{"id":324415,"date":"2022-10-27T16:04:13","date_gmt":"2022-10-27T14:04:13","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=324415"},"modified":"2022-10-27T17:24:08","modified_gmt":"2022-10-27T15:24:08","slug":"micotossine-nel-mais-perche-monitorarle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/micotossine-nel-mais-perche-monitorarle\/","title":{"rendered":"Micotossine nel mais: perch\u00e8 monitorarle"},"content":{"rendered":"\n

I cereali <\/strong>come il mais, il frumento, l\u2019orzo, l\u2019avena e la segale sono estremamente suscettibili alle infezioni fungine e a malattie come la fusariosi della spiga che possono causare ingenti perdite agricole e portare a problemi di contaminazione da micotossine<\/strong>. L’infezione da funghi del genere Fusarium <\/em>pu\u00f2 verificarsi prima del raccolto e pu\u00f2 portare alla formazione di  micotossine diverse tra cui deossinivalenolo (DON), zearalenone (ZON), T-2 e HT-2. Successivamente possono insorgere ulteriori problemi a causa di una essiccazione non adeguata o una scorretta conservazione dei cereali. Questa infezione post-raccolta pu\u00f2 portare allo sviluppo di diverse specie fungine e alla contaminazione con altre micotossine chimicamente diverse come l’ocratossina A (OTA).<\/p>\n\n\n\n

Presenza di micotossine nel mais<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il mais <\/strong>\u00e8 particolarmente soggetto alle infezioni fungine ed \u00e8 anche suscettibile a un’altra specie di Fusarium<\/em>, che produce una micotossina nota come fumonisina <\/strong>(FB1 e FB2). Il quadro si complica ulteriormente quando il mais viene coltivato in regioni del mondo con temperature e condizioni di umidit\u00e0 pi\u00f9 elevate che favoriscono l’infezione da Aspergillus<\/em> e la successiva formazione di aflatossina B1, B2, G1 e<\/em> G2<\/strong>. Difficilmente tutte queste micotossine contaminano contemporaneamente lo stesso campione, tuttavia la co-presenza<\/strong> di pi\u00f9 micotossine<\/strong> \u00e8 sicuramente un fenomeno molto comune nel mais<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Queste micotossine hanno una struttura chimica diversa e mostrano quindi effetti tossicologici differenti, che possono essere innescati a diversi livelli di esposizione. Inoltre, l\u2019uomo e gli animali hanno gradi di suscettibilit\u00e0 significativamente diversi agli effetti tossicologici di queste micotossine. Per questi motivi, e data l’importanza dei cereali nella dieta umana e nell’alimentazione animale, le micotossine sono regolamentate<\/strong> in molti paesi del mondo e sono stabiliti i livelli massimi consentiti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Come per molti altri parametri, questi limiti sono molto pi\u00f9 bassi per gli alimenti destinati ai lattanti e ai neonati rispetto a quelli destinati agli adulti. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto alla necessit\u00e0 di una maggiore attenzione durante la crescita e lo sviluppo nonch\u00e9 al minor peso corporeo dei bambini.<\/p>\n\n\n\n

Normativa<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nell’UE aflatossine, DON, ZON e OTA sono tutte regolamentate nei cereali e nei prodotti a base di cereali, con un limite applicabile ai cereali non trasformati ed un limite, pi\u00f9 basso, applicabile ai cereali destinati al consumo umano diretto. Durante le fasi di trasformazione, come la macinazione, si registra una riduzione dei livelli di micotossine, tuttavia, le tossine tendono a concentrarsi nelle frazioni come la crusca e vi sono pertanto rischi per l’alimentazione animale.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t
Tipo di campione<\/th>Limite Europeo per le micotossine (\u00b5g\/kg)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
<\/td>DON<\/td>ZON<\/td>T-2 & HT-2<\/td>AFB1<\/td><\/td>FB1 & FB2<\/td>\n<\/tr>\n
Pane<\/td>500<\/td>50<\/td>25<\/td>2.0<\/td>3.0<\/td>-<\/td>\n<\/tr>\n
Cereali a base di mais per la colazione <\/td>750<\/td>100<\/td>100<\/td>2.0<\/td>3.0<\/td>800<\/td>\n<\/tr>\n
Alimenti per l\u2019infanzia a base di cereali<\/td>200<\/td>20<\/td>15<\/td>0.1<\/td>0.5<\/td>200*<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n

Le normative Europee per le micotossine nei cereali prevedono livelli che variano da un prodotto all’altro e si differenziano in modo significativo per le diverse micotossine. Ci\u00f2 \u00e8 evidente nella tabella sopra, in cui sono riportati i limiti dell’UE per il pane, gli alimenti per l\u2019infanzia a base di cereali e i cereali a base di mais per la colazione. Limiti diversi si applicano invece ai cereali non trasformati e al mais, alla pasta, all’olio di mais raffinato e alle varie frazioni macinate del mais, nonch\u00e9 ai mangimi per animali. Comprendere la complessit\u00e0 di queste normative ed eseguire determinazioni analitiche per garantirne la conformit\u00e0 \u00e8 una sfida significativa.<\/p>\n\n\n\n

Analisi di micotossine<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La ricerca delle micotossine nei cereali e nei prodotti a base di cereali viene eseguita sulle materie prime (grano e farina) e sui prodotti finiti come gli alimenti per l’infanzia a base di cereali. Inoltre, \u00e8 importante monitorare la presenza di diverse micotossine nei mangimi e negli alimenti destinati agli animali domestici. Dal momento che l\u2019analisi richiede tempo e vi sono costi da sostenere, \u00e8 opportuno effettuare il monitoraggio di quelle micotossine che sono note per essere associate a specifici prodotti a base di cereali.<\/p>\n\n\n\n

I metodi per la determinazione delle micotossine<\/strong> includono tipicamente la cromatografia con HPLC<\/strong>, riconosciuta come tecnica affidabile<\/strong> per la rilevazione di aflatossina e fumonisina ai livelli normati. Per i laboratori che utilizzano abitualmente FLD-HPLC, le colonne a singola tossina come le EASI-EXTRACT\u00ae AFLATOXIN e le FUMONIPREP\u00ae sono la soluzione ideale per l’analisi di aflatossine e fumonisine. I metodi di purificazione ad immunoaffinit\u00e0 sono altamente specifici: la micotossina di interesse viene infatti isolata dal campione e concentrata. Inoltre tutti i componenti interferenti sono rimossi, il che significa che non si osservano effetti matrice e si garantisce un cromatogramma pi\u00f9 pulito ed una maggiore accuratezza nei risultati.<\/p>\n\n\n\n

Data la possibilit\u00e0 che siano presenti pi\u00f9 micotossine contemporaneamente, l’analisi multi-tossina <\/strong>pu\u00f2 essere un valido aiuto per determinare pi\u00f9 di una micotossina in un\u2019unica corsa analitica. R-Biopharm fornisce colonne dell’immunoaffinit\u00e0 (IAC) adatte per l\u2019estrazione e la purificazione di diverse combinazioni di micotossine nei cereali. Una di queste sono le colonne AOF MS-PREP\u00ae per l\u2019analisi di aflatossine, OTA e fumonisine in un’unica estrazione prima della rilevazione tramite LC-MS\/MS. Queste colonne sono particolarmente utili per l’analisi del mais e dei prodotti a base di mais nei quali si riscontra una elevata probabilit\u00e0 che siano presenti sia aflatossine che fumonisine.<\/p>\n\n\n\n

Il sistema rapido di allerta dell’UE per alimenti e mangimi (RASFF)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il sistema rapido di allerta dell’UE per alimenti e mangimi (RASFF) fornisce informazioni utili sull’entit\u00e0 dei cereali rifiutati dalle autorit\u00e0 in quanto contenenti pi\u00f9 micotossine che superano i limiti dell’UE. Si \u00e8 spesso riscontrato che aflatossine e fumonisine coesistono a livelli superiori ai limiti dell’UE per entrambi i gruppi di tossine nello stesso campione. Ad esempio, sono stati respinti dall’UE i popcorn dell’Argentina contenenti aflatossine e fumonisine, DON e OTA nella farina di mais dalla Polonia, le aflatossine e l’OTA nel mais dall’Ucraina. Inoltre molte spedizioni di cereali e prodotti a base di cereali sono state respinte dall’UE in quanto contenenti livelli elevati di micotossine singole come DON, ZON, fumonisine e aflatossine, ma, senza uno screening inziale, queste spedizioni non sarebbero state identificate come un potenziale rischio per la salute umana.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 necessaria quindi una vigilanza continua per monitorare l\u2019eventuale presenza di diverse micotossine nei cereali e nei prodotti a base di cereali<\/strong>. Sebbene l’applicazione di buone pratiche agricole possa ridurre i rischi di infezione fungina dei cereali e ridurre al minimo i livelli di micotossine, la presenza di pi\u00f9 micotossine nei cereali \u00e8 un fatto inevitabile. C’\u00e8 una notevole variabilit\u00e0, di anno in anno, nei livelli di tossine da Fusarium<\/em> che si trovano nei cereali visto che il clima \u00e8 un fattore significativo sulla loro sintesi. Le condizioni umide durante la stagione di crescita e durante il raccolto hanno un impatto importante sull’infezione fungina e il cambiamento climatico, che determina condizioni meno prevedibili, sta portando a maggiori rischi di contaminazione da micotossine. Fortunatamente l’analisi di pi\u00f9 micotossine nei cereali, sebbene sia impegnativa, \u00e8 supportata dalla disponibilit\u00e0 di eccellenti colonne di purificazione, adatte a quelle combinazioni di micotossine note per essere presenti contemporaneamente nello stesso campione.<\/p>\n\n\n\n

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