{"id":340514,"date":"2024-07-22T10:52:55","date_gmt":"2024-07-22T08:52:55","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=340514"},"modified":"2024-07-22T14:57:11","modified_gmt":"2024-07-22T12:57:11","slug":"come-e-perche-misurare-lacido-citrico-nel-vino-ecco-le-risposte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/come-e-perche-misurare-lacido-citrico-nel-vino-ecco-le-risposte\/","title":{"rendered":"Come e perch\u00e9 misurare l’acido citrico nel vino: ecco le risposte"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019 acido citrico<\/u><\/em><\/strong> \u00e8 un naturale costituente dei mosti e dei vini;<\/strong> prima della fermentazione malolattica la sua concentrazione \u00e8 compresa tra 0,5 e 1 g\/L, e si riduce a 0,2-0,4 g\/l dopo la fermentazione ad opera dei batteri lattici. Dal punto di vista sensoriale, l\u2019acido citrico apporta una sensazione di freschezza al vino, contribuendone all\u2019 equilibrio gustativo<\/strong>; svolge, inoltre, un\u2019azione antiossidante e stabilizzante<\/strong> (previene le alterazioni di origine ferrica). \u00c8 ammesso il suo utilizzo come additivo (E-330), ma il limite di legge \u00e8 fissato a 1 g\/l di acido citrico dopo trattamento del vino<\/strong> (DM 201 del 17 Agosto 2017).<\/p>\n\n\n\n

Misurare in modo accurato l\u2019acido citrico in cantina \u00e8 spesso difficoltoso per la mancanza di kit enzimatici commerciali stabili, che garantiscono performance affidabili anche dopo l\u2019apertura. Per rispondere a tale esigenza, R-Biopharm ha sviluppato il kit Enzytec\u2122 Liquid <\/em>Citric Acid<\/a>, costituito da soli due reagenti, stabili e pronti all\u2019uso. Il kit sfrutta una nuova citrato liasi ricombinante, <\/strong>ed un sistema di quantificazione spettrofotometrico a 340 nm; pertanto, pu\u00f2 essere utilizzato in abbinamento ad uno fotometro con dispensazione manuale dei reagenti) oppure con tutti gli analizzatori biochimici in commercio (Pictus 500<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Lo studio di validazione ha verificato la specificit\u00e0 del sistema enzimatico per il dosaggio dell\u2019acido citrico in presenza di altri acidi organici potenzialmente interferenti nel vino (D ed L-malico, D ed L-lattico, tartarico e meso-tartarico, ascorbico, ossalacetico, ecc.), ed altri componenti quali i solfiti.<\/p>\n\n\n\n

Scarica QUI<\/a> il lavoro di validazione completo per approfondire le performances del nuovo kit Enzytec\u2122 Liquid <\/em>Citric Acid<\/strong> (LOD, LOQ, linearit\u00e0, accuratezza, ripetibilit\u00e0, e recupero in campioni di vino) e contatta il team di R-Biopharm Italia per maggiori informazioni:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t