{"id":329464,"date":"2023-03-10T15:37:47","date_gmt":"2023-03-10T14:37:47","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=329464"},"modified":"2023-03-10T15:37:48","modified_gmt":"2023-03-10T14:37:48","slug":"ocratossina-a-nel-caffe-garantire-il-rispetto-dei-nuovi-livelli-normativi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/ocratossina-a-nel-caffe-garantire-il-rispetto-dei-nuovi-livelli-normativi\/","title":{"rendered":"Ocratossina A nel caff\u00e8: garantire il rispetto dei nuovi livelli normativi"},"content":{"rendered":"\n

La produzione di caff\u00e8<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il caff\u00e8 deriva dalla Coffea<\/em>, un albero appartenente alla famiglia delle Rubiaceae<\/em>, la cui maggiore diversit\u00e0 si trova negli ambienti umidi. Sono presenti tantissime variet\u00e0 di caff\u00e8 e ognuna di queste richiede un ambiente specifico per la crescita della pianta. In generale, le piantagioni di caff\u00e8 si trovano dal Tropico del Capricorno al Tropico del Cancro e alle altitudini pi\u00f9 elevate vengono prodotti chicchi di caff\u00e8 con un’acidit\u00e0 maggiore e un sapore pi\u00f9 denso.<\/p>\n\n\n\n

L’albero del caff\u00e8 cresce fino a 3 metri quando \u00e8 coltivato, ma quando \u00e8 allo stato selvatico pu\u00f2 raggiungere anche i 10 metri. Contrariamente a quanto si crede, il caff\u00e8 non \u00e8 un chicco ma un seme che si trova all’interno dei frutti che crescono sugli alberi del caff\u00e8.<\/p>\n\n\n\n

Questi semi, per essere utilizzati come chicchi di caff\u00e8, subiscono un processo lungo e complesso. Prima della tostatura la polpa viene separata dal seme e i chicchi vengono poi classificati e selezionati in base al colore, alle dimensioni e al peso per rimuovere le sostanze estranee e garantire uniformit\u00e0 e buona qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Ocratossine nel caff\u00e8<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Anche il caff\u00e8 \u00e8 soggetto alla contaminazione da muffe e metaboliti. La crescita microbica pu\u00f2 avvenire sia durante le diverse fasi di lavorazione del caff\u00e8, ma anche prima dell’inizio del processo di raccolta. Inoltre, \u00e8 stato riscontrato che i chicchi possono subire una contaminazione incrociata se le condizioni degli impianti nei centri di lavorazione non sono sufficientemente sicure. Le micotossine sono metaboliti secondari prodotti dalle muffe in condizioni specifiche di umidit\u00e0 e temperatura.<\/p>\n\n\n\n

Anche se la tostatura ad alte temperature pu\u00f2 ridurre significativamente la quantit\u00e0 di ocratossina A (OTA)<\/strong> presente nei chicchi di caff\u00e8, la gestione del rischio \u00e8 comunque necessaria per garantire non solo la protezione dei consumatori, ma anche una migliore qualit\u00e0 del prodotto finale.<\/p>\n\n\n\n

Gli attuali livelli massimi di OTA nel caff\u00e8<\/strong>, secondo le normative UE, sono di 3 ppb per il caff\u00e8 tostato e di 5 ppb per il caff\u00e8 istantaneo. Essendo il caff\u00e8 la seconda bevanda pi\u00f9 consumata al mondo, \u00e8 importante utilizzare metodi analitici adeguati ad assicurare la conformit\u00e0 ai livelli legislativi, garantendo che il caff\u00e8 sia sicuro per il consumo.<\/p>\n\n\n\n

Metodi analitici e controlli<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c8 quindi indispensabile verificare la presenza di micotossine e determinarne la quantit\u00e0 per poter mettere in commercio prodotti conformi alle normative vigenti. I livelli legislativi sono bassi e questo fa si che siano necessari strumenti e metodi di rilevazione molto sensibili. Un sistema affidabile e comunemente utilizzato per la rilevazione di OTA nel caff\u00e8 \u00e8 il FLD-HPLC. Il vantaggio di utilizzare la purificazione con colonne ad immunoaffinit\u00e0 \u00e8 che, indipendentemente dalla matrice, il metodo segue fondamentalmente sempre gli stessi passaggi analitici. Occorre eseguire l’estrazione dell’OTA dal campione, ma la versatilit\u00e0 delle colonne ad immunoaffinit\u00e0 garantisce la facilit\u00e0 dell’analisi mediante HPLC con rilevamento a fluorescenza senza interferenze di matrice.<\/p>\n\n\n\n

Tra i kit di analisi R-Biopharm \u00e8 possibile scegliere quello pi\u00f9 adatto ad ogni esigenza: dai semplici test di screening a una gamma completa di colonne ad immunoaffinit\u00e0 per singola tossina o per multi-tossine. A completamento della gamma, sono disponibili anche cartucce ad immunoaffinit\u00e0 per l’analisi automatizzata, adatte ai laboratori che necessitano elevata produttivit\u00e0 e un migliore flusso di lavoro.<\/p>\n\n\n\n

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