{"id":331738,"date":"2023-05-10T11:59:27","date_gmt":"2023-05-10T09:59:27","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=331738"},"modified":"2023-05-10T13:35:55","modified_gmt":"2023-05-10T11:35:55","slug":"cosa-ce-nella-tua-barretta-di-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/cosa-ce-nella-tua-barretta-di-cioccolato\/","title":{"rendered":"Cosa c’\u00e8 nella tua barretta di cioccolato?"},"content":{"rendered":"\n

Il cioccolato<\/strong> \u00e8 senza dubbio uno tra gli alimenti pi\u00f9 apprezzati in tutto il mondo, con la met\u00e0 delle vendite al dettaglio solo in Europa. Nato come bevanda amara, oggi possiamo trovarlo in svariate forme e 600 gusti differenti.<\/p>\n\n\n\n

La produzione del cioccolato<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La produzione del cioccolato inizia con la raccolta manuale dei baccelli dagli alberi di cacao che crescono nelle regioni equatoriali. Al momento della raccolta, i baccelli vengono aperti e i semi vengono raccolti, fatti fermentare ed essiccati. Un processo che pu\u00f2 richiedere oltre due settimane. Una volta pronti, i chicchi vengono mandati ai produttori che li trasformano in cioccolato.<\/p>\n\n\n\n

La prima fase di produzione del cioccolato consiste nel tostare i chicchi e separare il seme dal suo guscio esterno. Dopodich\u00e9, i semi vengono sottoposti a macinazione. Da qui si ottiene una sostanza fluida conosciuta come liquore al cioccolato. Questa sostanza viene poi miscelata insieme ad altri ingredienti per ottenere il gusto e il sapore desiderati. In seguito, il cioccolato liquido viene consegnato alle fabbriche di stampaggio dove viene versato negli stampi. Infine, si procede con confezionamento e imballaggio automatizzati.<\/p>\n\n\n\n

Ocratossina A nel cacao e nel cioccolato<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’ocratossina A<\/strong> (OTA) \u00e8 una micotossina prodotta dalla specie Aspergillus<\/em>, presente naturalmente nell’ambiente e comune fonte di contaminazione per alimenti e mangimi. L’OTA \u00e8 stata associata alla Nefropatia Endemica Balcanica, una malattia renale umana, ed \u00e8 stata anche classificata dalla IARC come potenzialmente cancerogena per l’uomo. Questa micotossina \u00e8 altrettanto pericolosa per il bestiame, soprattutto nelle industrie avicole.<\/p>\n\n\n\n

L’OTA pu\u00f2 anche essere presente nei semi di cacao, ma si trova prevalentemente nel guscio del seme che viene separato durante la produzione del cioccolato. Anche se i livelli di OTA sono bassi nel cioccolato, un consumo sicuro richiede un monitoraggio continuo. Il limite legislativo massimo per l’ocratossina A nel cacao in polvere in Europa \u00e8 di 3 \u03bcg\/kg<\/strong>.
Il cioccolato \u00e8 uno dei prodotti a base di cacao pi\u00f9 consumati in tutto il mondo e proprio per questo \u00e8 importante utilizzare<\/strong> metodi analitici adeguati ad assicurare la conformit\u00e0 ai livelli legislativi<\/strong>, garantendo che la polvere e i prodotti a base di cacao siano sicuri per il consumo.<\/p>\n\n\n\n

Rilevazione dell\u2019OTA nel cioccolato: colonna ad immunoaffinit\u00e0 e metodi ufficiali<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il cacao \u00e8 una matrice complessa da analizzare, a causa dei componenti presenti nel campione che determinano effetti di matrice. Gli effetti di matrice possono avere conseguenze considerevoli sulla qualit\u00e0 dei risultati ottenuti, in particolare per quanto riguarda i componenti interferenti sulla cromatografia.<\/p>\n\n\n\n

I metodi di purificazione ad immunoaffinit\u00e0 <\/strong>sono altamente specifici in quanto la micotossina di interesse viene isolata e concentrata dal campione. Ci\u00f2 rende il metodo particolarmente adatto all’analisi di campioni complessi come il cacao e il cioccolato.<\/p>\n\n\n\n

R-Biopharm Rh\u00f4ne offre un metodo ottimizzato per l’analisi dei prodotti a base di cacao<\/strong> che impiega un’estrazione in acetonitrile da utilizzare con le colonne OCHRAPREP\u00ae<\/strong> o OCHRARHONE\u00ae<\/strong>. In alternativa, \u00e8 possibile utilizzare il metodo CEN 17250 che prevede un’estrazione con metanolo. Questo metodo ufficiale \u00e8 adatto a una serie di prodotti, tra cui cacao, prodotti a base di cacao, peperoncino, paprika, noce moscata, miscele di spezie, liquirizia, pepe nero e bianco. Entrambi i metodi garantiscono la sicurezza dei risultati, poich\u00e9 tutti i componenti interferenti vengono rimossi dal campione, il che significa che non si osservano effetti di matrice. In definitiva, ci\u00f2 porta a una cromatografia pi\u00f9 pulita e accurata e a risultati pi\u00f9 affidabili.<\/p>\n\n\n\n

Per ulteriori informazioni su come analizzare l’ocratossina A nel cacao, contattataci. Il nostro team di esperti sar\u00e0 pronto a darti tutte le informazioni di cui hai bisogno.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t