{"id":332983,"date":"2023-09-04T14:24:18","date_gmt":"2023-09-04T12:24:18","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=332983"},"modified":"2024-05-15T13:46:45","modified_gmt":"2024-05-15T11:46:45","slug":"vino-analcolico-qual-e-il-suo-reale-contenuto-di-alcol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/vino-analcolico-qual-e-il-suo-reale-contenuto-di-alcol\/","title":{"rendered":"Vino analcolico: qual \u00e8 il suo reale contenuto di alcol?"},"content":{"rendered":"\n

Birre analcoliche, spumanti o anche vini: le bevande senza alcol stanno diventando sempre pi\u00f9 popolari. Ma quanto alcol c’\u00e8 ancora nel vino dichiarato analcolico? E come si fa a garantire che il prodotto soddisfi i requisiti di legge?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Il vino analcolico: una nicchia promettente<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Negli ultimi anni, la gamma di alternative al vino analcolico \u00e8 cresciuta fortemente – e i prodotti si sono sviluppati in modo significativo anche in termini di qualit\u00e0. Come riporta il German Wine Institute, la quota di mercato \u00e8 ancora piccola, ma quasi tutti i fornitori registrano cifre di vendita in crescita<\/strong>. Tuttavia, molti di coloro che vogliono (o devono) fare a meno dell’alcol si chiedono se il vino analcolico sia effettivamente completamente privo di alcol. In effetti, solo pochi prodotti hanno un contenuto alcolico dello 0,0%. Secondo la legge, i vini possono essere dichiarati “analcolici” se contengono fino allo 0,5% di alcol<\/strong>. Nella pratica, il contenuto alcolico \u00e8 di solito ben al di sotto di questa quantit\u00e0 consentita dalla legge, in media intorno allo 0,2%<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A proposito:<\/em><\/strong> L’Ufficio statale della Bassa Sassonia per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (LAVES) ha analizzato alcuni anni fa 27 vini analcolici per verificarne il contenuto alcolico. Tutti i vini esaminati avevano un contenuto alcolico residuo compreso tra lo 0,1% e lo 0,2% del volume. Questa quantit\u00e0 corrisponde all’incirca al contenuto alcolico presente anche nei succhi di frutta, nel kefir, nei crauti o nel pane. (<\/em>Fonte<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

La produzione di vino analcolico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il vino analcolico non \u00e8 ottenuto dal succo d’uva, ma dal vino fermentato finito<\/strong>, dal quale viene successivamente rimosso l’alcol. Esistono vari metodi per rimuovere l’alcol. Il gusto migliore si ottiene con la distillazione sottovuoto<\/strong>, in cui il vino viene riscaldato per alcuni minuti sottovuoto, dove l’alcol evapora a meno di 30\u00b0 Celsius. Questo processo delicato preserva ampiamente gli aromi e il bouquet del vino. I processi alternativi sono l’osmosi inversa <\/strong>o l’evaporazione a film sottile<\/strong>. Gli aromi persi vengono aggiunti successivamente. Il complesso processo di dealcolizzazione spiega anche perch\u00e9 il vino analcolico \u00e8 meno diffuso della birra analcolica, ad esempio.<\/p>\n\n\n\n

Determinazione del contenuto alcolico       <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per verificare se il prodotto \u00e8 conforme ai limiti di legge, i produttori di bevande analcoliche devono determinare il contenuto di etanolo<\/strong>. Per queste analisi si utilizzano sistemi di test enzimatici<\/strong>, cio\u00e8 un enzima che misura l’etanolo nel campione e lo valuta con uno spettrofotometro. A seconda dei requisiti, due sistemi di analisi sono adatti a questo scopo:<\/p>\n\n\n\n

RIDA\u00aeCUBE Ethanol     <\/strong><\/p>\n\n\n\n