{"id":341339,"date":"2024-09-16T21:49:32","date_gmt":"2024-09-16T19:49:32","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=341339"},"modified":"2024-09-16T22:10:00","modified_gmt":"2024-09-16T20:10:00","slug":"alimenti-free-from-da-r-biopharm-uno-strumento-unico-per-verificare-lassenza-di-glutammati-zuccheri-e-sodio-lattosio-solfiti-nitrati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/alimenti-free-from-da-r-biopharm-uno-strumento-unico-per-verificare-lassenza-di-glutammati-zuccheri-e-sodio-lattosio-solfiti-nitrati\/","title":{"rendered":"Alimenti free-from: da R-Biopharm uno strumento unico per verificare l\u2019assenza di glutammati, zuccheri e sodio, lattosio, solfiti, nitrati"},"content":{"rendered":"\n<p>Il mondo degli <strong>\u201calimenti senza\u201d<\/strong> si riferisce a tutti quei prodotti alimentari privi di determinati ingredienti che, se assunti in quantit\u00e0 elevate o in particolari condizioni, possono aumentare rischi per la salute.&nbsp;Data la crescente attenzione verso il benessere e l\u2019alimentazione sana, si sono ampiamenti diffusi \u201cclaim\u201d quali:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Senza glutammati aggiunti<a>:<\/a><\/strong> l\u2019acido glutammico \u00e8 un aminoacido naturalmente presente in alcuni alimenti quali pomodori, salsa di soia e alcuni formaggi. Insieme ai suoi sali, comunemente indicati come glutammati, sono additivi alimentari autorizzati nell&#8217;Unione europea (E 620-625). Vengono aggiunti ad una vasta gamma di alimenti (salumi, brodi granulari, zuppe, ecc.) per migliorarne il gusto conferendo un sapore &#8220;salato&#8221; o &#8220;di carne&#8221; (esaltatori di sapidit\u00e0). Nell&#8217;UE l&#8217;aggiunta di glutammati \u00e8 generalmente consentita fino a un livello massimo di 10 g\/kg di alimento.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Senza sale aggiunto:<\/strong> il sodio viene comunemente aggiunto ai prodotti alimentari sotto forma di cloruro di sodio (NaCl) ma pu\u00f2 anche essere aggiunto in altre forme, tra cui nitrito di sodio, bicarbonato di sodio, benzoato di sodio e glutammato monosodico (MSG), per migliorarne il sapore, agire come legante e\/o inibire la crescita microbica e prolungare la durata di conservazione di un prodotto. Un\u2019assunzione eccessiva di sale con la dieta pu\u00f2 essere dannoso per la salute (favorire la ritenzione idrica e l\u2019ipertensione, malattie renali e cardiovascolari).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Senza zuccheri aggiunti: <\/strong>secondo i Livelli di Assunzione Raccomandata di Nutrienti per la Popolazione Italiana (LARN ed. 2016), in una dieta equilibrata circa il&nbsp;<strong>45-60% delle calorie giornaliere<\/strong>&nbsp;devono essere assunte sotto forma di&nbsp;<strong>zuccheri<\/strong>; di questi solo il 15% al massimo devono essere semplici. Il consumo di soft drink e alimenti dolci \u00e8 associato ad un potenziale aumento della glicemia con effetti dannosi per salute.&nbsp;<strong>I prodotti dichiarati senza zuccheri <\/strong>sono sempre pi\u00f9 diffusi e<strong> contengono meno di 0,5 g di zuccheri per 100 g o 100 ml di prodotto<\/strong>. Quelli&nbsp;a basso contenuto di zuccheri&nbsp;contengono meno di 5 g di zuccheri per 100 g di prodotto per gli alimenti solidi o meno di 2,5 g di zuccheri per 100 ml per i liquidi.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Senza alcool: <\/strong>vini, spumanti e birre senza alcool sono un\u2019alternativa sempre pi\u00f9 interessante per consumatori attenti alla propria salute. Si tratta di prodotti ottenuti a partire dal prodotto fermentato per de-alcolazione (tramite distillazione, osmosi inversa e\/o evaporazione sottovuoto). Secondo la legge, i vini possono essere dichiarati \u201canalcolici\u201d se il contenuto di alcol \u00e8 inferiore allo 0,5%.<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Parallelamente, la dichiarazione di assenza di un componente da un alimento pu\u00f2 essere legata a ragioni di sicurezza, <strong>quali allergie, intolleranze o potenziale cancerogenicit\u00e0:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Senza solfiti:<\/strong> l\u2019anidride solforosa e i composti a base di solfiti sono conservanti impiegati per la loro azione antimicrobica, antiossidante ed inibitrice dell\u2019imbrunimento enzimatico. Alimenti e bevande possono contenerne in quantit\u00e0 pi\u00f9 o meno variabile, sia aggiunti che naturalmente presenti come sottoprodotti di processi di fermentazione (vino,&nbsp;birra, aceto, frutta secca, frutta e verdura in scatola, carni lavorate, condimenti, ecc.).I solfiti sono per\u00f2 anche una classe di molecole allergizzanti, che in soggetti sensibili, possono provocare effetti collaterali quali asma, difficolt\u00e0 respiratoria, fiato corto, respiro affannoso e tosse. Pertanto, secondo la normativa comunitaria (Regolamento UE N. 1129\/2011), la loro presenza residua in prodotti (o ingredienti) alimentari va indicata in etichetta con la dicitura <strong>\u201ccontiene solfiti\u201d<\/strong> quando la presenza nel prodotto finale supera i 10 mg\/kg o 10 mg\/l, espressi come anidride solforosa (SO2).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Senza lattosio:<\/strong> i prodotti \u201clactose-free\u201d o \u201csenza lattosio\u201d sono alimenti, bevande, integratori alimentari e farmaci ottenuti industrialmente al fine di consentirne il consumo a soggetti deficienti in lattasi. Il lattosio non viene digerito da soggetti intolleranti al lattosio ma assorbito a livello intestinale e fermentato dalla flora microbica provocando gonfiore e a volte dolore addominale. A livello nazionale, in attesa dell\u2019armonizzazione, l\u2019indicazione \u201c<em>senza lattosio<\/em>\u201d pu\u00f2 essere impiegata per latti e prodotti lattiero-caseari con un <strong>residuo di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Senza nitrati:<\/strong> i&nbsp;nitrati&nbsp;e i&nbsp;nitriti&nbsp;sono utilizzati come conservanti e aggiungono sapore e colore alle carni lavorate.&nbsp;Di per s\u00e9, i nitrati sono innocui, ma possono per\u00f2 essere convertiti in nitriti dall\u2019azione delle ghiandole salivari nella bocca. I nitriti, a loro volta, combinano le ammine, presenti in alimenti ricchi di proteine quali carni, salumi, formaggi, per formare le N-nitrosammine, che sono cancerogene. La<strong>&nbsp;cottura<\/strong>&nbsp;ad alte temperature, come la frittura, favoriscono la conversione di nitriti in nitrosammine.<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Per un\u2019ampia gamma di <strong>prodotti alimentari e nutraceutici<\/strong> esiste, dunque, l\u2019esigenza di monitorare la presenza in tracce di questi componenti al fine di garantire la conformit\u00e0 alle specifiche dichiarate in etichetta. Glutammati, zuccheri quali il lattosio, solfiti, cloruro di sodio, etanolo e nitrati sono molecole chimicamente molto diverse tra loro, il cui dosaggio richiede la disponibilit\u00e0 di svariate tecniche analitiche quali <strong>HPLC, LC-MS, GC, assorbimento atomico<\/strong>, e fasi laboriose di purificazione del campione. Spesso, la presenza in tracce di tali componenti in matrici estremamente complesse, rende la difficile la quantificazione. <\/p>\n\n\n\n<p>Le tecniche di <strong>analisi enzimatica<\/strong> sono di estremo supporto perch\u00e9 l\u2019uso di enzimi altamente purificati garantiscono una elevata specificit\u00e0 e sensibilit\u00e0 che si traducono in assenza di interferenze e limiti di quantificazione molto bassi. Inoltre, i <strong>kit enzimatici di nuova generazione Enzytec<sup>TM<\/sup><em>Liquid<\/em><\/strong> sono di semplice utilizzo, perch\u00e9 pronti all\u2019uso e stabili. Il loro uso combinato con <strong>l\u2019analizzatore automatico Pictus 500<\/strong> permette di automatizzare tutte le fasi dell\u2019analisi, dalla dispensazione dei reagenti fino al calcolo analitico. In pi\u00f9, lo strumento porta in formato di micro-volume l\u2019analisi in cuvetta, riducendo il consumo di reagenti e abbassando, di conseguenza, il costo test di circa dieci volte. Pertanto, con un <strong>sistema analitico unico, composto da analizzatore e kit enzimatici<\/strong>, \u00e8 possibile misurare un\u2019ampia gamma di componenti con procedure operative automatizzate, semplici e a basso costo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Per maggiori informazioni contatta il nostro team<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t<script>\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady = window.hsFormsOnReady || [];\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady.push(()=>{\n\t\t\t\t\t\t\t\thbspt.forms.create({\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tportalId: 4832203,\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tformId: \"5e78cc1d-0536-4d2b-8369-17734974e982\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget: \"#hbspt-form-1779012077000-5714086026\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tregion: \"na1\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t})});\n\t\t\t\t\t\t<\/script>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"hbspt-form\" id=\"hbspt-form-1779012077000-5714086026\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il mondo degli \u201calimenti senza\u201d si riferisce a tutti quei prodotti alimentari privi di determinati ingredienti che, se assunti in quantit\u00e0 elevate o in particolari condizioni, possono aumentare rischi per la salute.&nbsp;Data la crescente attenzione verso il benessere e l\u2019alimentazione sana, si sono ampiamenti diffusi \u201cclaim\u201d quali: Parallelamente, la dichiarazione di assenza di un componente [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":702,"featured_media":341392,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_analysis_target_kw":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"337865,340033,333161,112711,338711,336148","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[1221],"technology":[1230],"industry":[],"newstype":[],"class_list":["post-341339","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-costituenti","technology-saggi-enzimatici"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341339","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/702"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=341339"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341339\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":341451,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341339\/revisions\/341451"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/341392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=341339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=341339"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=341339"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=341339"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=341339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}