{"id":340033,"date":"2024-06-24T14:48:54","date_gmt":"2024-06-24T12:48:54","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=340033"},"modified":"2024-06-24T14:59:01","modified_gmt":"2024-06-24T12:59:01","slug":"metodi-analitici-per-il-dosaggio-degli-allergeni-negli-alimenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/metodi-analitici-per-il-dosaggio-degli-allergeni-negli-alimenti\/","title":{"rendered":"Metodi analitici per il dosaggio degli allergeni negli alimenti"},"content":{"rendered":"\n

La Settimana Mondiale delle Allergie<\/strong> \u00e8 un’ottima occasione per sensibilizzare l’opinione pubblica sulle allergie alimentari<\/strong>, sulla sicurezza e sui sistemi analitici. In questo articolo esploreremo le allergie alimentari, i recenti richiami di alimenti a causa di allergeni non dichiarati, gli allergeni pi\u00f9 comuni coinvolti e la possibilit\u00e0 di effettuare controlli alimentari.<\/p>\n\n\n\n

Allergie alimentari: un problema per la salute pubblica globale<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le allergie alimentari rimangono un problema di salute pubblica globale. Alcune allergie alimentari<\/strong>, in particolare quelle alle arachidi<\/strong>, alle noci<\/strong>, ai crostacei<\/strong> e al pesce<\/strong>, sono considerate tra le pi\u00f9 letali<\/strong>. Questi allergeni contengono proteine che possono provocare reazioni allergiche immediate<\/strong> e gravi. Una volta mangiati, possono provocare una rapida insorgenza di sintomi quali gonfiore alla gola, difficolt\u00e0 respiratorie, crollo della pressione sanguigna, orticaria diffusa e disturbi gastrointestinali. Evitare il consumo di alimenti allergenici \u00e8 l’unico metodo efficace per prevenire le reazioni legate agli allergeni alimentari, ma il consumo accidentale<\/strong> si verifica spesso a causa di pratiche di etichettatura insufficienti, contaminazione incrociata durante la produzione e comunicazione errata da parte del personale<\/strong>, con potenziali rischi per la salute del consumatore.<\/p>\n\n\n\n

Inoltre, un numero crescente di persone segue una dieta vegana<\/strong> – una dieta a base vegetale, in cui i prodotti animali sono completamente evitati, integrata con legumi (ad esempio, soia, lenticchie, piselli), noci e semi (ad esempio, chia, semi di lino) o pseudo-cereali (quinoa, grano saraceno). Sicuramente, la gamma di prodotti vegani si sta ampliando includendo le alternative al latte (ad esempio, bevande a base di avena, mandorle, soia) e i sostituti del formaggio o della carne (ad esempio, a base di soia o piselli). Tuttavia, l’idea che gli alimenti etichettati come “vegani” siano sempre sicuri per le persone allergiche al latte, alle uova, al pesce e ai crostacei o molluschi \u00e8 errata. Infatti durante la produzione alimentare c’\u00e8 il rischio di contaminazione incrociata<\/strong> con allergeni di origine animale nei prodotti vegani e vegetali<\/strong>, se elaborati nello stesso stabilimento di quelli di origine animale.<\/p>\n\n\n\n

Richiami alimentari e allergeni non dichiarati<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno studio recente, che ha analizzato i richiami segnalati dal 2016 al 2021 nel Regno Unito, ha rivelato che la FSA e la FSS hanno emesso 1.036 richiami alimentari durante questo periodo. Di questi, il 57,6% era legato agli allergeni, rappresentando la maggioranza dei richiami. A seguire, i richiami per motivi microbiologici hanno costituito il 19,0%, mentre quelli per contaminanti fisici hanno rappresentato il 16,7% (Food Control 144 (2023) 109375; “Food allergen recalls in the United Kingdom: A critical analysis of reported recalls from 2016 to 2021”). Tra gli allergeni alimentari non dichiarati pi\u00f9 comuni<\/strong> si trovano il latte, i cereali contenenti glutine, le noci, la soia, le uova e la senape<\/strong>. La maggior parte dei richiami \u00e8 stata causata dall’omissione nell’elenco degli ingredienti di allergeni aggiunti intenzionalmente.<\/strong> Seguono le contaminazioni incrociate<\/strong>, dove i prodotti contenevano involontariamente tracce di altri allergeni, entrate accidentalmente in qualsiasi fase della produzione, e le confezioni errate<\/strong>, dove i prodotti erano inseriti in imballaggi sbagliati. I prodotti da forno, i prodotti pronti da mangiare e da servire e i dolciumi sono le categorie con il maggior numero di allergeni non dichiarati<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Metodi di analisi degli alimenti<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Scegliere il metodo giusto per l’analisi degli allergeni alimentari pu\u00f2 sembrare semplice, ma quale metodo \u00e8 il pi\u00f9 adatto? R-Biopharm offre diversi metodi di analisi per la maggior parte degli allergeni alimentari<\/strong>. Tuttavia, \u00e8 fondamentale selezionare il metodo che meglio risponde alle esigenze specifiche di un’azienda o di un laboratorio di analisi. La scelta del metodo analitico dipende dal tipo di alimenti da testare, dal numero di campioni da analizzare, dal tipo di risultato desiderato (quantitativo o qualitativo), dalle attrezzature di laboratorio disponibili e dall’applicazione (test sui prodotti o sull’ambiente di produzione).<\/p>\n\n\n\n

TEST ELISA R-Biopharm<\/strong><\/p>\n\n\n\n

I test ELISA sono il metodo preferito per analizzare un gran numero di campioni<\/strong>. In combinazione con soluzioni di automazione, sono ideali per un’elevata produttivit\u00e0 analitica. Offrono risultati quantitativi e sono ampiamente riconosciuti come metodi ufficiali o standard<\/strong>, ad esempio il kit RIDASCREEN\u00ae Gliadin<\/a> ELISA \u00e8 il metodo ufficiale di analisi AOAC per il dosaggio del glutine negli alimenti.<\/p>\n\n\n\n

TEST REAL-TIME PCR R-Biopharm<\/strong><\/p>\n\n\n\n

I test real-time PCR<\/strong>, o qPCR, non rilevano una proteina ma una specifica sequenza di DNA dell’ingrediente alimentare allergenico<\/strong>. Sono quindi altamente specifici e possono essere utilizzati anche per la maggior parte dei campioni alimentari processati. La real-time PCR consente di eseguire test di screening, quantificazione o multiplex che possono rilevare pi\u00f9 parametri in un’unica analisi<\/strong>. I processi semplificati e standardizzati consentono di elaborare un numero elevato di campioni, risparmiando tempo e denaro. Inoltre, \u00e8 un’ottima scelta per i test di conferma o per l’identificazione di ulteriori specie, ad esempio per identificare il tipo di cereale contenente glutine.<\/p>\n\n\n\n

TEST A FLUSSO LATERALE R-Biopharm<\/strong><\/p>\n\n\n\n

I test a flusso laterale sono il metodo preferito per i test rapidi in loco e per i test rapidi sui prodotti<\/strong>. Sono molto facili da maneggiare e forniscono un risultato qualitativo – presenza o assenza. Non \u00e8 necessaria alcuna attrezzatura, ma abbiamo sviluppato uno strumento molto utile per la documentazione dei risultati: La RIDA\u00aeSMART APP Allergen. Si tratta di un’applicazione che pu\u00f2 essere installata su tutti gli smartphone con sistema operativo Android e che aiuta a tenere traccia dei risultati ottenuti.<\/p>\n\n\n\n

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Analisi degli allergeni alimentari<\/h3>\n

R-Biopharm offre una gamma di tecniche immunochimiche (ELISA, test a flusso laterale) e di biologia molecolare (PCR) per l’analisi degli allergeni. Il nostro ampio portafoglio comprende kit per la rilevazione di mandorle, caseina, crostacei, uova, glutine\/gliadina, nocciole, \u03b2-lattoglobulina, lupino, latte, senape, arachidi, sesamo e soia. L\u2019esecuzione dell\u2019analisi richiede che il laboratorio sia privo di allergeni per garantire risultati accurati.<\/p>\n <\/div>\n

\n Scopri di pi\u00f9<\/a>\n <\/div>\n
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Feedback dei clienti R-Biopharm<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Abbiamo chiesto ai nostri clienti perch\u00e9 hanno scelto il metodo che utilizzano e come questi metodi li aiutano nel controllo qualit\u00e0 quotidiano. Troverai le loro risposte nella nostra nuova brochure sulle soluzioni di analisi degli allergeni alimentari. Scarica l’opuscolo<\/a> sulle soluzioni di analisi degli allergeni alimentari per saperne di pi\u00f9 sulla nostra gamma di metodi di analisi degli allergeni e per scoprire quale metodo hanno scelto i tuoi colleghi.<\/p>\n\n\n\n

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Contatta il team di R-Biopharm Italia per scoprire quale \u00e8 il kit adatto alle tue esigenze:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t