{"id":347588,"date":"2025-10-07T16:09:58","date_gmt":"2025-10-07T14:09:58","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=347588"},"modified":"2025-10-07T16:10:00","modified_gmt":"2025-10-07T14:10:00","slug":"alcaloidi-dellergot-nei-cereali-dalla-follia-medievale-alle-micotossine-moderne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/alcaloidi-dellergot-nei-cereali-dalla-follia-medievale-alle-micotossine-moderne\/","title":{"rendered":"Alcaloidi dell’ergot nei cereali: dalla follia medievale alle micotossine moderne"},"content":{"rendered":"\n

L’inquietante eredit\u00e0 dell’incendio di Sant’Antonio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Molto prima che gli \u201calcaloidi dell’ergot\u201d fossero conosciuti e identificati, i loro effetti devastanti erano impressi nella memoria culturale dell’Europa come il fuoco di Sant’Antonio<\/a>. Questa misteriosa malattia, oggi nota come ergotismo<\/strong>, era causata dal consumo di segale e altri cereali contaminati dal fungo Claviceps purpurea<\/em>. Le vittime soffrivano di sensazioni di bruciore, allucinazioni, convulsioni e cancrena, che spesso portavano alla perdita degli arti e alla morte.<\/p>\n\n\n\n

La malattia era cos\u00ec diffusa e terrificante che nel 1095 ispir\u00f2 la fondazione dell’Ordine di Sant’Antonio, una confraternita monastica che istitu\u00ec oltre 370 ospedali in tutta Europa. Il loro trattamento, che prevedeva varie pratiche religiose, unguenti e l’uso di grano di alta qualit\u00e0 al posto della segale contaminata, <\/strong>si rivel\u00f2 inaspettatamente efficace, anche se la causa rimase sconosciuta per secoli. Questa sofferenza trov\u00f2 espressione anche nell’arte di Pieter Bruegel il Vecchio e Hieronymus Bosch. L’opera di Bruegel \u201cI mendicanti\u201d raffigura probabilmente dei sopravvissuti all’ergotismo.<\/p>\n\n\n\n

Oggi, mentre la minaccia dell’ergotismo si \u00e8 spostata dal tormento spirituale alla conformit\u00e0 normativa, l’eredit\u00e0 del fuoco di Sant’Antonio rimane un potente promemoria di quanto la sicurezza alimentare<\/strong> sia profondamente intrecciata con la storia, la cultura e la resilienza umana.<\/p>\n\n\n\n

Gli alcaloidi dell’ergot e il nuovo panorama normativo dell’UE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il termine \u201cergot\u201d si riferisce agli sclerozi scuri a forma di mezzaluna<\/strong> formati dai funghi Claviceps<\/em> sulle spighe dei cereali<\/strong>. Questi sclerozi contengono alcaloidi dell’ergot, un gruppo di oltre 50 tossine derivate dal triptofano<\/strong>. Le pi\u00f9 rilevanti per la sicurezza alimentare includono l’ergometrina, l’ergotamina, l’ergosina, l’ergocristina, l’ergocriptina e i rispettivi epimeri.<\/p>\n\n\n\n

Il consumo di cereali contaminati pu\u00f2 causare l’ergotismo e, sebbene oggi i casi siano rari, il rischio rimane significativo, specialmente nelle regioni con climi freschi e umidi<\/strong> che favoriscono la crescita dei funghi.<\/p>\n\n\n\n

L’Unione Europea ha risposto con normative sempre pi\u00f9 severe. L’ultimo aggiornamento, il Regolamento (UE) 2024\/1808 della Commissione<\/a>, modifica il Regolamento (UE) 2023\/915 e introduce livelli massimi pi\u00f9 bassi<\/strong> per questi contaminanti in vari prodotti a base di cereali:<\/p>\n\n\n\n