{"id":341389,"date":"2024-09-13T16:42:13","date_gmt":"2024-09-13T14:42:13","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=341389"},"modified":"2024-09-13T16:44:56","modified_gmt":"2024-09-13T14:44:56","slug":"la-minaccia-nascosta-nel-caffe-tutto-quello-che-devi-sapere-su-ocratossina-a-e-funghi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/la-minaccia-nascosta-nel-caffe-tutto-quello-che-devi-sapere-su-ocratossina-a-e-funghi\/","title":{"rendered":"La minaccia nascosta nel caff\u00e8: tutto quello che devi sapere su Ocratossina A e funghi"},"content":{"rendered":"\n

Il monitoraggio e il controllo negli alimenti delle micotossine<\/strong>, come l’ocratossina A (OTA), non comporta solo analisi di routine, ma anche l’identificazione delle fonti di infezione fungina<\/strong>. Questo \u00e8 fondamentale per i prodotti di alto valore come il caff\u00e8, dove l’OTA pu\u00f2 avere un impatto significativo sui prezzi di mercato per i produttori.<\/p>\n\n\n\n

Studiando la contaminazione da OTA nel caff\u00e8<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un recente studio pubblicato da Rodr\u00edguez et al.<\/em><\/a> sulla rivista Postharvest Biology and Technology<\/em> ha analizzato in modo approfondito la contaminazione da OTA nel caff\u00e8 Robusta della Costa d’Avorio lavorato in modo diverso. Lo studio ha impiegato metodi precisi, tra cui le colonne di immunoaffinit\u00e0<\/strong> R-Biopharm OCHRAPREP\u00ae<\/a> e la fluorescenza LC<\/strong> per una determinazione accurata dell’OTA. Inoltre, \u00e8 stata eseguita l’analisi del DNA per esplorare le diverse specie fungine presenti in cinque fasi di lavorazione, che prevedevano l’ammollo, l’ammasso e l’essiccazione delle ciliegie di caff\u00e8 per un massimo di 37 giorni.<\/p>\n\n\n\n

La ricerca ha evidenziato una complessit\u00e0 con 180 diversi generi fungini identificati<\/strong>. Sono state osservate variazioni nella composizione e nell’abbondanza delle prime dieci specie fungine tra le diverse strategie di gestione post-raccolta. In particolare, sono state trovate comunit\u00e0 fungine diverse sul caff\u00e8 essiccato rispetto ai chicchi appena raccolti.<\/p>\n\n\n\n

I livelli di ocratossina A nelle fasi di lavorazione del caff\u00e8<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo studio ha evidenziato una correlazione tra l’aumento dei livelli di OTA e un maggiore sviluppo del fungo ocratossigeno<\/strong> A. carbonarius<\/em><\/strong>. \u00c8 interessante notare che i trattamenti di ammollo o ammassamento non hanno influenzato in modo significativo l’accumulo di OTA, mentre l’essiccazione prolungata in cumulo <\/strong>ha favorito la produzione di OTA da parte di questi funghi. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
L’OTA \u00e8 stata rilevata in tutti i campioni, con valori che vanno da 3,6 \u03bcg\/kg nel caff\u00e8 appena raccolto a 760 \u03bcg\/kg nel caff\u00e8 essiccato, superando il limite massimo fissato dall’UE<\/a> di 3 \u03bcg\/kg per il caff\u00e8 tostato.<\/p>\n\n\n\n

Questi risultati sottolineano l’importanza di un’accurata misurazione dell’OTA durante l’intera lavorazione del caff\u00e8 per identificare differenze sottili ma significative nei livelli di contaminazione. Nonostante la riduzione dell’OTA durante la tostatura, questi risultati rappresentano una sfida per l’esportazione del caff\u00e8, sottolineando la necessit\u00e0 di misure rigorose di controllo della qualit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Per maggiori informazioni contatta il nostro team<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t