Nel settore alimentare, la sicurezza \u00e8 una priorit\u00e0 assoluta, soprattutto quando si tratta di allergeni come il latte. Per le aziende che producono alimenti senza latte, \u00e8 essenziale disporre di strumenti di analisi affidabili e accurati per il rilevamento delle proteine del latte, della caseina e della \u03b2-lattoglobulina.<\/p>\n\n\n\n
Quali test utilizzare per garantire prodotti senza latte<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n \ud83d\udfe1<\/strong><\/strong> Test ELISA RIDASCREEN\u00aeFAST Milk<\/strong> per caseina, \u03b2-lattoglobulina<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il kit ELISA Sandwich RIDASCREEN\u00aeFAST Milk<\/a> (Art. No. R4652) \u00e8 ideale per analizzare alimenti di composizione sconosciuta<\/strong>, che possono contenere sia caseina che \u03b2-lattoglobulina<\/strong> (BLG) in proporzioni non note. Il test contiene anticorpi contro la BLG e la caseina.<\/p>\n\n\n\n In un campione con rapporti proteici naturali, rileva circa il 50% di caseina e circa il 50% di BLG, cio\u00e8 rileva in modo affidabile tracce di entrambe le proteine. Il risultato misurato nel test ELISA \u00e8 un valore composito derivante dalla reazione di entrambi gli anticorpi. Se il campione sconosciuto contiene solo caseina, solo l’anticorpo anti-caseina fornir\u00e0 una risposta. Lo stesso vale per l’anticorpo anti-BLG.<\/p>\n\n\n\n Il risultato composito \u00e8 espresso in mg\/kg (ppm) di proteine del latte. Tuttavia, questo valore non deve necessariamente corrispondere alle proporzioni naturali del latte. Il test pu\u00f2 rilevare fino a 0,7 ppm (mg\/kg) di proteine del latte, che corrisponde a una conversione teorica di 21,9 ppm di latte. Come calibratore viene utilizzato il latte scremato in polvere NIST SRM 1549A con un contenuto proteico del 26,5%.<\/p>\n\n\n\n \ud83d\udfe1<\/strong> Test ELISA<\/strong> RIDASCREEN\u00aeFAST Casein per caseina e caseinati<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il kit ELISA Sandwich RIDASCREEN\u00aeFAST Casein<\/a> (Art. No. R4612) \u00e8 adatto per analizzare alimenti che possono contenere prevalentemente caseina o caseinati<\/strong>. Se il contenuto di caseina del campione \u00e8 noto, pu\u00f2 essere convertito in proteine del latte. Se si tratta di un alimento a cui \u00e8 stato aggiunto latte vaccino o che contiene contaminanti da latte vaccino, il contenuto di caseina \u00e8 del 2,6%.<\/p>\n\n\n\n I prodotti a base di siero di latte<\/strong>, costituiti principalmente da BLG, contengono anche tracce di caseina e possono quindi essere utilizzati con questo kit. Il test rileva il livello di contaminazione da caseina presente nel campione di siero di latte. Il livello di contaminazione rispetto al BLG non \u00e8 noto. Pertanto, il contenuto di caseina misurato in un campione di siero non pu\u00f2 essere convertito in concentrazione di latte. Tuttavia, un risultato positivo per la caseina indica la contaminazione da latte dell’alimento. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \ud83d\udfe1<\/strong><\/strong><\/strong> Test ELISA<\/strong> RIDASCREEN\u00aeFAST \u03b2-Lactoglobulin per proteine del siero di latte<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il kit ELISA Sandwich RIDASCREEN\u00aeFAST \u03b2-Lactoglobulin<\/a> (art. n. R4912) \u00e8 adatto per analizzare alimenti che possono contenere prevalentemente proteine del siero di latte<\/strong>. La quantit\u00e0 di BLG indica una relazione con la quantit\u00e0 di siero di latte presente nell’alimento e quindi in ogni caso la presenza di proteine del latte che deve essere riportata in etichetta.<\/p>\n\n\n\n Le caseine e i caseinati non possono essere ottenuti senza BLG durante la produzione. Il test pu\u00f2 rilevare una contaminazione esistente. Il livello di contaminazione in relazione alla caseina non \u00e8 noto. Pertanto, la BLG misurata di un campione di caseina non pu\u00f2 essere convertito nella concentrazione di latte.<\/p>\n\n\n\n \ud83d\udfe1<\/strong><\/strong><\/strong> Test ELISA<\/strong> RIDASCREEN\u00ae \u03b2-Lactoglobulin per prodotti idrolizzati<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il test ELISA competitivo RIDASCREEN\u00ae \u03b2-Lactoglobulin<\/a> (art. n. R4901) \u00e8 adatto per l’analisi dei prodotti lattiero-caseari idrolizzati, in particolare per gli alimenti ipoallergenici per bambini<\/strong>, in quanto il formato competitivo \u00e8 in grado di rilevare i frammenti proteici pi\u00f9 piccoli (un epitopo) nei prodotti lattiero-caseari altamente idrolizzati.<\/p>\n\n\n\n \ud83d\udfe1<\/strong> Test rapidi Bioavid Lateral Flow Milk e Lateral Flow Casein<\/strong><\/p>\n\n\n\n I test rapidi qualitativi (LFD) bioavid Lateral Flow Milk<\/a> (art. n. BL623-15) e Lateral Flow Casein incl. Hook Line<\/a> (art. n. BLH714-15) consentono una rilevazione rapida e semplice<\/strong>, ma solo qualitativa<\/strong> (risposta s\u00ec\/no), rispettivamente di latte o caseina<\/strong>. Possono essere utilizzati come controllo qualitativo nell’ambito della gestione degli allergeni secondo le norme HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).<\/p>\n\n\n\n Le superfici possono essere esaminate per verificare la presenza di contaminazione da latte durante la produzione di alimenti, al fine di individuare e prevenire la contaminazione incrociata<\/strong>. \u00c8 possibile verificare l’efficacia della pulizia delle attrezzature e degli impianti <\/strong>ed esaminare lo screening degli alimenti per la contaminazione da latte\/caseina.<\/p>\n\n\n\n Il test della caseina comprende anche una linea Hook, che rivela un effetto di sovraccarico nel caso di campioni altamente positivi.<\/p>\n\n\n\n Fattori di conversione in base alla composizione degli alimenti<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il risultato ottenuto con il kit RIDASCREEN\u00aeFAST Casein<\/a> (art. n. R4612) \u00e8 espresso in mg\/kg di caseina e pu\u00f2 essere convertito in latte o proteine del latte, se il campione contiene caseina. Se il campione contiene latte vaccino, il contenuto di caseina \u00e8 pari all’80% delle proteine del latte, che a loro volta rappresentano il 3,2% del latte.<\/p>\n\n\n\n Esempio: sono stati misurati 10 mg\/kg (ppm) di caseina; sono stati calcolati 12,5 ppm di proteine del latte (10 ppm di caseina x 100 % \/ 80 %) e 390,6 ppm di latte (12,5 ppm di proteine del latte x 100 % \/ 3,2 %).<\/p>\n\n\n\n
La presenza di proteine del latte deve essere indicata in etichetta.<\/p>\n\n\n\n\n
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