{"id":352725,"date":"2026-08-24T11:39:36","date_gmt":"2026-08-24T09:39:36","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=352725"},"modified":"2026-08-24T11:39:38","modified_gmt":"2026-08-24T09:39:38","slug":"sicurezza-alimentare-in-estate-come-affrontare-il-rischio-microbiologico-con-la-real-time-pcr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/sicurezza-alimentare-in-estate-come-affrontare-il-rischio-microbiologico-con-la-real-time-pcr\/","title":{"rendered":"Sicurezza alimentare in estate: come affrontare il rischio microbiologico con la Real-Time PCR"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Temperature elevate e sicurezza alimentare: una sfida per i laboratori<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;<strong>estate<\/strong> rappresenta uno dei periodi pi\u00f9 delicati per la sicurezza alimentare. L&#8217;aumento delle temperature, la maggiore frequenza di pasti consumati all&#8217;aperto e la necessit\u00e0 di mantenere costantemente la catena del freddo rendono pi\u00f9 elevato il <strong>rischio di proliferazione dei microrganismi patogeni.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Buffet, catering, picnic, ristorazione collettiva e alimenti ready-to-eat sono solo alcuni dei contesti in cui una conservazione non ottimale o una manipolazione non corretta possono favorire la contaminazione microbiologica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra gli <strong>alimenti <\/strong>che richiedono particolare attenzione durante la stagione estiva figurano insalate pronte e prodotti di IV gamma, macedonie e frutta gi\u00e0 tagliata, piatti freddi a base di riso o pasta, preparazioni con maionese, salumi, formaggi, prodotti ittici affumicati, carne alla griglia e tutti gli alimenti preparati in anticipo e mantenuti a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per i <strong>laboratori <\/strong>di controllo qualit\u00e0, questo scenario si traduce nella necessit\u00e0 di intensificare il monitoraggio microbiologico, ottenendo risultati rapidi e affidabili per supportare decisioni tempestive lungo tutta la filiera produttiva.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a><strong>I principali patogeni microbiologici da monitorare durante l&#8217;estate<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel periodo estivo alcuni microrganismi assumono un&#8217;importanza ancora maggiore, sia per la tipologia degli alimenti coinvolti sia per le condizioni favorevoli alla loro proliferazione.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>Salmonella spp.<\/em><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La salmonellosi continua a rappresentare una delle principali cause di tossinfezioni alimentari. Le contaminazioni sono frequentemente associate a pollame, carne poco cotta, uova crude o preparazioni a base di uova, latte non pastorizzato e prodotti vegetali contaminati. Per questo motivo la ricerca di <strong><em>Salmonella spp<\/em>.<\/strong> costituisce uno dei controlli prioritari nei laboratori alimentari. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>Listeria monocytogenes<\/em><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra i patogeni pi\u00f9 critici per il settore alimentare, <strong><em>Listeria monocytogenes<\/em><\/strong> presenta una caratteristica che la rende particolarmente insidiosa: \u00e8 in grado di sopravvivere e moltiplicarsi anche a temperature di refrigerazione. Questa capacit\u00e0 la rende particolarmente rilevante per alimenti pronti al consumo, salumi, formaggi, prodotti ittici affumicati e altri prodotti refrigerati con lunga shelf life. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">STEC (<em>Escherichia coli<\/em> produttore di tossina Shiga)<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gli STEC rappresentano un&#8217;importante causa di infezioni alimentari e possono essere presenti in carne macinata poco cotta, latte crudo, acqua e ortaggi contaminati. La loro rapida identificazione \u00e8 fondamentale per prevenire la distribuzione di alimenti non conformi.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>Staphylococcus aureus<\/em><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il rischio associato a <strong>Staphylococcus aureus<\/strong> \u00e8 strettamente legato alla manipolazione degli alimenti. Quando i prodotti vengono lasciati troppo a lungo a temperatura ambiente, il batterio pu\u00f2 produrre enterotossine termostabili che rimangono attive anche dopo il trattamento termico, aumentando il rischio di tossinfezioni alimentari.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>Bacillus cereus<\/em><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Riso, pasta, cereali e piatti preparati in anticipo rappresentano le matrici maggiormente associate a <strong><em>Bacillus cereus<\/em><\/strong>. Un raffreddamento lento o una conservazione non corretta possono favorire la germinazione delle spore e la proliferazione del batterio.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>Clostridium perfringens<\/em><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tipico delle preparazioni in grandi quantit\u00e0, come arrosti, stufati, sughi e piatti destinati a buffet o catering, <strong><em>Clostridium perfringen<\/em>s<\/strong> pu\u00f2 svilupparsi quando gli alimenti vengono raffreddati lentamente o mantenuti per tempi prolungati a temperature non idonee. Le sue spore, infatti, sono in grado di sopravvivere ai normali processi di cottura e successivamente germinare durante il raffreddamento o la conservazione.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>Campylobacter spp<\/em>.<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Principalmente associato al pollame crudo e alla contaminazione crociata durante la preparazione degli alimenti, <strong><em>Campylobacter spp<\/em>.<\/strong> presenta una marcata stagionalit\u00e0, con un incremento delle infezioni proprio nei mesi estivi e all&#8217;inizio dell&#8217;autunno, rendendolo uno dei patogeni di maggiore interesse in questo periodo dell&#8217;anno.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>Norovirus<\/em><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra gli agenti virali, il <strong><em>Norovirus<\/em><\/strong> rappresenta una delle principali cause di gastroenteriti trasmesse dagli alimenti. Il rischio \u00e8 legato soprattutto alla manipolazione degli alimenti da parte di operatori infetti, ai molluschi bivalvi, ai frutti di bosco congelati, all&#8217;acqua contaminata e agli alimenti pronti al consumo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a><strong>Il ruolo dei laboratori nel controllo microbiologico estivo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante la stagione estiva il monitoraggio microbiologico assume un ruolo ancora pi\u00f9 strategico. Oltre alla ricerca dei principali patogeni, i laboratori verificano frequentemente anche indicatori di igiene di processo, come <strong><em>Enterobacteriaceae<\/em><\/strong> e <strong>conta aerobica totale<\/strong>, per valutare l&#8217;efficacia delle misure di controllo adottate dalle aziende alimentari.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>normativa europea<\/strong> sui criteri microbiologici degli alimenti richiede infatti agli operatori del settore alimentare di verificare la conformit\u00e0 dei prodotti, adottare adeguate misure correttive in caso di non conformit\u00e0 e garantire la sicurezza degli alimenti durante l&#8217;intero ciclo produttivo. In questo contesto, poter contare su metodi analitici rapidi rappresenta un vantaggio operativo significativo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a><strong>La risposta di R-Biopharm: una gamma completa di kit Real-Time PCR<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per supportare i laboratori nelle attivit\u00e0 di controllo microbiologico, <strong>R-Biopharm<\/strong> mette a disposizione una gamma completa di kit <strong>SureFast\u00ae<\/strong> dedicati alla rilevazione qualitativa dei principali patogeni alimentari mediante Real-Time PCR.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gamma comprende:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>SureFast\u00ae Salmonella ONE<\/strong>, certificato AOAC e MicroVal per la rilevazione di <em>Salmonella spp.<\/em>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>SureFast\u00ae Listeria 3plex ONE<\/strong>, per la rilevazione contemporanea di <em>Listeria spp.<\/em> e <em>Listeria monocytogenes<\/em>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>SureFast\u00ae STEC 4plex ONE<\/strong>, dedicato alla ricerca degli STEC e del sierotipo O157;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>SureFast\u00ae Bacillus cereus group PLUS<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>SureFast\u00ae Staphylococcus aureus PLUS<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>SureFast\u00ae Clostridium perfringens PLUS<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>SureFast\u00ae Campylobacter 4plex<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>SureFast\u00ae Norovirus\/Hepatitis A 3plex<\/strong>, per il monitoraggio dei principali virus trasmessi dagli alimenti.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questa ampia disponibilit\u00e0 di soluzioni consente ai laboratori di selezionare il test pi\u00f9 adatto alle matrici alimentari analizzate e alle esigenze del proprio piano di autocontrollo, mantenendo un flusso di lavoro uniforme e standardizzato.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a><strong>Perch\u00e9 scegliere la Real-Time PCR<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;impiego della <strong>Real-Time PCR<\/strong> permette di ottenere risultati affidabili in tempi significativamente inferiori rispetto ai metodi microbiologici tradizionali.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il workflow prevede il pre-arricchimento del campione, l&#8217;estrazione del DNA, la preparazione della reazione e l&#8217;analisi Real-Time PCR, consentendo di completare la fase analitica in <strong>poche ore dopo il pre-arricchimento<\/strong>. I kit SureFast\u00ae sono inoltre compatibili con le principali piattaforme Real-Time PCR e offrono protocolli standardizzati che contribuiscono a semplificare il lavoro di laboratorio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra i principali vantaggi della tecnologia figurano:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>risultati rapidi;<\/li>\n\n\n\n<li>elevata sensibilit\u00e0 e specificit\u00e0 analitica;<\/li>\n\n\n\n<li>identificazione precoce delle contaminazioni;<\/li>\n\n\n\n<li>riduzione del rischio di richiami di prodotto;<\/li>\n\n\n\n<li>ottimizzazione dei flussi di lavoro;<\/li>\n\n\n\n<li>maggiore efficienza nella gestione del controllo qualit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a><strong>Un controllo pi\u00f9 efficace anche nei mesi pi\u00f9 critici<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante l&#8217;estate, quando il rischio microbiologico aumenta e la rapidit\u00e0 decisionale diventa ancora pi\u00f9 importante, disporre di strumenti diagnostici affidabili rappresenta un elemento chiave per garantire la sicurezza alimentare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gamma <strong>SureFast\u00ae Real-Time PCR<\/strong> di R-Biopharm offre ai laboratori una soluzione completa per il monitoraggio dei principali patogeni alimentari, contribuendo a migliorare l&#8217;efficienza delle analisi e a supportare il rilascio tempestivo dei lotti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Contatta il team di R-Biopharm Italia per maggiori informazioni:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\n\t\t\t\t\t\t<script>\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady = window.hsFormsOnReady || [];\n\t\t\t\t\t\t\twindow.hsFormsOnReady.push(()=>{\n\t\t\t\t\t\t\t\thbspt.forms.create({\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tportalId: 4832203,\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tformId: \"5e78cc1d-0536-4d2b-8369-17734974e982\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget: \"#hbspt-form-1787656421000-5761231709\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tregion: \"na1\",\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t})});\n\t\t\t\t\t\t<\/script>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"hbspt-form\" id=\"hbspt-form-1787656421000-5761231709\"><\/div><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Temperature elevate e sicurezza alimentare: una sfida per i laboratori L&#8217;estate rappresenta uno dei periodi pi\u00f9 delicati per la sicurezza alimentare. 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