{"id":300551,"date":"2022-07-05T19:53:49","date_gmt":"2022-07-05T17:53:49","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/acetaldeide-ed-anidride-solforosa-vuoi-gestirle-al-meglio-in-vinificazione\/"},"modified":"2022-09-23T22:23:51","modified_gmt":"2022-09-23T20:23:51","slug":"acetaldeide-ed-anidride-solforosa-vuoi-gestirle-al-meglio-in-vinificazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/acetaldeide-ed-anidride-solforosa-vuoi-gestirle-al-meglio-in-vinificazione\/","title":{"rendered":"Acetaldeide ed anidride solforosa:  vuoi gestirle al meglio in vinificazione?"},"content":{"rendered":"<p><strong>L\u2019acetaldeide gioca un ruolo chiave in vinificazione, sia in modo diretto, per le note olfattive che apporta al vino (sentore di mela matura), sia indirettamente, per la sua capacit\u00e0 di combinarsi all&#8217;anidride solforosa limitandone l&#8217;efficacia. L&#8217;acetaldeide \u00e8 il risultato del metabolismo del lievito, pertanto \u00e8 importante monitorarne la formazione per ridurne l\u2019accumulo a fine fermentazione, ottimizzando le condizioni di processo.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Dosando in modo accurato <strong>anidride solforosa<\/strong> ed <strong>acetaldeide<\/strong> si riesce a gestire al meglio la solfitazione. Le procedure di analisi (distillazione\/ titolazione e HPLC oppure GC) sono spesso impegnative per una cantina sia per i costi della strumentazione che per l\u2019impiego di risorse (metodi lunghi e laboriosi, necessitano di personale di laboratorio ben addestrato).<\/p>\n<p>R-Biopharm ha ottimizzato un <strong>metodo automatico<\/strong> (analizzatore <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/imagic-lanalisi-di-zuccheri-acidi-organici-ed-altri-componenti-con-uno-strumento-completo\/\"><span style=\"color: #ffcc00\">i-Magic M9<\/span><\/a>) per <strong>dosare in contemporanea<\/strong> <strong>l\u2019acetaldeide e la frazione libera e totale dell\u2019anidride solforosa.<\/strong><\/p>\n<p>La reazione con uno <strong>specifico cromogeno (brevettato)<\/strong> porta ad un incremento di <strong>Abs a 340 nm<\/strong>, stechiometricamente correlato al quantitativo di anidride solforosa presente nel campione di vino o mosto.<\/p>\n<p>La lettura spettrofotometrica a 340 nm differenzia i nuovi kit R-Biopharm da quelli colorimetrici per la determinazione dell\u2019SO2 disponibili in commercio, che sfruttano come cromogeno il DTNB (acido 5-5\u2019-ditio-2-nitrobenzoico), misurato a 420 nm, con forti interferenze del colore dei vini, soprattutto rossi.<\/p>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/share.hsforms.com\/1HTrLOTpzQvGG2rD3igblbA2vkjv\">lavoro di validazione<\/a> ha verificato le prestazioni del <strong>nuovo metodo analitico in automazione<\/strong> (Enzytec\u2122 Liquid SO2-Free e Enzytec\u2122 Liquid SO2-Total), stabilendone la sostanziale <strong>equivalenza con quello di riferimento<\/strong> (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:31990R2676&amp;from=IT\"><span style=\"color: #808080\">Regolamento CEE n. 2676\/90<\/span><\/a>).<\/p>\n<p>\n\t\t\t\t\t\t<script>\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady = window.hsFormsOnReady || [];\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady.push(()=>{\n\t\t\t\t\t\t\t\thbspt.forms.create({\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tportalId: 4832203,\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tformId: \"ae9f102f-ca05-4ede-bd02-5fffbc5f2833\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget: \"#hbspt-form-1778256224000-4349850654\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tregion: \"na1\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t})});\n\t\t\t\t\t\t<\/script>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"hbspt-form\" id=\"hbspt-form-1778256224000-4349850654\"><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019acetaldeide gioca un ruolo chiave in vinificazione, sia in modo diretto, per le note olfattive che apporta al vino (sentore di mela matura), sia indirettamente, per la sua capacit\u00e0 di combinarsi all&#8217;anidride solforosa limitandone l&#8217;efficacia. 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