{"id":320731,"date":"2022-09-26T11:00:00","date_gmt":"2022-09-26T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=320731"},"modified":"2022-09-27T12:23:26","modified_gmt":"2022-09-27T10:23:26","slug":"acido-acetico-dosaggio-accurato-in-mosti-e-vini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/acido-acetico-dosaggio-accurato-in-mosti-e-vini\/","title":{"rendered":"Acido acetico: dosaggio accurato in mosti e vini"},"content":{"rendered":"\n<p>La qualit\u00e0 della materia prima e i processi di fermentazione incontrollati possono portare alla formazione di prodotti indesiderati in vinificazione (produzione di acetaldeide e acido acetico per la proliferazione di batteri acetici).<\/p>\n\n\n\n<p>Secondo il regolamento UE 606\/2009, acidit\u00e0 volatile (calcolata come acido acetico)&nbsp;sono 1,08 g\/L e 1,20 g\/L nel vino bianco e rosso, rispettivamente.<\/p>\n\n\n\n<p>La titolazione dell\u2019acidit\u00e0 volatile di un vino previa distillazione (metodo di riferimento&nbsp;<strong>OIV-MA-AS313-02<\/strong>) \u00e8 una procedura lunga e laboriosa. Per garantire il controllo rapido in cantina si dosa l\u2019acido acetico per&nbsp;<strong>via enzimatica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Materiali e metodi<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Il&nbsp;<strong><em>kit&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/prodotti\/enzytec-liquid-acetic-acid\/\" target=\"_blank\">Enzytec<sup>TM<\/sup>Liquid Acetic Acid<\/a><\/em><\/strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/prodotti\/enzytec-liquid-acetic-acid\/\" target=\"_blank\">&nbsp;<\/a>\u00e8 costituito da soli 2 reagenti, stabili e pronti all\u2019uso, e consente l\u2019analisi di ben 500 campioni di vino in combinazione con gli analizzatori automatici pi\u00f9 diffusi.<\/p>\n\n\n\n<p>Il&nbsp;<strong><em>kit&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/prodotti\/enzytec-liquid-acetic-acid\/\" target=\"_blank\">Enzytec<sup>TM<\/sup>Liquid Acetic Acid<\/a><\/em>&nbsp;<\/strong>&nbsp;\u00e8 basato sull\u2019attivit\u00e0 degli enzimi acetato-chinasi (AK), esochinasi ADP-dipendente (ADP-HKP) e Glucosio-6-Fosfato Deidrogenasi (G6P-DH), che portano alla formazione di NADH, misurato a 340 nm:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Acetato + ATP \u23af\u23af&nbsp;<strong>Acetato Kinasi<\/strong>&nbsp;\u23af\u2192 Acetil fosfato + ADP&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>ADP + D-Glucosio \u23af&nbsp;<strong>ADP-Esochinasi&nbsp;<\/strong>\u23af\u2192 D-Glucosio-6-Fosfato + AMP&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>D-Glucosio-6-Fosfato + NAD+ \u23af&nbsp;<strong>Glucosio 6 Fosfato-Deidrogenasi<\/strong>&nbsp;\u23af\u2192 6-Fosfoglucono-\u03b4-lattone + NADH + H+<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>Risultati<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sfruttando un modello calibrazione polinomiale di secondo ordine, il\u00a0<strong><em><strong><em><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/prodotti\/enzytec-liquid-acetic-acid\/\" target=\"_blank\">\u00a0<strong><em>kit\u00a0<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/prodotti\/enzytec-liquid-acetic-acid\/\" target=\"_blank\">Enzytec<sup>TM<\/sup>Liquid Acetic Acid<\/a><\/em>\u00a0<\/strong><\/a><\/em><\/strong><\/em><\/strong>estende il campo di misura fino ad 1,3 g\/L di acido acetico consentendo di analizzare vini tal quali senza diluizione del campione.<\/p>\n\n\n\n<p>Il lavoro di validazione ha verificato:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>la correlazione lineare tra i valori target e quelli testati in tutto il campo di misura (R2: 0,9989): sono state analizzate soluzioni a titolo noto di acido acetico (nel range 0,05 g\/L &#8211; 1,2 g\/L), con valori di recupero in media pari a 103%<\/li><li>la specificit\u00e0 del sistema enzimatico in presenza di atri venti acidi organici potenzialmente interferenti (D\/L-malico, D\/L lattico, tartarico, succinico, shikimico, ascorbico, ecc.) ed esteri etilici dell\u2019acido acetico&nbsp;<\/li><li>stabilit\u00e0, accuratezza e recupero<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Compila il modulo e scarica gratuitamente il lavoro di validazione completo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t<script>\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady = window.hsFormsOnReady || [];\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady.push(()=>{\n\t\t\t\t\t\t\t\thbspt.forms.create({\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tportalId: 4832203,\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tformId: \"9acb48b9-1473-40f6-94e4-96ce41372b5f\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget: \"#hbspt-form-1777670328000-1591884050\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tregion: \"na1\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t})});\n\t\t\t\t\t\t<\/script>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"hbspt-form\" id=\"hbspt-form-1777670328000-1591884050\"><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La qualit\u00e0 della materia prima e i processi di fermentazione incontrollati possono portare alla formazione di prodotti indesiderati in vinificazione (produzione di acetaldeide e acido acetico per la proliferazione di batteri acetici). 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