{"id":350799,"date":"2026-05-12T12:27:56","date_gmt":"2026-05-12T10:27:56","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=350799"},"modified":"2026-05-12T12:29:49","modified_gmt":"2026-05-12T10:29:49","slug":"vino-dealcolato-un-mercato-in-crescita-che-richiede-controlli-analitici-sempre-piu-precisi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/vino-dealcolato-un-mercato-in-crescita-che-richiede-controlli-analitici-sempre-piu-precisi\/","title":{"rendered":"Vino dealcolato: un mercato in crescita, che richiede controlli analitici sempre pi\u00f9 precisi"},"content":{"rendered":"\n

Ill mercato delle bevande low e no alcohol<\/strong> (NoLo) \u00e8 in forte crescita a livello globale, e il vino dealcolato <\/strong>rappresenta uno dei segmenti pi\u00f9 dinamici del settore. Secondo l\u2019Osservatorio UIV, il comparto NoLo<\/strong> \u00e8 tra i pochi nel vino a registrare uno sviluppo costante. Le stime prevedono un valore superiore ai 3 miliardi di dollari entro il 2028, con crescite rilevanti in Germania, Regno Unito e Stati Uniti.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019interesse per i vini a basso o nullo contenuto alcolico<\/strong> \u00e8 sostenuto da nuovi stili di consumo, maggiore attenzione al benessere e domanda di alternative pi\u00f9 leggere.<\/p>\n\n\n\n

Anche in Italia il settore sta vivendo una fase di forte evoluzione. Con il recente decreto interministeriale Mef-Masaf<\/strong>, \u00e8 stato finalmente definito il quadro normativo e fiscale per la produzione di vini dealcolati sul territorio nazionale, consentendo alle aziende italiane di effettuare internamente i processi di dealcolazione <\/strong>senza dover ricorrere a impianti esteri.<\/p>\n\n\n\n

Come avviene la dealcolazione del vino<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il vino dealcolato <\/strong>non nasce dal semplice succo d\u2019uva, ma da un vino gi\u00e0 fermentato dal quale viene successivamente rimosso l\u2019alcol attraverso specifici processi tecnologici.<\/p>\n\n\n\n

Tra le tecniche pi\u00f9 utilizzate vi \u00e8 la distillazione sottovuoto<\/strong>, che consente di eliminare l\u2019etanolo a basse temperature, preservando il pi\u00f9 possibile aromi e caratteristiche organolettiche. Altri metodi impiegati includono l\u2019osmosi inversa <\/strong>e l\u2019evaporazione a film sottile<\/strong>, spesso combinati con sistemi di recupero e reintegrazione aromatica.<\/p>\n\n\n\n

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Quanto alcol contiene davvero un vino dealcolato?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nonostante il termine \u201canalcolico\u201d, molti consumatori si chiedono se questi prodotti siano effettivamente privi di alcol.<\/p>\n\n\n\n

Dal punto di vista normativo, un vino pu\u00f2 essere definito dealcolato o analcolico anche in presenza di una minima quantit\u00e0 residua di etanolo<\/strong>, generalmente inferiore allo 0,5% vol<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Nella pratica, la maggior parte dei vini dealcolati<\/strong> presenta valori molto pi\u00f9 bassi, spesso intorno allo 0,1\u20130,2%<\/strong>, livelli comparabili a quelli naturalmente presenti in alcuni alimenti fermentati o succhi di frutta.<\/p>\n\n\n\n

La determinazione accurata dell\u2019etanolo residuo<\/strong> rappresenta, pertanto, un passaggio fondamentale sia per il controllo durante tutte le fasi produttive, sia per garantire conformit\u00e0 normativa e trasparenza verso il consumatore.<\/p>\n\n\n\n

Determinazione dell\u2019etanolo: rapidit\u00e0 e affidabilit\u00e0 per i laboratori<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R-Biopharm<\/strong> sviluppa soluzioni enzimatiche<\/strong>, dedicate a produttori e laboratori, per la determinazione dell\u2019etanolo in bevande low e no alcohol, che garantiscono accuratezza analitica e semplicit\u00e0 operativa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udfe1<\/strong> RIDA\u00aeCUBE Ethanol<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il kit RIDA\u00aeCUBE Ethanol<\/strong>, utilizzato con il sistema RIDA\u00aeCUBE SCAN, \u00e8 l’ideale per controlli rapidi direttamente in linea o con un numero di campioni ridotto.<\/p>\n\n\n\n

Tra i principali vantaggi:<\/p>\n\n\n\n