{"id":300459,"date":"2022-05-13T15:21:47","date_gmt":"2022-05-13T13:21:47","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/salute-e-la-giornata-delle-bevande-un-brindisi-al-controllo-qualita\/"},"modified":"2022-09-05T14:03:15","modified_gmt":"2022-09-05T12:03:15","slug":"salute-e-la-giornata-delle-bevande-un-brindisi-al-controllo-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/salute-e-la-giornata-delle-bevande-un-brindisi-al-controllo-qualita\/","title":{"rendered":"Salute! E’ la giornata delle bevande \u2013 un brindisi al controllo qualit\u00e0"},"content":{"rendered":" Il consumo di bevande fa parte del modo in cui socializziamo, celebriamo e, a volte, affrontiamo anche lo stress. Tuttavia, sempre pi\u00f9 persone puntano ad uno stile di vita sano e controllato e desiderano rimanere sobrie anche durante una serata libera e divertente. Pertanto si registra una crescente richiesta e diffusione di bevande a basso contenuto di alcol o analcoliche. Tra questi, birra analcolica, liquori, vino (frizzante) e innumerevoli cocktail. <\/span>Oggi approfondiremo il significato di “senza alcol” e come possiamo garantire l’assenza di alcol e deterioramento microbico nelle nostre bevande.<\/strong><\/p>\n

Una bevanda analcolica \u00e8 preparata senza alcol o con un contenuto di alcol ridotto quasi a zero. Il livello di alcol \u00e8 espresso come alcol in volume (% ABV) ed \u00e8 la percentuale di volume di etanolo (non in peso) contenuta in 100 ml di bevanda.\u00a0Pertanto la concentrazione di etanolo % ABV \u00e8 espressa anche come “% vol.” sulle etichette e come \u201c% v\/v\u201d (volume\/volume) nella letteratura scientifica.<\/p>\n

Lo sapevi?<\/h3>\n

Le bevande analcoliche ed i succhi possono contenere al massimo lo 0,05 % di alcol.<\/p>\n

Nell’Unione Europea, le etichette delle bevande contenenti pi\u00f9 dell’1,2% di ABV devono riportare la gradazione alcolica effettiva (“alcol” o “alc.” in “% vol.”). Le normative per le bevande sono specifiche per ogni Paese, ma \u00e8 comunemente accettato che una bevanda “dealcolizzata” dovrebbe avere meno dello 0,5% di ABV, mentre una bevanda analcolica dovrebbe avere meno dello 0,05% di ABV. A titolo di confronto,\u00a0 anche le bevande analcoliche come i succhi di frutta possono contenere alcol, a causa della fermentazione che avviene dopo la raccolta dei frutti. In questo caso, la quantit\u00e0 massima di alcol accettata nell’Unione Europea \u00e8 di 400 mg\/L, che \u00e8 molto vicina allo 0,05% ABV. <\/p>\n

Come dosare l’alcol nelle bevande?<\/h3>\n

L’analisi enzimatica \u00e8 adatta per testare bevande comprese tra lo 0,05% e lo 0,5% ABV. Quando si analizzano campioni contenenti etanolo, il titolo alcolometrico per volume (% ABV) \u00e8 calcolato mediante la densit\u00e0 dell’etanolo a 20 \u00b0C (d = 78924): Percentuale di etanolo (% v\/v) = C etanolo (g\/L) \/ (10 x 0,78924). L’intervallo di misurazione del\u00a0test Enzytec\u00a0TM\u00a0<\/sup>Liquid<\/em>\u00a0Ethanol (Art. No. E8340)<\/a>\u00a0va da 20 a 500 mg\/L (0,06%), quindi \u00e8 possibile testare direttamente bevande analcoliche e succhi di frutta.\u00a0Per le bevande “dealcolizzate” fino allo 0,5 % ABV, i campioni devono essere pre-diluiti 1:10 prima di eseguire il test. <\/p>\n

Aumento del rischio di deterioramento microbico?<\/h3>\n

La crescente gamma di bevande analcoliche alternative pu\u00f2 offrire un potenziale rischio di crescita microbica. Queste bevande, infatti, possono essere ricche di vitamine e minerali ed essere quindi altamente suscettibili al deterioramento microbico. Inoltre, le barriere “protettive” date dall’etanolo, il contenuto di acido, il basso valore di pH, la mancanza di nutrienti e l’ambiente anaerobico sono presenti in misura minore o del tutto assenti. Il deterioramento avr\u00e0 effetti visivi e potrebbe anche causare cambiamenti di sapore. <\/p>\n

Quali sono le fonti di contaminazione?<\/h3>\n