{"id":300446,"date":"2022-04-12T13:03:55","date_gmt":"2022-04-12T11:03:55","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/migliora-laccuratezza-nel-dosaggio-dellacido-acetico\/"},"modified":"2022-04-12T13:03:55","modified_gmt":"2022-04-12T11:03:55","slug":"migliora-laccuratezza-nel-dosaggio-dellacido-acetico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/migliora-laccuratezza-nel-dosaggio-dellacido-acetico\/","title":{"rendered":"Migliora l\u2019accuratezza nel dosaggio dell\u2019acido acetico"},"content":{"rendered":"<strong>L&#8217;acido acetico \u00e8 impiegato nell&#8217;industria alimentare come additivo contro l&#8217;azione di microrganismi alterativi (codice E260, conservante ed acidificante). La sua presenza in eccesso in bevande, conserve vegetali, prodotti da forno e lattiero-caseari, \u00e8 per\u00f2 anche indice dell\u2019innesco di processi di fermentazione incontrollati che portano alla formazione di acetaldeide e acido acetico per la proliferazione di batteri del genere <em>Acetobacter<\/em>.<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>Succhi di frutta<\/strong> sani contengono 0,1 g\/l di acidi volatili (acido formico e acetico); 0,4 g\/l \u00e8 invece gi\u00e0 un valore limite (AIJN, European Fruit Juice Association).<\/p>\n<p>Nel <strong>vino<\/strong> concentrazioni di acido acetico comprese tra 0,15 e 0,8 g\/l conferiscono sapore e complessit\u00e0, mentre valori superiori a 0,8 g\/l indicano una contaminazione microbica.<\/p>\n<p>Il <strong>dosaggio dell\u2019acidit\u00e0 volatile<\/strong> mediante distillazione e successiva titolazione (metodo OIV-MA-AS313-02) \u00e8 una procedura lunga e laboriosa. Per garantire il controllo rapido in azienda si dosa l\u2019acido acetico per via enzimatica.<\/p>\n<p>Il <strong><em>kit <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/enzytec-liquid-acetic-acid\/\">Enzytec\u2122 Liquid Acetic acid<\/a><\/em><\/strong>\u00a0 \u00e8 costituito da soli 2 reagenti, stabili e pronti all\u2019uso, e consente l\u2019analisi di ben 500 campioni di vino in combinazione con gli analizzatori automatici pi\u00f9 diffusi. Sfruttando un modello calibrazione polinomiale di secondo ordine, il kit estende il campo di misura fino ad 1,3 g\/L di acido acetico, consentendo di analizzare vini tal quali senza diluizione del campione.<\/p>\n<h4>Il lavoro di validazione ha verificato:<\/h4>\n<ul>\n<li>la correlazione lineare tra i valori target e quelli testati (R2: 0,9989) in tutto il campo di misura;<\/li>\n<li>la specificit\u00e0 del sistema enzimatico in presenza di atri venti acidi organici potenzialmente interferenti (D\/L-malico, D\/L lattico, tartarico, succinico, shikimico, ascorbico, ecc.) ed esteri etilici dell\u2019acido acetico;<\/li>\n<li>la stabilit\u00e0, l&#8217;accuratezza e il recupero.<\/li>\n<\/ul>\n<p><p><a href=\"https:\/\/share.hsforms.com\/1UZVYW5pmRsqEfBf4Zn48_A2vkjv\" title=\"Scarica il lavoro di validazione\" class=\"button button--large\">Scarica il lavoro di validazione<\/a><\/p>\n<p>Il <em>kit <\/em><strong><em><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/enzytec-liquid-acetic-acid\/\">Enzytec\u2122 Liquid Acetic acid<\/a><\/em><\/strong> pu\u00f2 essere utilizzato in automazione con gli strumenti iMagic M9 oppure P500. Si tratta di analizzatori che testano in modo simultaneo pi\u00f9 parametri (zuccheri, acidi organici, alcoli e molti altri componenti) su uno o pi\u00f9 campioni, con diversa produttivit\u00e0 analitica (iMagic M9: 80-100 test\/ora; P500: 250 test\/ora). Consentono di ridurre di molto il costo della singola analisi rispetto all&#8217;applicazione manuale pertanto sono la soluzione ideale per un controllo ad ampio spettro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;acido acetico \u00e8 impiegato nell&#8217;industria alimentare come additivo contro l&#8217;azione di microrganismi alterativi (codice E260, conservante ed acidificante). 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