{"id":342519,"date":"2024-12-09T22:00:12","date_gmt":"2024-12-09T21:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=342519"},"modified":"2024-12-09T22:00:14","modified_gmt":"2024-12-09T21:00:14","slug":"semplifica-la-ricerca-degli-allergeni-nei-prodotti-ittici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/semplifica-la-ricerca-degli-allergeni-nei-prodotti-ittici\/","title":{"rendered":"Semplifica la ricerca degli allergeni nei prodotti ittici"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I frutti di mare contribuiscono in modo significativo all&#8217;alimentazione e alla salute umana. Il crescente commercio globale di frutti di mare e dei loro prodotti ne ha aumentato la popolarit\u00e0 e il consumo in tutto il mondo. D&#8217;altro canto, <strong>le allergie ai frutti di mare colpiscono milioni di persone<\/strong> e sono tra le allergie alimentari pi\u00f9 comuni soprattutto negli adulti. Queste allergie, che comprendono reazioni al pesce, ai molluschi (come calamari, vongole e ostriche) e ai crostacei (come gamberi e granchi), possono portare a <strong>reazioni gravi e pericolose per la vita<\/strong>, come l&#8217;anafilassi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dal momento che i frutti di mare sono ampiamente utilizzati in molti alimenti trasformati, evitarli nella propria dieta dipende in larga misura dall&#8217;accuratezza dell&#8217;<strong>etichettatura degli alimenti<\/strong>. Gli enti normativi di molti Paesi hanno introdotto leggi severe sull&#8217;etichettatura che impongono ai produttori di dichiarare la presenza di allergeni come il pesce e i crostacei. Per i produttori di alimenti, garantire che i prodotti siano privi di allergeni non dichiarati \u00e8 fondamentale per proteggere la <strong>salute dei consumatori<\/strong> e rispettare le sempre pi\u00f9 severe <strong>normative sulla sicurezza alimentare<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Perch\u00e9 i test sui frutti di mare come allergeni sono importanti<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sfida per i produttori risiede nella complessit\u00e0 delle <strong>catene di approvvigionamento globale<\/strong> dei prodotti ittici. La presenza di frutti di mare come allergeni non si limita a fonti ovvie come i filetti di pesce o le <em>crab cakes<\/em> (polpette di polpa di granchio). Poich\u00e9 i frutti di mare sono sempre pi\u00f9 utilizzati come <strong>agenti aromatizzanti<\/strong>, i rischi di contaminazione possono insorgere durante lo stoccaggio, il trasporto o la lavorazione. Inoltre, la crescente popolarit\u00e0 della cucina fusion e dei sapori internazionali ha portato a un aumento dell&#8217;<strong>uso dei frutti di mare negli alimenti trasformati<\/strong>. Prodotti come la salsa Worcestershire, i condimenti per insalata Caesar (spesso a base di acciughe) e i dadi da brodo possono contenere inaspettatamente derivati del pesce. Senza test rigorosi, questi allergeni nascosti possono facilmente passare inosservati.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Esempi di alimenti trasformati a rischio:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zuppe e salse pronte<\/strong>: la salsa di pesce e la pasta di acciughe sono ingredienti comuni di brodi e condimenti<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Piatti asiatici<\/strong>: sushi, dim sum e piatti saltati in padella spesso includono gamberi, calamari o pesce<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Snack e patatine<\/strong>: gli snack a base di alghe e le patatine aromatizzate possono contenere tracce di frutti di mare o subire una contaminazione incrociata durante la produzione<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Carni lavorate<\/strong>: il surimi, un prodotto a base di pesce, \u00e8 spesso usato per imitare il granchio e altri alimenti trasformati<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alimenti congelati o impanati<\/strong>: prodotti come bastoncini di pesce o calamari ripieni<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>contaminazione crociata<\/strong> \u00e8 un altro problema critico. Le linee di lavorazione condivise per i prodotti ittici e non, come le verdure surgelate o gli snack, possono introdurre residui allergenici. I residui di frutti di mare possono finire inavvertitamente in prodotti apparentemente non correlati come:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>prodotti da forno<\/strong>: attrezzature condivise possono portare a tracce di pesce o crostacei nel pane o nei dolci<\/li>\n\n\n\n<li><strong>alternative vegetali o vegane<\/strong>: le fabbriche che lavorano sia frutti di mare che prodotti proteici alternativi rischiano il contatto durante la produzione<\/li>\n\n\n\n<li><strong>prodotti confezionati<\/strong>: patatine, cracker o snack lavorati in impianti che trattano frutti di mare<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Screening per pesci, crostacei e molluschi<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una sfida importante nella rilevazione degli allergeni pu\u00f2 essere rappresentata dalla preparazione del campione e dal metodo di estrazione per ciascun allergene o matrice alimentare. Alcuni metodi richiedono un protocollo di estrazione specifico per ogni allergene e possono variare in modo significativo. <strong>La real-time PCR utilizza procedure standardizzate per pi\u00f9 allergeni e tipi di alimenti<\/strong> e un campione di DNA estratto pu\u00f2 essere utilizzato per diversi cicli di real-time PCR. Inoltre, l&#8217;impostazione della real-time PCR e i profili termici sono uniformi, garantendo la coerenza e consentendo l&#8217;esecuzione simultanea di diversi kit multiplex.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il kit SureFood\u00ae ALLERGEN di R-Biopharm<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il nuovo kit real-time PCR multiplex <strong>SureFood\u00ae ALLERGEN 4plex SEAFOOD<\/strong> semplifica il controllo rilevando <strong>pesci, crostacei e molluschi<\/strong> in un&#8217;unica analisi. Ci\u00f2 consente di risparmiare tempo e di ridurre gli errori e la necessit\u00e0 di eseguire pi\u00f9 test, offrendo una soluzione semplificata per lo <strong>screening qualitativo degli allergeni.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per coloro che sono interessati ad approfondire i test sugli allergeni, il test di screening pu\u00f2 essere abbinato ai kit duplex <strong>SureFood\u00ae ALLERGEN real-time PCR<\/strong> per l&#8217;<strong>analisi quantitativa di pesci, crostacei o molluschi<\/strong>. Questi kit consentono di misurare le sostanze allergeniche\/kg di campioni alimentari quando sono abbinati al materiale di riferimento SureFood\u00ae QUANTARD Allergen 40.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le persone allergiche ai crostacei o agli acari della polvere possono avere reazioni simili quando consumano le <strong>proteine degli insetti<\/strong>. Pertanto, una dichiarazione che lo indichi, deve essere ben visibile vicino all&#8217;elenco degli ingredienti. Per garantire che un prodotto non contenga insetti, i laboratori possono utilizzare il test real-time PCR <strong>SureFood\u00ae ALLERGEN Insects<\/strong> per rilevare il DNA degli insetti negli alimenti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Contatta il team di R-Biopharm Italia per avere maggiori informazioni sui kit SureFood\u00ae ALLERGEN real-time PCR:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\n\t\t\t\t\t\t<script>\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady = window.hsFormsOnReady || [];\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady.push(()=>{\n\t\t\t\t\t\t\t\thbspt.forms.create({\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tportalId: 4832203,\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tformId: \"5e78cc1d-0536-4d2b-8369-17734974e982\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget: \"#hbspt-form-1782624582000-6302080869\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tregion: \"na1\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t})});\n\t\t\t\t\t\t<\/script>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"hbspt-form\" id=\"hbspt-form-1782624582000-6302080869\"><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I frutti di mare contribuiscono in modo significativo all&#8217;alimentazione e alla salute umana. 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