{"id":322540,"date":"2022-10-10T10:41:09","date_gmt":"2022-10-10T08:41:09","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=322540"},"modified":"2022-10-10T10:42:28","modified_gmt":"2022-10-10T08:42:28","slug":"dosaggio-dellacido-l-malico-nei-vini-con-metodo-enzimatico-automatizzato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/dosaggio-dellacido-l-malico-nei-vini-con-metodo-enzimatico-automatizzato\/","title":{"rendered":"Dosaggio dell’acido L-malico nei vini con metodo enzimatico automatizzato"},"content":{"rendered":"\n

Le strategie di controllo della fermentazione malo-lattica sono di estremo rilievo in cantina, poich\u00e9 connesse con le caratteristiche chimico-fisiche del vino (deacidificazione), con la stabilit\u00e0 microbiologica, e la modifica del profilo aromatico e sensoriale.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019analisi enzimatica \u00e8 da sempre il metodo di elezione per il dosaggio dell\u2019acido L-malico nei vini.<\/p>\n\n\n\n

Con l\u2019aggiornamento OIV-OENO 599-2018 l\u2019uso di kit enzimatici in automazione per la misura dell\u2019acido L-malico rientra ufficialmente nella Raccolta dei metodi internazionali di analisi dei vini e dei mosti (OIV).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La ricerca e sviluppo di R-Biopharm ENO<\/strong> ha studiato e ottimizzato il kit Enzytec\u2122 Liquid Acido L-Malico<\/a><\/strong><\/strong> in risposta ai requisiti dettati dalla Risoluzione OIV-OENO 599-2018<\/a><\/strong> per il dosaggio dell’acido L-malico mediante metodo enzimatico automatizzato, rapido ed accurato<\/strong>.  <\/p>\n\n\n\n

Enzytec\u2122 Liquid Acido L-Malico<\/a><\/strong><\/strong> <\/strong>\u00e8 l\u2019unico kit<\/strong> disponibile in commercio costituito da soli due reagenti, stabili e pronti all\u2019uso<\/strong>, che non necessitano di alcuna ricostituzione o premiscela. Lo schema di dispensazione \u00e8 pertanto estremamente semplice, e i risultati si ottengono in soli dieci minuti.<\/p>\n\n\n\n

Lo studio di validazione<\/strong> ha verificato la specificit\u00e0 del sistema enzimatico per il dosaggio dell\u2019acido L-malico in presenza di altri acidi organici interferenti (D-malico, succinico, meso-tartarico ed ossalacetico), ed ha misurato accuratezza, ripetibilit\u00e0, riproducibilit\u00e0 e recupero in campioni di vino da proficiency test BIPEA. I dati ottenuti mostrano ottimi recuperi, con z-score compresi tra \u00b12. <\/p>\n\n\n\n

Per approfondimenti, compila il modulo e scarica il lavoro di validazione completo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t