{"id":329865,"date":"2023-03-29T11:32:20","date_gmt":"2023-03-29T09:32:20","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=329865"},"modified":"2023-03-29T11:34:31","modified_gmt":"2023-03-29T09:34:31","slug":"analisi-dei-prodotti-lattiero-caseari-sfruttare-al-massimo-i-test-enzimatici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/analisi-dei-prodotti-lattiero-caseari-sfruttare-al-massimo-i-test-enzimatici\/","title":{"rendered":"Analisi dei prodotti lattiero-caseari: sfruttare al massimo i test enzimatici"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Dallo yogurt al burro e al formaggio, il latte e i prodotti caseari sono una parte essenziale della dieta di molte persone. Per garantire l&#8217;alta qualit\u00e0 di questi prodotti, \u00e8 essenziale eseguire analisi regolari. Le analisi enzimatiche svolgono un ruolo importante in questo monitoraggio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cosa \u00e8 possibile misurare con i kit enzimatici?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>I test enzimatici possono essere utilizzati nel processo di produzione per misurare vari parametri importanti, come gli <strong>zuccheri e gli acidi organici <\/strong>nei prodotti lattiero-caseari. Ci\u00f2 consente di garantire la qualit\u00e0 del prodotto per il consumatore. Alcuni dei parametri misurabili sono:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lattosio<\/strong>: molti caseifici offrono oggi anche prodotti lattiero-caseari senza lattosio. Per questi prodotti, il contenuto di lattosio deve essere controllato.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D-\/L-Acido lattico<\/strong>: il contenuto di acido lattico \u00e8 un importante fattore di qualit\u00e0 nella produzione di prodotti lattiero-caseari. La presenza di D-lattato pu\u00f2 servire come indicatore di contaminazione microbica o di deterioramento. Tuttavia, negli alimenti fermentati come yogurt, kefir, latticello o panna acida, l&#8217;acido lattico \u00e8 necessario.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acido D-Gluconico<\/strong>: conosciuto anche come additivo E574, l&#8217;acido D-Gluconico \u00e8 un regolatore di acidit\u00e0 comunemente utilizzato nella produzione alimentare, ad esempio per yogurt e ricotta.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acido L-Glutammico<\/strong>: la determinazione della concentrazione di acido L-glutammico \u00e8 importante per la maturazione del formaggio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acido L-ascorbico (vitamina C):<\/strong> nota anche come additivo E300, la vitamina C viene spesso aggiunta ai prodotti caseari e deve essere successivamente controllata.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acido succinico<\/strong>: la fermentazione del formaggio pu\u00f2 essere monitorata attraverso la misurazione dell&#8217;acido succinico.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acetaldeide<\/strong>: nei prodotti lattiero-caseari come lo yogurt e il formaggio, l&#8217;acetaldeide \u00e8 responsabile degli aromi desiderabili, ma pu\u00f2 anche causare difetti di sapore.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ammoniaca:<\/strong> elevate concentrazioni di ammoniaca possono indicare la decomposizione (microbica) del latte.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Etanolo<\/strong>: la determinazione dell&#8217;etanolo \u00e8 importante nella produzione di kefir.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Automazione con Pictus 500 nel settore lattiero-caseario<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>I test enzimatici vengono spesso eseguiti manualmente, ma per un&#8217;analisi pi\u00f9 comoda ed efficiente \u00e8 possibile automatizzarli. L&#8217;automazione \u00e8 consigliata soprattutto per i grandi caseifici e i laboratori lattiero-caseari, in quanto consente di ridurre i costi, i tempi di elaborazione e gli errori dell&#8217;operatore e garantisce risultati costanti e di alta qualit\u00e0 con condizioni di reazione stabili.<\/p>\n\n\n\n<p>Un sistema da banco completamente automatizzato per i test enzimatici \u00e8 il <strong><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/prodotti\/pictus-500\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/prodotti\/pictus-500\/\">Pictus 500<\/a><\/strong>, particolarmente adatto per reagenti liquidi stabili e pronti all&#8217;uso, come la linea di prodotti <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/tecnologie\/saggi-enzimatici\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/tecnologie\/saggi-enzimatici\/\">Enzytec\u2122 <em>Liquid<\/em><\/a> di R-Biopharm. Tutte le fasi del processo di analisi, come il prelievo e la diluzione dei campioni, la dispensazione dei reagenti, il preriscaldamento e il raffreddamento, la lettura fotometrica e il calcolo dei risultati sono automatizzati.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"block-featuredcontent\">\n    <div class=\"block-featuredcontent__content\">\n        <h3><\/h3>\n        <p>I vantaggi dell\u2019automazione con Pictus 500 e i kit Enzytec\u2122 <em>Liquid<\/em> :<\/p>\n<ul>\n<li>Risparmio di tempo: sistema semplice da usare, consente di effettuare test multipli per grandi serie di campioni<\/li>\n<li>Facilit\u00e0 d&#8217;uso: reagenti liquidi e stabili, pre-diluizione automatica del campione e calcolo del risultato<\/li>\n<li>Flessibilit\u00e0: caricamento continuo di campioni e reagenti<\/li>\n<li>Economico e sostenibile: cuvette riutilizzabili e minore consumo di reagenti<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n    <\/div>\n        <div class=\"block-featuredcontent__image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/P500-diatron-01-mit-Enzytec-Liquid-Testkit_neutral_RGB_LowRes_02-2022-1400x933.jpg\" alt=\"p500-diatron-01-mit-enzytec-liquid-testkit_neutral_rgb_lowres_02-2022\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Per saperne di pi\u00f9 su Pictus 500, guarda il video e visita la pagina dedicata:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"block-featuredvideo row\">\n\n    \n        <div class=\"column column--50\">\n\n            <div class=\"iframe-wrapper\">\n                 <div class=\"brlbs-cmpnt-container brlbs-cmpnt-content-blocker brlbs-cmpnt-with-individual-styles\" data-borlabs-cookie-content-blocker-id=\"youtube-content-blocker\" data-borlabs-cookie-content=\"PGlmcmFtZSB0aXRsZT0iUGljdHVzIDUwMCIgd2lkdGg9IjY0MCIgaGVpZ2h0PSIzNjAiIHNyYz0iaHR0cHM6Ly93d3cueW91dHViZS1ub2Nvb2tpZS5jb20vZW1iZWQvcUdvWnF1d09ONGc\/ZmVhdHVyZT1vZW1iZWQiIGZyYW1lYm9yZGVyPSIwIiBhbGxvdz0iYWNjZWxlcm9tZXRlcjsgYXV0b3BsYXk7IGNsaXBib2FyZC13cml0ZTsgZW5jcnlwdGVkLW1lZGlhOyBneXJvc2NvcGU7IHBpY3R1cmUtaW4tcGljdHVyZTsgd2ViLXNoYXJlIiByZWZlcnJlcnBvbGljeT0ic3RyaWN0LW9yaWdpbi13aGVuLWNyb3NzLW9yaWdpbiIgYWxsb3dmdWxsc2NyZWVuPjwvaWZyYW1lPg==\"><div class=\"brlbs-cmpnt-cb-preset-c brlbs-cmpnt-cb-youtube\"> <div class=\"brlbs-cmpnt-cb-thumbnail\" style=\"background-image: url('https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/borlabs-cookie\/1\/yt_qGoZquwON4g_hqdefault.jpg')\"><\/div> <div class=\"brlbs-cmpnt-cb-main\"> <div class=\"brlbs-cmpnt-cb-play-button\"><\/div> <div class=\"brlbs-cmpnt-cb-content\"> <p class=\"brlbs-cmpnt-cb-description\">Stai visualizzando un contenuto segnaposto da <strong>YouTube<\/strong>. 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Il nostro team di esperti sar\u00e0 lieto di mostrarti tutti i vantaggi della gamma R-Biopharm.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t<script>\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady = window.hsFormsOnReady || [];\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady.push(()=>{\n\t\t\t\t\t\t\t\thbspt.forms.create({\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tportalId: 4832203,\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tformId: \"5e78cc1d-0536-4d2b-8369-17734974e982\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget: \"#hbspt-form-1777696110000-4371496466\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tregion: \"na1\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t})});\n\t\t\t\t\t\t<\/script>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"hbspt-form\" id=\"hbspt-form-1777696110000-4371496466\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dallo yogurt al burro e al formaggio, il latte e i prodotti caseari sono una parte essenziale della dieta di molte persone. Per garantire l&#8217;alta qualit\u00e0 di questi prodotti, \u00e8 essenziale eseguire analisi regolari. 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