{"id":352890,"date":"2026-09-14T10:00:45","date_gmt":"2026-09-14T08:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=352890"},"modified":"2026-09-14T13:34:11","modified_gmt":"2026-09-14T11:34:11","slug":"analisi-degli-allergeni-alimentari-effetti-matrice-e-affidabilita-dei-risultati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/analisi-degli-allergeni-alimentari-effetti-matrice-e-affidabilita-dei-risultati\/","title":{"rendered":"Analisi degli allergeni alimentari: effetti matrice e affidabilit\u00e0 dei risultati"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019analisi degli allergeni alimentari<\/strong> presenta diverse sfide per i laboratori impegnati nel controllo qualit\u00e0 e nella sicurezza alimentare. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019affidabilit\u00e0 del risultato, infatti, non dipende soltanto dal metodo utilizzato, ma dall\u2019intero processo analitico: dal campionamento e dalla preparazione del campione fino all\u2019estrazione e alla validazione del sistema di analisi.<\/p>\n\n\n\n

Gli alimenti sono matrici complesse e molto diverse tra loro. Composizione, caratteristiche fisiche e processi produttivi possono influenzare l\u2019estrazione e la rilevazione delle proteine allergeniche.<\/p>\n\n\n\n

A queste criticit\u00e0 \u00e8 stato dedicato il webinar R-Biopharm<\/strong>, tenutosi lo scorso 8 settembre, durante il quale sono stati approfonditi i principali fattori che possono condizionare il risultato analitico.<\/p>\n\n\n\n

Dal campionamento agli effetti matrice<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Un\u2019analisi affidabile parte da un campione rappresentativo<\/strong>. La distribuzione dell\u2019allergene pu\u00f2 infatti non essere uniforme e fattori come quantit\u00e0 prelevata, omogeneizzazione e granulometria possono influire sul risultato.<\/p>\n\n\n\n

Una volta preparato il campione, \u00e8 necessario considerare gli effetti matrice<\/strong>. I diversi componenti dell\u2019alimento possono interferire con il sistema analitico e, nei saggi immunologici, influenzare l\u2019interazione tra l\u2019analita target e gli anticorpi.<\/p>\n\n\n\n

Gli esempi presentati durante il webinar mostrano come matrici differenti possano determinare recuperi molto diversi. <\/p>\n\n\n\n

Per questo, le prestazioni di un metodo devono essere considerate in relazione allo specifico alimento analizzato.<\/p>\n\n\n\n

Processi di trasformazione ed estrazione: due passaggi determinanti<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Anche i processi produttivi possono modificare la rilevabilit\u00e0 degli allergeni. Riscaldamento, fermentazione, essiccazione e altri trattamenti possono alterare la struttura delle proteine e, di conseguenza, l\u2019accessibilit\u00e0 degli epitopi riconosciuti dagli anticorpi.<\/p>\n\n\n\n

Un esempio presentato nel webinar riguarda le nocciole sottoposte a temperature crescenti<\/strong>: nelle specifiche condizioni sperimentali illustrate, all\u2019aumentare della temperatura \u00e8 stata osservata una marcata riduzione del recupero. Questo non significa necessariamente che l\u2019allergene scompaia, ma evidenzia come i processi di trasformazione possano modificarne la rilevabilit\u00e0 analitica.<\/p>\n\n\n\n

Fondamentale \u00e8 anche la fase di estrazione<\/strong>. Il protocollo deve essere adeguato alla matrice, al trattamento subito dall\u2019alimento e al metodo analitico utilizzato.<\/p>\n\n\n\n

Una procedura efficace per un prodotto non trasformato, infatti, potrebbe non esserlo altrettanto per lo stesso alimento dopo la trasformazione.<\/p>\n\n\n\n

Un approccio che considera l\u2019intero workflow<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il webinar ha evidenziato come la qualit\u00e0 del risultato derivi dall\u2019interazione di pi\u00f9 fattori. Il percorso pu\u00f2 essere sintetizzato in cinque elementi collegati: campionamento, tipo di campione, estrazione, sistema di analisi e validazione\/verifica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Considerare nel loro insieme la rappresentativit\u00e0 e l\u2019omogeneit\u00e0 del campione, le possibili interferenze, i processi di trasformazione, l\u2019estrazione e le caratteristiche del metodo permette di interpretare i risultati con maggiore consapevolezza e di individuare eventuali criticit\u00e0 nel processo analitico.<\/p>\n\n\n\n

Vuoi rivedere il webinar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Compila il form<\/strong> per richiedere la registrazione del webinar<\/strong> e la presentazione completa<\/strong>, e approfondire gli esempi e i casi applicativi illustrati durante l\u2019incontro.<\/p>\n\n\n\n

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