{"id":300460,"date":"2022-05-24T21:39:07","date_gmt":"2022-05-24T19:39:07","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/il-dosaggio-degli-zuccheri-in-cantina\/"},"modified":"2025-05-27T12:28:19","modified_gmt":"2025-05-27T10:28:19","slug":"il-dosaggio-degli-zuccheri-in-cantina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/il-dosaggio-degli-zuccheri-in-cantina\/","title":{"rendered":"Il dosaggio degli zuccheri in cantina"},"content":{"rendered":"<p><strong>Il dosaggio degli zuccheri \u00e8 fondamentale per bevande fermentate quali vino, birra, e spumanti in tutta la filiera produttiva: permette di seguire la maturazione delle uve, prevedere il grado alcolico potenziale, seguire la fermentazione alcolica e assegnare la categoria merceologica (dry, extra dry, ecc.) agli spumanti.<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>La titolazione delle sostanze riducenti (OIV-MA-AS311-01A) \u00e8 aspecifica, poich\u00e9 rileva anche zuccheri non fermentescibili, mentre metodi strumentali come l&#8217;HPLC (OIV-MA-AS311-03) sono spesso troppo laboriosi e costosi per il controllo qualit\u00e0 in cantina.<\/p>\n<p>R-Biopharm consente di quantificare, in modo rapido e accurato, <strong>glucosio, fruttosio, saccarosio<\/strong>, utilizzando kit enzimatici pronti all\u2019uso, in combinazione con un fotometro oppure con qualsiasi <strong>analizzatore automatico, <\/strong>quali i nostri <strong><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/ridacube-scan\/\">RIDA\u00aeCUBE SCAN<\/a>, <\/strong><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/imagic-lanalisi-di-zuccheri-acidi-organici-ed-altri-componenti-con-uno-strumento-completo\/\"><strong>iMagic M9 <\/strong><\/a>e<strong> P500<\/strong>. La purezza degli enzimi e i rigorosi controlli di qualit\u00e0 alla base dei kit, li rendono <strong>unici nel garantire le migliori performance analitiche<\/strong>.<\/p>\n<p>Lo <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/aoac_poster_sac_glu_fru_wine_juice_landscape_en_hires_2018-07.pdf\"><strong>studio di validazione<\/strong><\/a> ha testato la specificit\u00e0 del sistema enzimatico contro un elevato numero di possibili sostanze interferenti (altri zuccheri, acidi organici, sali e composti azotati), ed ha misurato accuratezza, ripetibilit\u00e0, riproducibilit\u00e0 e recupero in campioni di <strong>vino<\/strong> e succhi di frutta.<br \/>\nI dati ottenuti mostrano ottimi recuperi, compresi tra il 98 e il 102%, anche ad elevati valori di concentrazione (fino a circa 100 g\/l). Il kit \u00e8 pertanto adatto per il dosaggio degli zuccheri fermentescibili nel <strong>mosto d\u2019uva<\/strong>.<\/p>\n<p><p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/aoac_poster_sac_glu_fru_wine_juice_landscape_en_hires_2018-07.pdf\" title=\"Scarica il lavoro di validazione\" class=\"button button--large\">Scarica il lavoro di validazione<\/a><\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il dosaggio degli zuccheri \u00e8 fondamentale per bevande fermentate quali vino, birra, e spumanti in tutta la filiera produttiva: permette di seguire la maturazione delle uve, prevedere il grado alcolico potenziale, seguire la fermentazione alcolica e assegnare la categoria merceologica (dry, extra dry, ecc.) agli spumanti.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":300461,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_analysis_target_kw":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[],"technology":[],"industry":[],"newstype":[],"class_list":["post-300460","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/300460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=300460"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/300460\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":345340,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/300460\/revisions\/345340"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/300461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=300460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=300460"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=300460"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=300460"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=300460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}