{"id":300502,"date":"2022-06-08T08:16:18","date_gmt":"2022-06-08T06:16:18","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/il-controllo-chimico-e-microbiologico-di-carne-e-derivati\/"},"modified":"2022-08-08T13:54:31","modified_gmt":"2022-08-08T11:54:31","slug":"il-controllo-chimico-e-microbiologico-di-carne-e-derivati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/il-controllo-chimico-e-microbiologico-di-carne-e-derivati\/","title":{"rendered":"Il controllo chimico e microbiologico di carne e derivati"},"content":{"rendered":"<strong>La produzione ed il controllo nell\u2019industria di trasformazione della carne non pu\u00f2 prescindere dall\u2019analisi chimica e microbiologica di materie prime, semilavorati e prodotti finiti. <\/strong><!--more--><\/p>\n<p><\/p>\n<p>La sicurezza alimentare della<strong> carne<\/strong> e dei suoi <strong>derivati<\/strong> dipende da vari fattori, in particolar modo dalla presenza o meno di contaminanti chimici e microbiologici a concentrazioni potenzialmente pericolose.\u00a0Il rispetto delle regole igienico sanitarie previste lungo l\u2019intera filiera produttiva (allevamento, trasporto, macellazione, sezionamento delle carni, distribuzione) spesso non basta a garantire l\u2019assenza di pericoli per i consumatori, pertanto nell\u2019industria di trasformazione delle carni assume fondamentale importanza l\u2019<strong>analisi chimica<\/strong> e <strong>microbiologica<\/strong> per il controllo di materie prime, semilavorati e prodotti finiti.<\/p>\n<h3><span style=\"color: #999999\"><em>Analisi chimica<\/em><\/span><\/h3>\n<p><strong>R-Biopharm<\/strong> ha sviluppato metodi semplici per <strong>estrarre in acqua<\/strong> e <strong>dosare<\/strong> in modo selettivo <strong>lattosio, solfiti e nitrati in tracce<\/strong> in carni e prodotti derivati quali salumi, basati sull\u2019utilizzo di <strong>kit enzimatici pronti all\u2019uso<\/strong>. Possono essere utilizzati con l\u2019ausilio di un fotometro e di fogli di calcolo per i risultati, oppure con strumenti automatici.<\/p>\n<ul>\n<li>L\u2019analizzatore <span style=\"color: #ffcc00\"><a style=\"color: #ffcc00\" href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/analizzatore-automatico-per-test-enzimatici-ridacube-scan\/\">RIDA\u00aeCUBE SCAN<\/a><\/span> (<strong>mono-parametrico) <\/strong>lavora con cuvette di reazione mono-test e fornisce risultati accurati in <strong>meno di 15 minuti<\/strong>: l\u2019operatore pipetta il campione in cuvetta e lo strumento gestisce tutte le altre operazioni.<\/li>\n<li>L\u2019analizzatore <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/imagic-lanalisi-di-zuccheri-acidi-organici-ed-altri-componenti-con-uno-strumento-completo\/\"><span style=\"color: #ffcc00\">i-Magic M9<\/span><\/a> <strong>(multi-parametrico)<\/strong> permette di aggiungere ai precedenti il dosaggio di acidi organici (es. <strong>acido D+L Lattico e glutammico<\/strong>), zuccheri <strong>(glucosio, fruttosio, saccarosio<\/strong>) ed altri componenti per programmare controlli continui ad ampio spettro.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span style=\"color: #999999\"><em>Analisi microbiologica<\/em><\/span><\/h3>\n<p>Con la tecnica Real-Time PCR \u00e8, invece, possibile rilevare in modo sicuro e rapido patogeni come <strong><em>Salmonella, Listeria, Campylobacter<\/em><\/strong> e ceppi tossigeni di <strong><em>Escherichia coli <\/em><\/strong>tra cui l\u2019<strong>O157:H7<\/strong>. I kit di analisi presentano settaggi termici comuni e possono quindi essere analizzati pi\u00f9 parametri in contemporanea. Per rendere ancora pi\u00f9 facile e veloce il flusso di lavoro si possono usare strumenti di analisi automatici per la fase di estrazione (<strong>Estrattore automatico<\/strong> <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/tanbead-maelstrom-8-autostage\/\"><span style=\"color: #ffcc00\">M8<\/span><\/a>e <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/tanbead-maelstrom-4800-2\/\"><span style=\"color: #ffcc00\">M4800<\/span><\/a>) e amplificazione del DNA. In particolare, il <strong>termociclatore <\/strong><span style=\"color: #ffcc00\"><a style=\"color: #ffcc00\" href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/ridacycler\/\">RIDA\u00aeCYCLER<\/a><\/span> e il suo software associato rendono facile e intuitivo l\u2019avvio dell\u2019analisi e l\u2019interpretazione dei risultati finali.<\/p>\n<p>Al fine poi di sventare <strong>frodi commerciali<\/strong> e\/o per questioni religiose come <strong>certificazioni Halal\/Kosher<\/strong>, la Real-Time PCR permette di controllare rapidamente le principali specie animali presenti in un prodotto carneo finito o materia prima. Con l\u2019utilizzo di pi\u00f9 kit 4plex multiparametrici si pu\u00f2 arrivare a controllare fino a circa 20 specie animali differenti in una sola seduta analitica.<p><a href=\"mailto:info@r-biopharm.it\" title=\"Contattaci per maggiori informazioni\" class=\"button button--large\">Contattaci per maggiori informazioni<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La produzione ed il controllo nell\u2019industria di trasformazione della carne non pu\u00f2 prescindere dall\u2019analisi chimica e microbiologica di materie prime, semilavorati e prodotti finiti.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":300503,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"both","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":301,"_seopress_analysis_target_kw":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[],"technology":[],"industry":[],"newstype":[],"class_list":["post-300502","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/300502","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=300502"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/300502\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":300565,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/300502\/revisions\/300565"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/300503"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=300502"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=300502"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=300502"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=300502"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=300502"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}