{"id":346343,"date":"2025-08-29T11:45:00","date_gmt":"2025-08-29T09:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=346343"},"modified":"2025-09-01T10:53:10","modified_gmt":"2025-09-01T08:53:10","slug":"monitorare-la-listeria-valutare-i-rischi-per-garantire-la-sicurezza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/monitorare-la-listeria-valutare-i-rischi-per-garantire-la-sicurezza\/","title":{"rendered":"Sicurezza alimentare e Listeria: monitoraggio e prevenzione dei rischi"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Listeria: una sfida continua per la sicurezza alimentare<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La<em> <strong>Listeria monocytogenes<\/strong><\/em>, tra le diverse specie di <em>Listeria<\/em>, \u00e8 un batterio patogeno a forma di bastoncello, largamente diffuso nell\u2019ambiente: si trova comunemente nel suolo, nell\u2019acqua, nelle piante e negli animali.<\/p>\n\n\n\n<p>Che si tratti di formaggi, prodotti a base di carne e pesce o alimenti pronti al consumo, la <em>Listeria<\/em> pu\u00f2 penetrare nel processo produttivo attraverso <strong>materie prime contaminate, attrezzature o personale<\/strong>. \u00c8 particolarmente insidiosa perch\u00e9 <strong>sopravvive a basse temperature<\/strong>, si annida nelle <strong>linee di produzione<\/strong> e forma <strong>biofilm difficili da eliminare<\/strong>, rappresentando una minaccia costante per la sicurezza alimentare.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Alimenti a rischio: focus sui RTE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Gli alimenti pronti per il consumo (RTE), come <strong>pesce affumicato<\/strong>, <strong>insalate<\/strong>, <strong>formaggi a latte crudo<\/strong> e <strong>frutta e verdura pretagliata<\/strong>, sono particolarmente vulnerabili: vengono consumati senza ulteriori trattamenti termici, rendendo essenziale un controllo microbiologico rigoroso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Perch\u00e9 la Listeria \u00e8 cos\u00ec pericolosa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La<strong><em> <\/em><\/strong><em><strong>Listeria monocytogene<\/strong>s<\/em> non solo <strong>resiste alla refrigerazione<\/strong>, ma pu\u00f2 <strong>proliferare<\/strong> anche in condizioni di freddo. \u00c8 particolarmente pericolosa per <strong>donne in gravidanza<\/strong>, <strong>anziani<\/strong> e <strong>persone immunocompromesse<\/strong>, causando gravi infezioni o <strong>listeriosi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Listeria monocytogenes \u2013 caratteristiche principali<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Temperatura di crescita<\/strong>: a partire da -0,4 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li><strong>pH tollerato<\/strong>: da 4,6 a 9,5<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Resistenza al sale<\/strong>: fino al 20%<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Attivit\u00e0 dell\u2019acqua<\/strong>: crescita possibile anche con aW &lt; 0,90<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Biofilm<\/strong>: forma strutture persistenti e resistenti alla sanificazione<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Anche le altre specie di <strong><em>Listeria spp<\/em>.<\/strong>, pur non patogene, rappresentano un segnale d\u2019allarme: sono <strong>indicatori di carenze igieniche<\/strong> e possibili precursori di contaminazioni pi\u00f9 gravi.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fonti comuni di contaminazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Materie prime (ad esempio: carne, pesce, verdure)<\/li>\n\n\n\n<li>Attrezzature, superfici e scarichi nell\u2019ambiente di produzione<\/li>\n\n\n\n<li>Carenze nell\u2019igiene personale e nella pulizia<\/li>\n\n\n\n<li>Biofilm nelle celle frigorifere e impianti di lavorazione<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019importanza di test regolari<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>I test microbiologici sono fondamentali per:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Garantire la sicurezza alimentare<\/strong>: individuare precocemente <em>L. monocytogenes <\/em>e <em>Listeria spp<\/em>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Superare audit e controlli<\/strong>: affidarsi a metodi validati e conformi alle normative<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rintracciare la contaminazione<\/strong>: favorire un intervento tempestivo<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Valutare l\u2019igiene<\/strong>: la presenza di <em>Listeria spp<\/em>. segnala punti critici nella gestione igienica<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Diagnostica moderna: l\u2019efficienza della Real-Time PCR<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>I metodi di coltura tradizionali richiedono diversi giorni. La <strong>Real-Time PCR<\/strong>, invece, consente un <strong>rilevamento rapido e accurato<\/strong>, offrendo risultati gi\u00e0 entro poche ore (dopo la fase di arricchimento). Questo permette decisioni rapide per il rilascio dei lotti e il controllo qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>SureFast\u00ae Listeria 3plex ONE \u2013 Vantaggi principali<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Alta sensibilit\u00e0 e specificit\u00e0<\/li>\n\n\n\n<li>Rilevamento simultaneo di <em>L. monocytogenes<\/em> e <em>Listeria <\/em>spp. in un unico flusso di lavoro<\/li>\n\n\n\n<li>Rempi di risposta pi\u00f9 rapidi in caso di contaminazione<\/li>\n\n\n\n<li>Risultati riproducibili e standardizzati<\/li>\n\n\n\n<li>Ideale per i test di routine, il monitoraggio dell&#8217;igiene e il rilascio dei prodotti<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><strong>R-Biopharm: il tuo partner contro la Listeria<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Offriamo soluzioni analitiche affidabili e certificate, tra cui il kit <strong>SureFast\u00ae Listeria 3plex ONE<\/strong>, validato secondo <strong>ISO 16140-2<\/strong> e approvato da <strong>AOAC<\/strong> e <strong>MicroVal<\/strong>. \u00c8 facile da integrare nei laboratori interni o in collaborazione con laboratori esterni.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il valore aggiunto di R-Biopharm<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Formazione tecnica<\/li>\n\n\n\n<li>Assistenza online e in loco<\/li>\n\n\n\n<li>Compatibilit\u00e0 con le attrezzature di laboratorio gi\u00e0 in uso<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Per saperne di pi\u00f9, visita la nostra pagina dedicata a <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/surefast-listeria-3plex-one\/\">SureFast\u00ae Listeria 3plex ONE<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Contatta il team R-Biopharm per implementare un sistema di rilevamento efficace e difendere la sicurezza dei tuoi prodotti.<\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t<script>\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady = window.hsFormsOnReady || [];\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady.push(()=>{\n\t\t\t\t\t\t\t\thbspt.forms.create({\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tportalId: 4832203,\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tformId: \"5e78cc1d-0536-4d2b-8369-17734974e982\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget: \"#hbspt-form-1775649026000-6528656693\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tregion: \"na1\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t})});\n\t\t\t\t\t\t<\/script>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"hbspt-form\" id=\"hbspt-form-1775649026000-6528656693\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Listeria: una sfida continua per la sicurezza alimentare La Listeria monocytogenes, tra le diverse specie di Listeria, \u00e8 un batterio patogeno a forma di bastoncello, largamente diffuso nell\u2019ambiente: si trova comunemente nel suolo, nell\u2019acqua, nelle piante e negli animali. 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