batteri patogeni<\/a> come la Listeria quando lavori nella produzione alimentare.<\/p>\n\n\n\n1. La Listeria \u00e8 molto diffusa<\/h3>\n\n\n\n
I batteri del genere Listeria sono onnipresenti nell’ambiente, si trovano nel suolo e nelle piante, ma anche nel tratto intestinale degli animali e dell’uomo. Possono contaminare gli alimenti attraverso le feci o l’ambiente, durante la lavorazione oppure durante la raccolta, la mungitura o la macellazione. Gli alimenti particolarmente vulnerabili includono carne, pesce e latticini, ma anche altri prodotti come frutta affettata, insalate confezionate o piatti pronti.<\/p>\n\n\n\n
2. La Listeria \u00e8 altamente resistente<\/h3>\n\n\n\n
La Listeria monocytogenes<\/em>, patogena per l’uomo, pu\u00f2 sopravvivere in ambienti sfavorevoli ad altri microrganismi. I batteri possono sopravvivere al congelamento e all’essiccazione. Inoltre, hanno bisogno di pochissimi nutrienti e possono moltiplicarsi anche a basse temperature e a bassi livelli di ossigeno, ad esempio nel confezionamento sottovuoto in frigorifero. Alcuni tipi di Listeria possono anche resistere agli alcali. Tuttavia, i batteri sono uccisi dal riscaldamento, con la cottura al forno, la sterilizzazione e la pastorizzazione.<\/p>\n\n\n\n3. La Listeria pu\u00f2 essere fatale<\/h3>\n\n\n\n
La Listeria pu\u00f2 causare listeriosi, una malattia infettiva soggetta a denuncia. La dose infettiva \u00e8 relativamente bassa: 1.000 cellule sono sufficienti per innescare un’infezione. Negli esseri umani in buona salute, l’infezione \u00e8 innocua e potrebbe non causare sintomi. Tuttavia, pu\u00f2 provocare sepsi o meningite letale nei neonati, nelle donne in gravidanza, negli anziani e nelle persone immunocompromesse.<\/p>\n\n\n\n
4. La Listeria non \u00e8 facile da rilevare<\/h3>\n\n\n\n
I sintomi della listeriosi possono manifestarsi fino a diverse settimane dopo l’infezione. Ci\u00f2 rende difficile risalire alla fonte della contaminazione. Fino a quando non viene trovata la fonte, i batteri potrebbero essersi gi\u00e0 diffusi in prodotti o attrezzature.<\/p>\n\n\n\n
5. La Listeria richiede un’attenzione particolare durante la produzione<\/h3>\n\n\n\n
La Listeria pu\u00f2 formare biofilm che difficilmente possono essere rimossi.\u00a0Pertanto, \u00e8 importante effettuare una pulizia accurata, anche nelle aree di produzione di difficile accesso.\u00a0Va inoltre sottolineato che alcune fasi di lavorazione potrebbero essere favorevoli alla crescita della Listeria, l’acqua di condensazione ad esempio rappresenta un grave rischio nella produzione alimentare.<\/p>\n\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/Infografik_Listeria_EN_2022-08-scaled.jpg\")
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