{"id":345030,"date":"2025-04-09T09:08:07","date_gmt":"2025-04-09T07:08:07","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=345030"},"modified":"2025-04-09T10:24:38","modified_gmt":"2025-04-09T08:24:38","slug":"monitoraggio-di-brettanomyces-nel-vino-soluzioni-avanzate-in-real-time-pcr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/monitoraggio-di-brettanomyces-nel-vino-soluzioni-avanzate-in-real-time-pcr\/","title":{"rendered":"Monitoraggio di Brettanomyces nel vino: soluzioni avanzate in Real-Time PCR"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>L\u2019analisi di <em>Brettanomyce<\/em>s con la tecnica Real-Time PCR rappresenta una soluzione efficace per la gestione della qualit\u00e0 nei processi di vinificazione e birrificazione. Grazie ai kit R-Biopharm della linea <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/prodotti\/gen-ial-simplex-easy-dna-kit\/\">GEN-IAL\u00ae<\/a> \u00e8 possibile ottenere risultati precisi e quantitativi in circa 2 ore, consentendo un intervento tempestivo in ogni fase della produzione.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Brettanomyces<\/strong><\/em>, noto anche come <em><strong>Dekkera bruxellensis<\/strong><\/em>, \u00e8 un <strong>lievito<\/strong> comunemente presente negli <strong>alimenti fermentat<\/strong>i, in particolare <strong>nel vino e nella birra.<\/strong> Sebbene non rappresenti un rischio diretto per la salute dei consumatori, <strong>pu\u00f2 alterare significativamente le caratteristiche organolettiche dei prodotti<\/strong>, compromettendone il gusto, l\u2019aroma e l\u2019aspetto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le caratteristiche di <em>Brettanomyces<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Resistenza e sopravvivenza<\/strong>: \u00e8 un lievito a crescita lenta, capace di sopravvivere in ambienti con elevato tenore alcolico, bassa disponibilit\u00e0 di zuccheri e scarsa ossigenazione.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Specie principali<\/strong>: tra le specie pi\u00f9 rilevanti per la contaminazione nel vino vi sono <em>Brettanomyces bruxellensis<\/em>, <em>Brettanomyces anomalus<\/em> e <em>Brettanomyces custersianus<\/em>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Produzione di composti indesiderati<\/strong>: <em>Brettanomyces<\/em> \u00e8 noto per generare composti volatili responsabili di aromi sgradevoli, come note di &#8220;cuoio&#8221;, &#8220;stallatico&#8221; e &#8220;medicinale&#8221;, dovuti alla presenza di etilfenoli e altri metaboliti.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Tecniche di rilevamento di<em> Brettanomyces<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;<strong>identificazione precoce<\/strong> di <em>Brettanomyces<\/em> \u00e8 essenziale per prevenire alterazioni nei prodotti fermentati. I metodi tradizionali, come le colture microbiologiche in piastra, richiedono tempi molto lunghi.<strong> La tecnica Real-Time PCR rappresenta invece una soluzione rapida e altamente specifica per il rilevamento e la quantificazione del lievito in campioni di vino o birra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Analisi di <em>Brettanomyces<\/em> in Real-Time PCR e Kit GEN-IAL\u00ae<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019analisi mediante Real-Time PCR si articola in tre fasi principali:<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Estrazione del DNA<\/strong>: Il kit&nbsp;<em>Q300&nbsp;<\/em><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/gen-ial-simplex-easy-wine-kit\/\">GEN-IAL\u00ae Simplex\u00ae Easy Wine<\/a>&nbsp;consente di estrarre il DNA da vino e mosti, in circa 15 minuti, eliminando inibenti come polifenoli e antociani.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Amplificazione e rilevazione<\/strong>: Il kit&nbsp;<em><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/gen-ial-quickgen-dekkera-bruxellensis-quantitative-fam-hex\/\">Q395&nbsp;<\/a><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/gen-ial-simplex-easy-wine-kit\/\">GEN-IAL\u00ae<\/a>&nbsp;QuickGEN Dekkera bruxellensis Quantitative FAM\/HEX<\/em>&nbsp;offre reagenti pronti all\u2019uso con un tempo di analisi di circa 1,5 ore.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Quantificazione<\/strong>: Grazie al DNA standard a titolo noto&nbsp;<em><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/prodotti\/gen-ial-dekkera-bruxellensis-standard-dna\/\">Q360&nbsp;<\/a><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/gen-ial-simplex-easy-wine-kit\/\">GEN-IAL\u00ae<\/a>&nbsp;Dekkera bruxellensis Standard DNA<\/em>, \u00e8 possibile quantificare il lievito nei campioni.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Analisi dei risultati<\/strong>: Il termociclatore<a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/r-biomedia\/ridacycler-the-multiplex-real-time-pcr-thermocycler\/\">&nbsp;<em>RIDA\u00aeCYCLER<\/em><\/a>&nbsp;e il software dedicato permettono una lettura e una interpretazione semplificata dei risultati, con possibilit\u00e0 di esportare report in diversi formati.<br><br><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Vantaggi della Real-Time PCR per i monitoraggio di <em>Brettanomyces<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Alta sensibilit\u00e0<\/strong>: identifica anche minime quantit\u00e0 di DNA del lievito<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rapidit\u00e0<\/strong>: riduce i tempi di analisi rispetto alle colture microbiologiche, che richiedono giorni per la crescita del lievito.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Quantificazione accurata<\/strong>: oltre alla semplice rilevazione, permette di quantificare la carica microbica nel campione.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Affidabilit\u00e0<\/strong>: minimizza il rischio di contaminazioni e variabilit\u00e0 legate alla crescita del microrganismo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Contatta il team di R-Biopharm per maggiori informazioni:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t<script>\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady = window.hsFormsOnReady || [];\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady.push(()=>{\n\t\t\t\t\t\t\t\thbspt.forms.create({\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tportalId: 4832203,\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tformId: \"5e78cc1d-0536-4d2b-8369-17734974e982\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget: \"#hbspt-form-1778904426000-4198879766\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tregion: \"na1\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t})});\n\t\t\t\t\t\t<\/script>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"hbspt-form\" id=\"hbspt-form-1778904426000-4198879766\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019analisi di Brettanomyces con la tecnica Real-Time PCR rappresenta una soluzione efficace per la gestione della qualit\u00e0 nei processi di vinificazione e birrificazione. 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