{"id":350754,"date":"2026-05-22T14:27:10","date_gmt":"2026-05-22T12:27:10","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=350754"},"modified":"2026-05-22T15:15:42","modified_gmt":"2026-05-22T13:15:42","slug":"glutine-nuove-linee-guida-fao-who-nuove-sfide-e-soluzioni-analitiche-per-il-controllo-lungo-la-filiera-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/glutine-nuove-linee-guida-fao-who-nuove-sfide-e-soluzioni-analitiche-per-il-controllo-lungo-la-filiera-alimentare\/","title":{"rendered":"Glutine: nuove linee guida FAO\/WHO, nuove sfide e soluzioni analitiche per il controllo lungo la filiera alimentare"},"content":{"rendered":"\n

Il controllo del glutine<\/strong> rappresenta oggi una delle principali sfide per l\u2019industria alimentare, chiamata a garantire la sicurezza dei consumatori celiaci e, allo stesso tempo, a rispondere alla crescente domanda di prodotti \u201cgluten free\u201d.<\/p>\n\n\n\n

In questo contesto, il rispetto del limite normativo di 20 mg\/kg (20 ppm) e una corretta gestione dell\u2019etichettatura assumono un ruolo centrale per assicurare conformit\u00e0, trasparenza e affidabilit\u00e0 lungo tutta la filiera produttiva.<\/p>\n\n\n\n

Durante il webinar <\/strong>del 20 maggio, organizzato da R-Biopharm Italia<\/strong>, sono stati approfonditi gli sviluppi normativi pi\u00f9 recenti, le strategie adottate dall\u2019industria alimentare per la gestione del rischio glutine e le principali soluzioni analitiche oggi disponibili per il monitoraggio e la quantificazione del glutine in alimenti, superfici e ambienti produttivi.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019incontro ha rappresentato un\u2019occasione di confronto tra consulenti del settore, industria alimentare ed esperti di diagnostica analitica, offrendo una panoramica completa sulle nuove sfide legate alla gestione del glutine e sugli strumenti utili per affrontarle in modo efficace.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Evoluzione normativa e nuove linee guida FAO\/WHO<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nella prima parte<\/strong> del webinar, Laura Scafuri<\/strong>, Tecnologa Alimentare e Consulente, ha fornito un approfondimento sul quadro normativo europeo relativo alla gestione del glutine e agli obblighi previsti per gli operatori del settore alimentare.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019intervento ha evidenziato come il tema del glutine sia oggi strettamente collegato alla gestione del rischio allergenico e alla necessit\u00e0 di adottare approcci sempre pi\u00f9 strutturati e basati sull\u2019analisi del rischio.<\/p>\n\n\n\n

Particolare attenzione \u00e8 stata dedicata al concetto di Precautionary Allergen Labelling (PAL)<\/strong> e all\u2019evoluzione delle linee guida sviluppate da FAO e WHO, che stanno contribuendo a definire criteri pi\u00f9 armonizzati e scientificamente fondati per la valutazione e la comunicazione del rischio glutine.<\/p>\n\n\n\n

Sono stati inoltre approfonditi i possibili impatti per le aziende alimentari<\/strong>, sia in termini di gestione produttiva sia relativamente alle strategie di controllo e verifica della conformit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Il punto di vista dell\u2019industria alimentare<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La seconda parte<\/strong> dell\u2019incontro ha visto gli interventi di Daniele Grano<\/strong>, Head of Global QA Supplier Management di Dr. Sch\u00e4r, e Alexander Larcher<\/strong>, Global QA Accreditation & Production Specialist di Dr. Sch\u00e4r, che hanno condiviso l\u2019approccio adottato dall\u2019azienda nella gestione del rischio glutine lungo l\u2019intera filiera.<\/p>\n\n\n\n

Nel corso della presentazione sono stati approfonditi i principali elementi che contribuiscono a garantire la sicurezza dei prodotti gluten free<\/strong>, a partire dai piani di autocontrollo HACCP e dalle certificazioni volontarie.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019attenzione si \u00e8 poi concentrata sulle attivit\u00e0 di selezione e controllo delle materie prime, sulla gestione del rischio di cross-contact nei processi produttivi e sull\u2019importanza delle verifiche analitiche come strumento di validazione dei controlli adottati.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019intervento ha evidenziato come il monitoraggio del glutine richieda un approccio integrato, che coinvolga non solo le attivit\u00e0 di laboratorio ma anche la gestione dei fornitori, i processi produttivi e le procedure di sanificazione.<\/p>\n\n\n\n

Le soluzioni analitiche per il monitoraggio del glutine<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nel corso della terza parte<\/strong> del webinar, Tiziana Granato<\/strong>, Business Development Manager di R-Biopharm Italia, ha presentato le principali tecnologie oggi disponibili per la rilevazione e la quantificazione del glutine, evidenziando il ruolo centrale delle analisi nel garantire la conformit\u00e0 normativa e l\u2019efficacia dei piani di controllo.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019intervento ha illustrato come la scelta della metodica analitica<\/strong> dipenda dalla specifica applicazione e dalla fase del processo produttivo da monitorare.<\/p>\n\n\n\n

Tra le soluzioni presentate, particolare attenzione \u00e8 stata dedicata ai test rapidi lateral flow<\/strong>, utilizzati per il controllo di superfici, acque di lavaggio, materie prime e prodotti alimentari. Questi strumenti consentono di ottenere risultati rapidi direttamente in produzione, supportando il monitoraggio del rischio di contaminazione crociata e velocizzando le decisioni operative.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 stato inoltre presentato il kit rapido quantitativo RIDA\u00aeQUICK Gluten quant<\/strong>, basato sull\u2019anticorpo R5, progettato per garantire elevata sensibilit\u00e0 e specificit\u00e0 nel rilevamento del glutine.<\/p>\n\n\n\n

Ampio spazio \u00e8 stato dedicato anche ai saggi ELISA R5<\/strong>, considerati il metodo di riferimento per la quantificazione del glutine negli alimenti grazie all\u2019elevata affidabilit\u00e0 e alla possibilit\u00e0 di ottenere risultati accurati anche in matrici complesse. In particolare, \u00e8 stata approfondita la validazione AOAC-OMA del metodo RIDASCREEN\u00ae Gliadin, sviluppato secondo il metodo ELISA R5 e riconosciuto come riferimento internazionale per l\u2019analisi del glutine.<\/p>\n\n\n\n

Infine, sono state illustrate le applicazioni della real-time PCR<\/strong> per il rilevamento dei cereali contenenti glutine e per il supporto alle attivit\u00e0 di verifica e tracciabilit\u00e0, con un focus sulle soluzioni SureFood\u00ae dedicate all\u2019analisi molecolare.<\/p>\n\n\n\n

Un approccio integrato per la gestione del rischio glutine<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il webinar <\/strong>ha evidenziato come la gestione del glutine richieda oggi un approccio multidisciplinare, in grado di integrare aspetti normativi, gestione del rischio, controllo della filiera e tecnologie analitiche avanzate.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019adozione di strategie preventive efficaci, insieme all\u2019utilizzo di metodiche affidabili e validate, rappresenta un elemento fondamentale per garantire la sicurezza dei consumatori e supportare le aziende alimentari nel rispetto dei requisiti normativi e degli standard qualitativi richiesti dal mercato.<\/p>\n\n\n\n

Grazie a un portafoglio completo di soluzioni per il rilevamento del glutine – dai test rapidi lateral flow ai kit ELISA fino alle tecniche di real-time PCR – R-Biopharm<\/strong> supporta i laboratori e le aziende alimentari nel monitoraggio del glutine lungo tutte le fasi della produzione: dal controllo delle materie prime alla verifica dell\u2019igiene degli impianti, fino all\u2019analisi del prodotto finito.<\/p>\n\n\n\n

Vuoi rivedere il webinar e accedere alla presentazione completa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se desideri approfondire <\/strong>le nuove linee guida FAO\/WHO, le strategie di gestione del rischio glutine e le soluzioni analitiche presentate durante il webinar, compila il form di contatto<\/strong> per richiedere gratuitamente la registrazione dell\u2019evento e ricevere maggiori informazioni sulle tecnologie R-Biopharm dedicate al controllo del glutine.<\/p>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t