0161589018300944?via%3Dihub\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Insect (food) allergy and allergens<\/a>, in: Molecular Immunology, August 2018, pages 82-106.<\/li>\n<li>De Marchi, L.\/ Wangorsch, A.\/ Zoccatelli, G., <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11882-021-01012-z\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Allergens from Edible Insects: Cross-reactivity and Effects of Processing<\/a>, in: Current Allergy and Asthma Reports 21, 30<sup>th<\/sup> May 2021.<\/li>\n<li>Elliot, C., <a href=\"https:\/\/www.newfoodmagazine.com\/article\/159449\/alternative-proteins\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Emerging risks from emerging proteins<\/a>, in: New Food Magazine, 3<sup>rd<\/sup> December 2021.<\/li>\n<li><span class=\"field field--name-title field--type-string field--label-hidden\">Verbraucherzentrale, <a href=\"https:\/\/www.verbraucherzentrale.de\/wissen\/lebensmittel\/auswaehlen-zubereiten-aufbewahren\/insekten-essen-eine-alternative-zu-herkoemmlichem-fleisch-33101\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Insekten essen: Eine Alternative zu herk\u00f6mmlichem Fleisch?<\/a>, 19<\/span><sup>th<\/sup><span class=\"field field--name-title field--type-string field--label-hidden\"> January 2022. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli insetti commestibili sono un alimento comune per pi\u00f9 di un quarto della popolazione mondiale, perch\u00e9 hanno un buon sapore, sono nutrienti e sono relativamente facili da reperire. 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