{"id":332528,"date":"2023-07-18T09:20:00","date_gmt":"2023-07-18T07:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=332528"},"modified":"2023-07-18T09:24:51","modified_gmt":"2023-07-18T07:24:51","slug":"organismi-di-deterioramento-della-birra-questi-sono-i-microrganismi-da-tenere-sotto-controllo-nel-vostro-birrificio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/organismi-di-deterioramento-della-birra-questi-sono-i-microrganismi-da-tenere-sotto-controllo-nel-vostro-birrificio\/","title":{"rendered":"Organismi di deterioramento della birra: questi sono i microrganismi da tenere sotto controllo nel vostro birrificio."},"content":{"rendered":"\n

Le\u00a0tipologie di birra\u00a0sono davvero tantissime e la gamma continua a crescere, alcune delle pi\u00f9 note sono: Pilsner, Lager, Hefeweizen, Altbie. Tuttavia, i microrganismi che si introducono nella birra durante il processo di produzione e che possono causare il deterioramento sono altrettanto diversi quanto gli stili di birra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Essi alterano il gusto e l’odore della birra, causano torbidit\u00e0 o formano biofilm difficili da rimuovere: i batteri e i lieviti che rovinano la birra sono un problema importante per i birrifici. In linea di principio, la birra non \u00e8 molto suscettibile al deterioramento microbico. A causa dei pochi nutrienti, dell’alcol, degli amari del luppolo, dell’elevato contenuto di CO2<\/sub> e del basso pH, non offre buone condizioni di vita per la maggior parte dei batteri. Esistono per\u00f2 specie di batteri in grado di adattarsi a queste condizioni. Le birre analcoliche e debolmente luppolate, cos\u00ec come le bevande miste a base di birra, sono in qualche modo pi\u00f9 suscettibili al deterioramento microbico. Le birre artigianali sono particolarmente a rischio, poich\u00e9 di solito non vengono pastorizzate o filtrate in modo sterile.<\/p>\n\n\n\n

Questi i batteri ed i lieviti che possono essere presenti nelle birre:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Microorganism<\/th>Characteristics<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Lactobacillus brevis<\/i><\/td>Belongs to the lactic acid bacteria; makes the beer cloudy and sour<\/td>\n<\/tr>\n
Pediococcus damnosus<\/i><\/td>Causes cloudiness and sedimentation and gives the beer a buttery taste; used deliberately in some beers<\/td>\n<\/tr>\n
Megasphaera<\/i> spp.<\/td>Causes cesspool smell and rotten egg taste<\/td>\n<\/tr>\n
Pectinatus<\/i> spp.<\/td>Causes cesspool smell and rotten egg taste<\/td>\n<\/tr>\n
Saccharomyces diastaticus<\/i><\/td>Foreign yeast, which is also used deliberately in some beers; leads to a floral or bitter taste<\/td>\n<\/tr>\n
Pichia anomala<\/i><\/td>Yeast, which can cause turbidity and taste defects<\/td>\n<\/tr>\n
Dekkera anomala<\/i><\/td>While the yeast Dekkera bruxellensis<\/i> is indispensable for the aroma in many beers, Dekkera anomala<\/i> is considered a harmful yeast.<\/td>\n<\/tr>\n
Enterobacteriaceae<\/i><\/td>Leads to off-flavors; also relevant as indicator germ<\/td>\n<\/tr>\n
Acetic acid bacteria<\/td>Make the beer sour; also relevant as indicator bacteria<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n

Come arrivano nella birra gli organismi di deterioramento?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nella nostra infografica<\/a> mostriamo 5 fonti di rischio per il deterioramento microbiologico nella produzione della birra.<\/p>\n\n\n\n

Ecco come individuare gli organismi di deterioramento della birra:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’individuazione precoce di una contaminazione e della fonte di contaminazione \u00e8 importante per avviare rapidamente le contromisure e limitare i danni. I classici test microbiologici sono troppo lenti per questo scopo: quando il risultato \u00e8 disponibile, i microrganismi possono gi\u00e0 essersi diffusi in lungo e in largo nel birrificio. I test RT-PCR rappresentano un’alternativa pi\u00f9 rapida.<\/p>\n\n\n\n

Con il nostro sistema flessibile e aperto e la nostra ampia gamma di kit, i birrifici sono ben tutelati. Oltre ai test specifici per numerosi microrganismi che contaminano la birra, sono disponibili anche comodi kit multiplex.<\/p>\n\n\n\n

Tanti tipi di birra, tanti organismi di deterioramento <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nella nostra brochure<\/a> troverete una panoramica di tutti i kit RT-PCR per l’analisi della birra.<\/p>\n\n\n\n

Contattataci per maggiori dettagli. Il nostro team di esperti sar\u00e0 pronto a darti tutte le informazioni di cui hai bisogno.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t