{"id":341075,"date":"2024-08-22T13:30:27","date_gmt":"2024-08-22T11:30:27","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=341075"},"modified":"2024-08-22T13:54:30","modified_gmt":"2024-08-22T11:54:30","slug":"acetaldeide-negli-alimenti-scopri-i-vantaggi-del-nuovo-kit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/acetaldeide-negli-alimenti-scopri-i-vantaggi-del-nuovo-kit\/","title":{"rendered":"Acetaldeide negli alimenti: scopri i vantaggi del\u00a0nuovo kit"},"content":{"rendered":"\n

Il monitoraggio dell\u2019acetaldeide<\/strong> nei processi di trasformazione alimentare \u00e8 importante sia per motivi tecnologici che di sicurezza. L\u2019acetaldeide \u00e8, infatti, particolarmente presente in alimenti e bevande <\/strong>ottenuti da processi di fermentazione, quali birra, vino, aceto e idromele, <\/strong>poich\u00e9 \u00e8 un intermedio della fermentazione alcolica dei lieviti.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 una molecola volatile che conferisce il sentore di mela matura associata all\u2019ossidazione del vino<\/strong> (soglia di percezione intorno ai 100 mg\/l), ed in pi\u00f9, combina in modo stabile l\u2019anidride solforosa rendendola inefficace come antiossidante e antisettico. Pertanto, per una corretta gestione della solfitazione<\/strong> \u00e8 importante limitarne la formazione e l\u2019accumulo a fine fermentazione, ottimizzando le condizioni di processo.<\/p>\n\n\n\n

Nella birra<\/strong>, l\u2019eccesso di acetaldeide conferisce il caratteristico difetto sensoriale di odore pungente, alcool denaturato e vernice. Il problema pu\u00f2 derivare da tempi di maturazione non congrui, oppure da fattori che impediscono al lievito un corretto svolgimento del proprio lavoro (es. scarsa aerazione del mosto), in special modo nelle fasi di post-fermentazione primaria. Infine, anche alterazioni batteriche ad opera di microrganismi quali Zymomonas<\/em> o Acetobacter<\/em> possono aumentare i livelli di acetaldeide nella birra. L\u2019acetaldeide prodotta dalla fermentazione viene per lo pi\u00f9 convertita in alcol etilico, ma una parte del prodotto intermedio rimane nel corpo, causando i sintomi di “postumi di una sbornia<\/strong>” dopo il consumo di alcol.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019apporto di acetaldeide con la dieta deriva anche dal suo utilizzo come agente aromatizzante<\/strong> in dolciumi, succhi di frutta<\/strong>, prodotti lattiero-caseari, bevande analcoliche<\/strong>. Questa molecola risulta meritevole di attenzione, oltre che per la sua tossicit\u00e0 per il polmone<\/strong>, anche per una sua possibile attivit\u00e0 nella cancerogenesi (tramite alterazioni della metilazione del DNA). Pertanto, il controllo analitico del tenore di acetaldeide negli alimenti risulta fondamentale. I metodi di dosaggio attualmente in uso richiedono l\u2019ausilio di tecniche chimiche strumentali quali la gas-cromatografia, precedute da fasi di preparazione del campione lunghe e laboriose.<\/p>\n\n\n\n

Il nuovo kit Enzytec\u2122 Liquid Acetaldeide<\/strong><\/a>, costituito da soli due reagenti stabili e pronti<\/strong> all\u2019uso, <\/strong>rende molto pi\u00f9 semplice e rapido il dosaggio<\/strong>. Il kit sfrutta un enzima altamente specifico, <\/strong>ed un sistema di quantificazione spettrofotometrico a 340 nm; pertanto, non risente di interferenze di matrice. Le bevande (alcoliche ed analcoliche) possono essere analizzate in modo diretto senza alcuna preparazione del campione; per matrici alimentari solide previa estrazione in acqua.<\/p>\n\n\n\n

Il kit Enzytec\u2122 Liquid Acetaldeide<\/strong><\/a> <\/strong>pu\u00f2 essere utilizzato in abbinamento ad uno fotometro (con dispensazione manuale dei reagenti) oppure con tutti gli analizzatori biochimici in commercio.<\/p>\n\n\n\n

Compila il modulo per richiedere maggiori informazioni dal team di R-Biopharm Italia<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t