{"id":347520,"date":"2025-10-02T11:42:28","date_gmt":"2025-10-02T09:42:28","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=347520"},"modified":"2025-10-02T11:42:30","modified_gmt":"2025-10-02T09:42:30","slug":"nitrati-e-nitriti-negli-alimenti-nuove-regole-dal-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/nitrati-e-nitriti-negli-alimenti-nuove-regole-dal-2025\/","title":{"rendered":"Nitrati e Nitriti negli Alimenti: nuove regole dal 2025"},"content":{"rendered":"\n<p>L\u2019impiego di <strong>nitrati e nitriti<\/strong> nelle <strong>carni trasformate<\/strong> \u00e8 da tempo una pratica diffusa per garantire la conservazione del prodotto, mantenerne l\u2019aspetto appetibile e rafforzarne le caratteristiche organolettiche. Oltre a preservare il colore e il gusto, questi additivi svolgono un ruolo essenziale nel <strong>controllo microbiologico,<\/strong> in particolare nel contrastare lo sviluppo del <em>Clostridium botulinum<\/em>.<br>Nonostante i benefici tecnologici e igienici, un uso eccessivo di nitriti pu\u00f2 comportare conseguenze negative per la salute: alterazioni tossiche del sangue, formazione di metaemoglobina e riduzione della capacit\u00e0 di trasporto dell\u2019ossigeno. Inoltre, in condizioni particolari, come la presenza di ammine in alimenti proteici o la cottura ad alte temperature, i nitriti possono favorire la formazione di nitrosammine, sostanze riconosciute come potenzialmente cancerogene.<br><br><strong>Il nuovo quadro normativo europeo<\/strong><br>L\u2019Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare (EFSA) aveva gi\u00e0 rivalutato i nitrati e i nitriti nel 2017, fissando una dose giornaliera accettabile rispettivamente pari a <strong>3,7 mg\/kg peso corporeo<\/strong> e <strong>0,07 mg\/kg peso corporeo<\/strong>.<br>Con il <strong>Regolamento (UE) 2023\/2108<\/strong>, l\u2019Unione Europea ha aggiornato i tenori massimi consentiti negli alimenti, introducendo valori pi\u00f9 restrittivi e armonizzati per diverse categorie di carni lavorate e altri prodotti. Le nuove soglie entreranno in vigore il <strong>9 ottobre 2025<\/strong> e mirano a rafforzare la protezione dei consumatori, bilanciando la funzione conservativa con la necessit\u00e0 di ridurre l\u2019esposizione a sostanze potenzialmente nocive.<br>Il rispetto di tali limiti sar\u00e0 assicurato sia dai controlli ufficiali delle autorit\u00e0 competenti sia dalle procedure di autocontrollo delle imprese alimentari, che dovranno adeguare i propri sistemi di monitoraggio alle nuove disposizioni.<br><br><strong>Tecnologie di analisi e monitoraggio<\/strong><br>Per rispondere alle esigenze delle aziende del settore, sono disponibili strumenti rapidi e affidabili per il dosaggio dei nitrati e dei nitriti. Tra questi, i kit <strong><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/enzytec-liquid-nitrate\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/enzytec-liquid-nitrate\/\">Enzytec\u2122 Liquid Nitrati<\/a><\/strong> rappresentano una soluzione pratica: grazie a reagenti stabili e a un procedimento semplificato in due passaggi, permettono di effettuare controlli direttamente in azienda senza necessit\u00e0 di apparecchiature complesse.<br>Il risultato pu\u00f2 essere letto con un fotometro dotato di filtro a 340 nm, garantendo cos\u00ec un\u2019analisi precisa in tempi rapidi. Per i laboratori che desiderano ottimizzare i flussi di lavoro, \u00e8 possibile l\u2019automazione del metodo mediante l\u2019analizzatore <strong><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/prodotti\/pictus-500\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/prodotti\/pictus-500\/\">Pictus 500<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>Per ulteriori informazioni, contattaci:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t<script>\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady = window.hsFormsOnReady || [];\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady.push(()=>{\n\t\t\t\t\t\t\t\thbspt.forms.create({\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tportalId: 4832203,\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tformId: \"5e78cc1d-0536-4d2b-8369-17734974e982\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget: \"#hbspt-form-1778904426000-2109703938\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tregion: \"na1\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t})});\n\t\t\t\t\t\t<\/script>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"hbspt-form\" id=\"hbspt-form-1778904426000-2109703938\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019impiego di nitrati e nitriti nelle carni trasformate \u00e8 da tempo una pratica diffusa per garantire la conservazione del prodotto, mantenerne l\u2019aspetto appetibile e rafforzarne le caratteristiche organolettiche. 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