L\u2019anidride solforosa e i composti a base di solfiti sono conservanti autorizzati dall\u2019Unione Europea e comunemente impiegati per la loro azione antimicrobica, antiossidante ed inibitrice dell\u2019imbrunimento enzimatico. Alimenti e bevande possono contenerne in quantit\u00e0 pi\u00f9 o meno variabile, sia aggiunti che naturalmente presenti come sottoprodotti di processi di fermentazione (vino, birra, aceto, frutta secca, frutta e verdura in scatola, carni lavorate, condimenti, ecc.).<\/p>\n\n\n\n
I solfiti sono per\u00f2 anche una classe di molecole allergizzanti, che in soggetti sensibili, possono provocare effetti collaterali quali asma, difficolt\u00e0 respiratoria, fiato corto, respiro affannoso e tosse. Pertanto, secondo la normativa comunitaria (Regolamento (UE) N. 1129\/2011<\/a>), la loro presenza residua in prodotti (o ingredienti) alimentari<\/strong> va indicata in etichetta con la dicitura \u201ccontiene solfiti\u201d <\/strong>quando la presenza nel prodotto finale supera i 10 mg\/kg o 10 mg\/l<\/strong>, espressi come anidride solforosa (SO2<\/sub>).<\/p>\n\n\n\n Il metodo ufficiale per il dosaggio dell\u2019anidride solforosa negli alimenti prevede una distillazione e la successiva titolazione acido-base (Monier-Williams ottimizzato, Metodo AOAC 990.28<\/strong>): \u00e8 un metodo lungo, laborioso, che richiede personale di laboratorio ben addestrato, ed ha limite di rilevabilit\u00e0 prossimo alla soglia di etichettatura regolamentata.<\/p>\n\n\n\n Dalla ricerca e sviluppo R-Biopharm nasce una soluzione innovativa, veloce ed accurata, basata sull\u2019uso combinato del kit rapido Enzytec\u2122 Liquid <\/em>SO2-Total<\/a><\/strong> e dell\u2019analizzatore automatico Pictus 500<\/a><\/strong>, che, sfruttando un cromogeno (brevettato) che reagisce con l\u2019anidride solforosa, ne permette la misurazione in soli 5 minuti. La lettura spettrofotometrica a 340 nm differenzia i nuovi kit R-Biopharm dai kit colorimetrici disponibili in commercio, che utilizzano come cromogeno il DTNB (acido 5-5\u2019-ditio-2-nitrobenzoico), misurato a 420 nm, con forti interferenze in matrici alimentari colorate (vini rossi, succhi di frutta, concentrati di frutta, ecc.). In particolare, l\u2019uso del kit Enzytec\u2122 Liquid SO2-Total fornisce il valore dell\u2019anidride solforosa totale in un unico step analitico<\/strong>, piuttosto che in molteplici, come nella titolazione classica, in tempi brevi<\/strong> (fino a 250 test\/ora con analizzatore automatico Pictus 500) e con limite di quantificazione dieci volte inferiore rispetto a quello prescritto per legge (1 mg\/L).<\/p>\n\n\n\n Il lavoro di validazione e di verifica delle prestazioni in combinazione con l\u2019analizzatore Pictus 500 ha consentito stabilire la sostanziale congruenza con il metodo di riferimento. Sia chi lavora nell’industria alimentare e delle bevande che in un laboratorio analitico, potr\u00e0 apprezzare numerosi vantaggi che questo metodo offre: robustezza, riproducibilit\u00e0, risparmio di tempo, risparmio sui costi ed una procedura pi\u00f9 semplice per la preparazione dei campioni.<\/p>\n\n\n\n Richiedi il lavoro di verifica oppure contatta i nostri esperti per ricevere maggiori informazioni sull’analisi dei solfiti negli alimenti:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t