{"id":328738,"date":"2023-02-28T16:30:12","date_gmt":"2023-02-28T15:30:12","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=328738"},"modified":"2023-02-28T16:51:16","modified_gmt":"2023-02-28T15:51:16","slug":"listeria-come-evitare-la-contaminazione-lungo-la-filiera-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/listeria-come-evitare-la-contaminazione-lungo-la-filiera-alimentare\/","title":{"rendered":"Listeria: come evitare la contaminazione lungo la filiera alimentare"},"content":{"rendered":"\n

Le infezioni di origine alimentare sono spesso causate da Listeria.<\/strong> Il rischio di contaminazione \u00e8 particolarmente elevato negli alimenti crudi di origine animale. Ecco cosa devono sapere le aziende di trasformazione alimentare per garantire prodotti sicuri.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La specie di Listeria patogena per l’uomo, la Listeria monocytogenes<\/strong><\/em>, pu\u00f2 causare la listeriosi, una malattia infettiva che provoca spesso gravi epidemie. Pu\u00f2 scatenare una sepsi letale o una meningite nei neonati, nei bambini piccoli, nelle donne in stato di gravidanza e nelle persone anziane o immunocompromesse. Gli alimenti vulnerabili includono frutta e verdura<\/strong> (soprattutto insalate pronte e frutta tagliata), nonch\u00e9 alimenti di origine animale come carne cruda, pesce e latticini<\/strong>. Di seguito, abbiamo riassunto ci\u00f2 che \u00e8 necessario sapere per evitare la contaminazione durante la produzione alimentare:<\/p>\n\n\n\n

1. Conoscere i rischi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La listeria \u00e8 ubiquitaria in natura e pu\u00f2 contaminare gli alimenti attraverso le feci o l’ambiente, nonch\u00e9 durante la mungitura o la macellazione. Inoltre, i batteri sono altamente resistenti. Hanno bisogno di pochissimi nutrienti, possono sopravvivere al congelamento e all’essiccazione e possono moltiplicarsi anche a basse temperature e bassi livelli di ossigeno, ad esempio in confezioni sottovuoto in frigorifero. I batteri possono essere uccisi con la cottura, in forno e con la pastorizzazione.<\/p>\n\n\n\n

2. Rispettare le norme igieniche<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Listeria pu\u00f2 formare biofilm difficili da rimuovere. Una pulizia accurata, anche nelle aree di produzione meno accessibili, \u00e8 quindi particolarmente importante. Se la Listeria si diffonde in un impianto di trasformazione alimentare, pu\u00f2 anche causare la contaminazione di alimenti che hanno gi\u00e0 subito un processo di riscaldamento o pastorizzazione. I requisiti igienici generali, come l’uso di utensili da cucina separati per cibi crudi e cotti, devono essere rigorosamente rispettati.<\/p>\n\n\n\n

3. Rilevazione affidabili di Listeria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

I sintomi della listeriosi potrebbero manifestarsi fino a diverse settimane dopo, rendendo difficile rintracciare l’origine di una contaminazione. Fino a quando non viene trovata la fonte, i batteri potrebbero essersi gi\u00e0 diffusi in altri prodotti o attrezzature. I controlli regolari dello stato di igiene e del prodotto finito sono quindi essenziali per rilevare una potenziale contaminazione da Listeria negli alimenti o nell’ambiente di produzione e trasformazione. I test RT-PCR, come il nuovo kit SureFast\u00ae Listeria 3plex ONE<\/a>, sono un metodo di rilevamento particolarmente sensibile ed affidabile. <\/p>\n\n\n\n

Il kit RT-PCR SureFast\u00ae Listeria 3plex ONE<\/a> consente di rilevare in modo semplice e rapido Listeria monocytogenes<\/em> ed altre specie di Listeria in pochi passaggi. Tutti i kit di test della serie SureFast\u00ae ONE hanno una preparazione del DNA integrata, un protocollo semplificato e sono adatti a tutti i comuni termociclatori qPCR presenti in commercio.<\/p>\n\n\n\n

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\n Maggiori dettagli<\/a>\n <\/div>\n
\"2023-01_online-seminar_listeria_en-2\"<\/div><\/div>\n\n\n\n

Le malattie di origine alimentare saranno anche un argomento al IAFP European Symposium on Food Safety<\/strong> dal 3 al 5 maggio ad Aberdeen, in Scozia. Saremo lieti di incontrarvi l\u00ec!<\/p>\n\n\n\n

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