{"id":348348,"date":"2026-01-23T06:58:08","date_gmt":"2026-01-23T05:58:08","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=348348"},"modified":"2026-01-23T09:22:41","modified_gmt":"2026-01-23T08:22:41","slug":"qualita-igiene-e-sicurezza-nellindustria-delle-bevande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/qualita-igiene-e-sicurezza-nellindustria-delle-bevande\/","title":{"rendered":"Qualit\u00e0, Igiene e Sicurezza nell\u2019Industria delle Bevande"},"content":{"rendered":"\n<p>Nell\u2019<strong>industria delle bevande<\/strong>, il <strong>controllo analitico chimico e microbiologico<\/strong> di ingredienti e prodotti finiti \u00e8 fondamentale per garantire qualit\u00e0, sicurezza e conformit\u00e0 normativa.<br>Il monitoraggio della produzione inizia gi\u00e0 dalla fase di conferimento delle materie prime \u2013 variet\u00e0 della frutta, grado di maturazione, raccolta e trasporto \u2013 e prosegue lungo tutte le fasi di lavorazione negli stabilimenti.<\/p>\n\n\n\n<p>Per rispondere a queste esigenze, sono disponibili diverse soluzioni analitiche affidabili e mirate.<br><br><strong>Test enzimatici per il controllo di Qualit\u00e0 e Autenticit\u00e0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>I kit enzimatici <strong>Enzytec\u2122 Liquid<\/strong> permettono il dosaggio accurato di numerosi parametri chiave, tra cui:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zuccheri<\/strong>: D-glucosio, D-fruttosio, saccarosio<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acidi organici<\/strong>: D\/L-lattico, L-malico, acetico, citrico, isocitrico<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alcoli<\/strong>: etanolo, glicerolo<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Altri metaboliti<\/strong>: solfiti, acetaldeide e altri indicatori di processo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Grazie a reagenti stabili e pronti all\u2019uso, i test sono semplici da eseguire e adatti sia ad analisi in azienda con fotometri, sia all\u2019utilizzo su analizzatori automatici come <strong>RIDA\u00aeCUBE SCAN<\/strong> e<a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/prodotti\/pictus-500\/\" title=\"\"> <strong>Pictus 500<\/strong>.<\/a><br><br><strong>Kit rapidi ed ELISA per la gestione del rischio allergeni<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>I test a flusso laterale delle linee <strong>RIDA\u00aeQuick<\/strong> e <strong>Bioavid<\/strong> sono metodi qualitativi rapidi e di facile utilizzo, ideali per la rilevazione della contaminazione crociata su superfici e acque di lavaggio degli impianti. Possono inoltre essere applicati a semilavorati e prodotti finiti.<br>L\u2019utilizzo combinato con la nuova<a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/highlights\/ridasmart-app-allergen-the-new-documentation-software-for-qualitative-allergen-rapid-test-strips\/\" title=\"\"> <strong>RIDA\u00aeSMART APP Allergen<\/strong><\/a> consente una gestione digitale e tracciabile dei risultati. I nuovi kit <strong><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/prodotti\/ridaquick-gluten-quant\/\" title=\"\">RIDA\u00aeQUICK Quant<\/a><\/strong> (ad esempio per il glutine) permettono inoltre di ottenere risultati <strong>quantitativi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>I kit <strong>ELISA RIDASCREEN\u00ae<\/strong> rappresentano invece una soluzione quantitativa ad elevata sensibilit\u00e0 per la determinazione degli allergeni. Richiedono un lettore di micropiastre per la lettura delle assorbanze e condividono una preparativa comune per diversi allergeni. \u00c8 possibile l\u2019automazione del processo tramite lo strumento <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/ap22-elite-automazione-per-elisa\/\" title=\"\"><strong>AP22 ELITE<\/strong>.<\/a><br><br><strong>Quantificazione delle vitamine: colonne di immunoaffinit\u00e0 e test microbiologici<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Per la <strong>determinazione delle vitamine<\/strong>, i metodi strumentali come <strong>HPLC<\/strong> e <strong>LC-MS\/MS<\/strong> possono essere integrati con le colonne di immunoaffinit\u00e0 <strong>EASI-EXTRACT\u00ae<\/strong>, che consentono la purificazione e la concentrazione di <strong>acido folico, vitamina B12 e biotina<\/strong> anche da matrici complesse quali succhi naturali e concentrati.<br>In alternativa, i test microbiologici <strong>VitaFast\u00ae<\/strong> permettono la quantificazione delle vitamine misurando la crescita di microrganismi liofilizzati presenti sulla micropiastra, in funzione della quantit\u00e0 di vitamina contenuta nel campione.<br><br><strong>Real-Time PCR per la rilevazione rapida di <em>Alicyclobacillus<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Il <strong>controllo microbiologico<\/strong> \u00e8 essenziale per individuare batteri alterativi come <em>Alicyclobacillus acidoterrestris<\/em> e <em>Alicyclobacillus acidocaldarius<\/em>, responsabili della formazione di aromi sgradevoli descritti come \u201cmedicinale\u201d o \u201cdisinfettante\u201d, dovuti alla produzione di composti fenolici (ad esempio guaiacolo).<br>I metodi colturali tradizionali richiedono tempi lunghi, fino a 10 giorni, per ottenere un risultato definitivo.<br>La tecnologia <strong>Real Time PCR<\/strong>, in combinazione con i kit <strong><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/settori-di-competenza\/analisi-dei-succhi\/\" title=\"\">GEN-IAL\u00ae<\/a><\/strong> consente invece di rilevare le diverse specie di <em>Alicyclobacillus<\/em> in succhi di frutta e concentrati <strong>in meno di 3 ore<\/strong>, inclusa la preparazione del campione.<br>Grazie alla tecnologia <strong>Multiplex<\/strong>, \u00e8 possibile identificare e differenziare <em>Alicyclobacillus spp.<\/em>, <em>A. acidoterrestris<\/em> e <em>A. acidocaldarius<\/em> in un\u2019unica corsa PCR, ottimizzando tempi e risorse di laboratorio.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vuoi approfondire le soluzioni analitiche per il controllo di qualit\u00e0 nell\u2019industria delle bevande?<\/strong><br>Contattaci per ricevere maggiori informazioni o per un confronto tecnico con i nostri specialisti.<\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t<script>\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady = window.hsFormsOnReady || [];\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady.push(()=>{\n\t\t\t\t\t\t\t\thbspt.forms.create({\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tportalId: 4832203,\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tformId: \"5e78cc1d-0536-4d2b-8369-17734974e982\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget: 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