{"id":300482,"date":"2022-05-27T11:59:14","date_gmt":"2022-05-27T09:59:14","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/la-soluzione-affidabile-per-monitorare-il-glicerolo-nel-vino\/"},"modified":"2022-05-27T11:59:14","modified_gmt":"2022-05-27T09:59:14","slug":"la-soluzione-affidabile-per-monitorare-il-glicerolo-nel-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/la-soluzione-affidabile-per-monitorare-il-glicerolo-nel-vino\/","title":{"rendered":"La soluzione affidabile per monitorare il glicerolo nel vino"},"content":{"rendered":"<strong> Il glicerolo ha un impatto significativo sulle qualit\u00e0 sensoriali del vino, migliora la percezione al palato, la sua rotondit\u00e0 e la sua complessit\u00e0. Tuttavia, \u00e8 necessario monitorarne la concentrazione per evitare la formazione di difetti.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Il <strong>glicerolo<\/strong>\u00a0\u00e8 un alcool trivalente, sottoprodotto\u00a0primario\u00a0della <strong>fermentazione alcolica<\/strong>.<\/p>\n<p>Non possiede propriet\u00e0 aromatiche,\u00a0ma influenza le caratteristiche del vino, quali morbidezza, rotondit\u00e0 e dolcezza, mitigando l\u2019astringenza della frazione polifenolica. Il quantitativo di glicerolo prodotto dal\u00a0<em>Saccharomyces cerevisiae<\/em>\u00a0oscilla solitamente tra i 2 e gli 11 g\/L e pu\u00f2 essere regolato mediante la scelta di un lievito selezionato idoneo, soprattutto nei vini con struttura carente.<\/p>\n<p>L\u2019eccesso di glicerolo pu\u00f2 tuttavia essere un problema sia per le uve che per i vini: nelle prime, rappresenta un importante indice di attacco da muffe del genere <em>Botrytis<\/em>, mentre nei vini pu\u00f2 portare alla produzione di acido acetico, con alterazioni evidenti del profilo sensoriale.<\/p>\n<p>Dall\u2019 esperienza di ricerca di <strong>R-Biopharm ENO<\/strong> nasce il kit\u00a0<a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/enzytec-liquid-glycerol\/\">Enzytec\u2122 <em>Liquid<\/em> Glycerol<\/a>, la soluzione <strong>affidabile<\/strong> per\u00a0dosare in modo <strong>altamente specifico<\/strong>\u00a0il glicerolo in uve, mosti (anche mutizzati, in presenza di elevate concentrazioni di anidride solforosa) e vino. Di <strong>semplice utilizzo<\/strong>, perch\u00e9 costituito da\u00a0soli due <strong>reagenti stabili<\/strong> e <strong>pronti all\u2019uso<\/strong>, il kit permette di analizzare, in\u00a0soli <strong>15 minuti<\/strong>, 50 campioni di vino se utilizzato in abbinamento ad un fotometro, e\u00a0fino a 625 con l\u2019analizzatore <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/imagic-lanalisi-di-zuccheri-acidi-organici-ed-altri-componenti-con-uno-strumento-completo\/\">iMagic M9<\/a>.<\/p>\n<p>[vc_column_inner]<br \/>\n[vc_column_inner]<p><a href=\"mailto:info@r-biopharm.it\" title=\"Se interessato al dosaggio del glicerolo nei tuoi campioni di vino?&lt;\/p&gt;\n&lt;p&gt;Saremo lieti di darti tutte le informazioni di cui hai bisogno. \" class=\"button button--large\">Contattaci<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il glicerolo ha un impatto significativo sulle qualit\u00e0 sensoriali del vino, migliora la percezione al palato, la sua rotondit\u00e0 e la sua complessit\u00e0. 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