{"id":349044,"date":"2026-02-23T17:00:55","date_gmt":"2026-02-23T16:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=349044"},"modified":"2026-02-25T21:02:54","modified_gmt":"2026-02-25T20:02:54","slug":"trasferimento-dellaflatossina-m1-nel-latte-e-nei-formaggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/trasferimento-dellaflatossina-m1-nel-latte-e-nei-formaggi\/","title":{"rendered":"Trasferimento dell\u2019aflatossina M1 nel latte e nei formaggi"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019aflatossina M1<\/strong> \u00e8 un metabolita dell\u2019aflatossina B1<\/strong> che pu\u00f2 essere trasferito nel latte a seguito dell\u2019ingestione di mangimi per animali contaminati. Per questo motivo esistono controlli rigorosi sui livelli di aflatossina B1 nei mangimi per animali, con l\u2019obiettivo di minimizzare la contaminazione nella filiera lattiero-casearia.<\/p>\n\n\n\n

La normativa europea stabilisce un limite massimo di 0,05 \u00b5g\/kg per l\u2019aflatossina M1<\/strong> nel latte crudo, nel latte trattato termicamente e nel latte destinato alla produzione di prodotti lattiero-caseari<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019attenzione verso la contaminazione da aflatossine nella filiera lattiero-casearia \u00e8 elevata, in quanto la presenza di aflatossina M1 rappresenta un rischio per la sicurezza alimentare e per la conformit\u00e0 normativa.<\/p>\n\n\n\n

Trasferimento dell\u2019aflatossina M1 nei prodotti lattiero-caseari<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Negli ultimi anni, numerosi studi hanno analizzato il trasferimento dell\u2019aflatossina M1<\/strong> in prodotti a base di latte come burro, panna e yogurt<\/strong>. Tuttavia, l\u2019interesse principale si concentra sui formaggi<\/strong>, dove i livelli di aflatossina M1 possono aumentare con l\u2019incremento della sostanza secca<\/strong>, passando dai formaggi molli a quelli stagionati.
Attualmente non esistono limiti specifici nell\u2019UE per i livelli di aflatossina M1 nel formaggio, nonostante vi sia il potenziale rischio di superare i limiti massimi previsti per il latte.<\/p>\n\n\n\n

Studio sul trasferimento dell\u2019aflatossina M1 nei formaggi tradizionali<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In un recente studio pubblicato sulla rivista Food Additives & Contaminants<\/em>, Daou et al. hanno analizzato il trasferimento dell\u2019aflatossina M1 da latte artificialmente contaminato verso prodotti lattiero-caseari tradizionali libanesi, in particolare Halloumi, Akkawi (formaggio bianco in salamoia), formaggio a doppia panna, Baladiyeh (formaggio bianco fresco), yogurt e Labneh (yogurt colato).<\/p>\n\n\n\n

Sono stati misurati i tassi di trasferimento in salamoia, cagliata, siero e formaggio. Il valore pi\u00f9 elevato, pari al 160%, \u00e8 stato riscontrato nel formaggio a doppia panna, evidenziando come la concentrazione dell\u2019aflatossina M1 possa aumentare significativamente in determinate tipologie di formaggio.<\/p>\n\n\n\n

Metodi di analisi dell\u2019aflatossina M1: immunoaffinit\u00e0 ed ELISA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per l\u2019estrazione e la concentrazione della tossina da matrici complesse come i formaggi, gli autori hanno utilizzato le colonne di immunoaffinit\u00e0 R-Biopharm Rh\u00f4ne AFLAPREP\u00ae M WIDE<\/a><\/strong>.
Per la rilevazione e la quantificazione dell\u2019aflatossina M1, invece di un sistema HPLC con rivelazione in fluorescenza, \u00e8 stata adottata una soluzione pi\u00f9 economica basata su un saggio immunoenzimatico competitivo (RIDASCREEN\u00ae Aflatoxin M1<\/a><\/strong>).
La combinazione di:
– purificazione tramite colonne ad immunoaffinit\u00e0 ad alta efficienza
– analisi mediante kit ELISA
consente di ridurre il rischio di effetti di matrice e garantire misurazioni affidabili e accurate anche a basse concentrazioni.
Questa soluzione rappresenta un\u2019opzione particolarmente interessante per laboratori di analisi alimentare con accesso limitato a strumentazione avanzata, che necessitano comunque di risultati conformi agli standard di sicurezza alimentare.

Vuoi maggiori informazioni sull\u2019analisi dell\u2019aflatossina M1?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se desideri approfondire le soluzioni per la determinazione dell\u2019aflatossina M1 in latte e formaggi, ricevere supporto tecnico o individuare il metodo analitico pi\u00f9 adatto al tuo laboratorio, contattaci oggi stesso<\/strong>. Il nostro team \u00e8 a disposizione per fornirti consulenza tecnica, documentazione e dettagli sui kit e sulle colonne di immunoaffinit\u00e0 disponibili.<\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t