{"id":324441,"date":"2022-10-27T15:19:04","date_gmt":"2022-10-27T13:19:04","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=324441"},"modified":"2022-10-27T15:47:55","modified_gmt":"2022-10-27T13:47:55","slug":"stop-agli-intorbidenti-nel-vino-la-soluzione-affidabile-di-r-biopharm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/stop-agli-intorbidenti-nel-vino-la-soluzione-affidabile-di-r-biopharm\/","title":{"rendered":"Stop alla torbidit\u00e0 del vino: la soluzione affidabile di R-Biopharm"},"content":{"rendered":"\n

Gli intorbidimenti e le precipitazioni nel vino sono alterazioni correlate a svariati fattori, uno dei quali le concentrazioni di sali di tartrato (bitartrato di potassio e il tartrato di calcio<\/strong>) in condizioni pi\u00f9 o meno predisponenti (tenore di alcool, pH, temperatura e presenza di colloidi protettori quali proteine e polifenoli). Stabilizzare un vino contro la precipitazione di questi due sali non \u00e8 semplice, poich\u00e9 la loro cristallizzazione avviene in tempi diversi ed in risposta differente ai fattori sopra citati: un vino stabilizzato a freddo per la precipitazione del bitartrato di potassio pu\u00f2 risultare completamente instabile per la precipitazione del tartrato di calcio.<\/p>\n\n\n\n

Tenore del calcio nel vino<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Trattamenti quali la disacidificazione con carbonato di calcio o la chiarifica con bentonite possono aumentare il tenore di calcio nei vini: concentrazioni di calcio superiori a 60 mg\/L per i vini rosati e rossi e 80 mg\/L per i vini bianchi rendono necessaria una strategia per la sua corretta gestione.<\/p>\n\n\n\n

I nuovi kit Enzytec\u2122Calcium<\/strong> e Enzytec\u2122Potassium<\/strong> di R-Biopharm permettono di dosare i due sali prima ed eventualmente dopo trattamenti di stabilizzazione<\/strong> (es. uso di calcio micronizzato). Al contrario dei metodi di chimica classica (titolazione con EDTA) o strumentale (cromatografia ionica o spettrometria di assorbimento atomico), l\u2019analisi colorimetrica \u00e8 estremamente semplice da eseguire, mediante l\u2019uso di un fotometro<\/strong>, o in applicazione a tutti i comuni analizzatori multiparametrici<\/strong> utilizzati in cantina. Il dato ottenuto pu\u00f2 essere integrato con il dosaggio dell\u2019acido tartarico per una migliore valutazione del potenziale rischio di precipitazione dei Sali, attraverso l\u2019uso di calcoli predittivi basati su parametri analitici quali il grado alcolico, il pH, la concentrazione di acido tartarico e dello ione potassio.<\/p>\n\n\n\n

Il metodo Reblein <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il kit Enzytec\u2122Tartaric Acid <\/strong>di R-Biopharm trasferisce ad un prodotto commerciale il principio del metodo di Rebelein, basato sulla formazione di un complesso colorato per reazione tra l’acido tartarico (o tartrato) ed un sale di vanadio in condizioni acide. La quantit\u00e0 di questo cromogeno \u00e8 proporzionale alla quantit\u00e0 di tartrato presente nel campione ed \u00e8 misurata a 520 nm.<\/p>\n\n\n\n

R-Biopharm AG, in collaborazione con il Geisenheim Research Center (Geisenheim, Germany), ha condotto lo studio di validazione e il confronto con il metodo di riferimento (HPLC) e con altri quattro kit commerciali. I dati ottenuti mostrano che il metodo \u00e8 robusto, con un\u2019ottima correlazione con l\u2019HPLC, e con recuperi su materiale certificato compresi tra il 99 e 101%.<\/p>\n\n\n\n

Compila qui il form per ricevere la documentazione di validazione completa<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t