{"id":341883,"date":"2024-11-18T21:45:50","date_gmt":"2024-11-18T20:45:50","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=341883"},"modified":"2024-11-18T21:51:06","modified_gmt":"2024-11-18T20:51:06","slug":"da-r-biopharm-soluzioni-analitiche-innovative-a-supporto-delle-nuove-tendenze-di-consumo-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/da-r-biopharm-soluzioni-analitiche-innovative-a-supporto-delle-nuove-tendenze-di-consumo-del-vino\/","title":{"rendered":"Da R-Biopharm: soluzioni analitiche innovative a supporto delle nuove tendenze di consumo del vino"},"content":{"rendered":"\n<p>Negli ultimi anni, l&#8217;interesse per <strong>vini biologici, biodinamici, naturali, dealcolati e senza solfiti aggiunti <\/strong>\u00e8 cresciuto in modo esponenziale. Grazie a tecniche innovative di vinificazione e strumenti di controllo sempre pi\u00f9 performanti, \u00e8 oggi possibile ottenere<strong> vini di alta qualit\u00e0 privi di conservanti o additivi chimic<\/strong>i. Tuttavia, questo richiede un attento monitoraggio chimico-analitico in cantina, per esaltare i sentori del vitigno e prevenire difetti.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Soluzioni analitiche per le nuove esigenze del settore<\/h3>\n\n\n\n<p>Per rispondere a queste nuove esigenze analitiche, R-Biopharm ha sviluppato protocolli operativi con Pictus 500, l\u2019analizzatore enzimatico <strong>da banco, completamente automatico, ideale per l\u2019analisi di zuccheri, acidi organici, solforosa libera e totale, azoto, ferro, rame e molti altri componenti. Pictus 500<\/strong> lavora con i kit enzimatici <strong>Enzytec<sup>TM<\/sup><em>Liquid<\/em><\/strong>, costituiti da reagenti gi\u00e0 liquidi, pronti all\u2019uso, e stabili.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ottimizzazione dei dosaggi critici: studi di validazione<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>I nuovi studi di validazione si sono focalizzati sull\u2019ottimizzazione<\/strong> di dosaggi particolarmente critici per i quali specificit\u00e0, sensibilit\u00e0 e precisione, sono fondamentali:<strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zuccheri nei mosti ad inizio fermentazione<\/strong>: Pictus 500 permette di quantificare <strong>glucosio\/fruttosio e saccarosio<\/strong> in concentrazione superiore ai 250 g\/L, garantendo recuperi entro +-3%<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Anidride solforosa libera e totale<\/strong> <strong>in tracce<\/strong> in <strong>vini senza solfiti aggiunti. <\/strong>Le procedure di analisi (distillazione\/ titolazione acido-base o iodometrica) sono spesso impegnative in cantina (metodi lunghi che necessitano di personale di laboratorio ben addestrato), e soprattutto risentono di interferenze dovute all\u2019impiego di sostanza antiossidanti alternative ai solfiti. I kit <strong>Enzytec\u2122 <em>Liquid<\/em> SO2-Free e Enzytec\u2122 <em>Liquid <\/em>SO2-Total <\/strong>sfruttano uno specifico cromogeno <a>con lettura spettrofo<\/a>tometrica a 340 nm, senza effetti matrice anche in vini rossi intensi. Il lavoro di validazione ha verificato la sostanziale equivalenza dei nuovi kit con il metodo di riferimento (Regolamento CEE n. 2676\/90) per i vini convenzionali, e limiti di quantificazione al di sotto dei 2 mg\/L per quelli senza solfiti aggiunti.<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Etanolo in tracce<\/strong> <strong>in vini e spumanti senza alcool<\/strong>, ottenuti a partire dal prodotto fermentato per de-alcolazione (tramite distillazione, osmosi inversa e\/o evaporazione sottovuoto). Secondo la legge, questi prodotti possono essere dichiarati \u201canalcolici\u201d se il contenuto di alcol \u00e8 inferiore allo 0,5%. Dosare concentrazioni di etanolo cos\u00ec basse \u00e8 spesso difficile con i classici sistemi di misura del grado alcolico: il kit enzimatico <strong>Enzytec<sup>TM<\/sup><em>Liquid <\/em>Ethanol <\/strong>(gi\u00e0 metodo ufficiale AOAC\u00ae\u2120 2017.07 per birra analcolica, succhi e kombucha) \u00e8 la soluzione ideale a tale scopo per i suoi limiti di quantificazione ben al di sotto della soglia legale (3,3 mg\/L).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pictus 500: un alleato per l&#8217;Enologo<\/h3>\n\n\n\n<p>Per un enologo utilizzare in routine <strong>Pictus 500<\/strong> in cantina significa integrare con nuovi importanti parametri il controllo analitico in vinificazione (zuccheri, acidi, azoto, polifenoli, antociani), e per la stabilit\u00e0 chimica e microbiologica del vino finito (ferro, rame, acido tartarico, potassio e calcio).<\/p>\n\n\n\n<p><strong><strong>Compila il modulo per richiedere maggiori informazioni al team di <\/strong>R-Biopharm Italia:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t<script>\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady = window.hsFormsOnReady || [];\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady.push(()=>{\n\t\t\t\t\t\t\t\thbspt.forms.create({\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tportalId: 4832203,\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tformId: \"5e78cc1d-0536-4d2b-8369-17734974e982\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget: \"#hbspt-form-1778684415000-6853273548\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tregion: \"na1\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t})});\n\t\t\t\t\t\t<\/script>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"hbspt-form\" id=\"hbspt-form-1778684415000-6853273548\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Negli ultimi anni, l&#8217;interesse per vini biologici, biodinamici, naturali, dealcolati e senza solfiti aggiunti \u00e8 cresciuto in modo esponenziale. 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