{"id":103180,"date":"2018-04-20T07:59:20","date_gmt":"2018-04-20T07:59:20","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/vlees\/"},"modified":"2022-07-11T16:33:11","modified_gmt":"2022-07-11T14:33:11","slug":"vlees","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/nl\/bedrijfstakken\/vlees\/","title":{"rendered":"Vlees"},"content":{"rendered":"\n
\n\n \n\n \n
\n \n

\n \n Vlees <\/span>\n
\n \n Gevoelige testsystemen om vlees en vleesproducten te analyseren <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
\n\t\t\t\r\n\t\t\t
\r\n\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t
  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Vlees<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
    <\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\n
     <\/div>
    \n
    \n
    \n \r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nBereide voedingsmiddelen<\/a>\r\n\r\n\r\n
    <\/div>\n
    <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n \n\n
    \n

    Vlees<\/h1>\n\n\n\n

    Bij de productie van vleesproducten moeten veel stappen worden gecontroleerd en gemonitord om veilige producten van een hoge kwaliteit te verkrijgen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    R-Biopharm testkits kunnen gedurende de hele voedingsproductieketen worden toegepast: van grondstoffen tot tussenproducten tot eindproducten, van de inspectie van binnenkomende goederen tot monitoring van de hygi\u00ebne en uiteindelijk tot de productanalyse voor de juiste etikettering. Ons uitgebreide portfolio van verschillende testformats kan worden gebruikt voor de analyse van rauw vlees (rund, varken, gevogelte), worsten, ham, eetbare weefsels, controlematrices (bijv. haar) en nog vele andere.<\/p>\n\n\n\n

    Antibiotica<\/h2>\n\n\n\n

    Onjuist of illegaal gebruik van antibiotica bij vee kan leiden tot geneesmiddelresiduen in vlees en vleesproducten die gezondheidsrisico\u2019s voor consumenten met zich meebrengen. Bovendien kan het onjuiste gebruik van antibiotica bijdragen tot multiresistentie van pathogene bacteri\u00ebn. Commissie-verordening (EU) nr. 37\/2010 legt toelaatbare niveaus van antibiotica in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong vast, bijvoorbeeld in vlees (spier): 100 \u03bcg\/kg tetracycline, 500 \u03bcg\/kg streptomycine, 150 \u03bcg\/kg bacitracine en een nultolerantie voor chlooramfenicol.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Lees meer over antibiotica<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Hormonen en anabolen<\/h2>\n\n\n\n

    Hormoon- en anabolenresiduen in vlees kunnen gezondheidsrisico\u2019s voor consumenten met zich meebrengen. Daarom is in de meeste landen het gebruik van hormonen en anabolen in de veeteelt volledig verboden met uitzonderingen voor veterinaire doeleinden.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Lees meer over hormonen en anabolen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Hygi\u00ebnemonitoring<\/h2>\n\n\n\n

    Micro-organismen zoals Listeria, Salmonella,\u00a0Campylobacter<\/em>,\u00a0E. coli<\/em>\u00a0of\u00a0Staphylococcus aureus<\/em>\u00a0kunnen door voeding overgedragen ziekten veroorzaken. Bovendien is het belangrijk typische bederforganismen te monitoren om verliezen tijdens de productie te verminderen en de stabiliteit van het product tot de aangegeven houdbaarheidsdatum te waarborgen.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Lees meer over micro-organismen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Mycotoxines<\/h2>\n\n\n\n

    Vlees en vleesproducten kunnen zijn besmet met ochratoxine\u00a0A. Deze toxische secundaire metaboliet die door schimmels wordt geproduceerd, kan zich in diverse landbouwproducten ophopen. Vlees wordt besmet als dieren gevoerd worden met voeder dat met ochratoxine\u00a0A is besmet. Besmet vlees kan een gezondheidsrisico vormen voor consumenten.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Lees meer over mycotoxines\u00a0<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Voedselfraude<\/h2>\n\n\n\n

    De wisselende prijzen en beschikbaarheid van vleesproducten van verschillende diersoorten (bijv. rund, paard) zorgt voor verleidingen tot onjuiste etikettering van vleesbestanddelen. De identificatie van diersoorten is daarom erg belangrijk om de kwaliteit te waarborgen. Bovendien zijn mensen ge\u00efnteresseerd in de diersoort om religieuze redenen (halal en koosjere voeding). Om fraude en financi\u00eble schade te vermijden, dienen fabrikanten hun producten met real-time PCR te testen.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Lees meer over voedselfraude<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Zuren, suikers en andere bestanddelen<\/h2>\n\n\n\n

    Zuren en suikers worden vaak als additieven in de vleesproductie gebruikt. Melkzuur en azijnzuur worden bijvoorbeeld toegevoegd aan vleesproducten om de microbiologische stabiliteit te vergroten. Ascorbinezuur wordt gebruikt als een roodmakend middel en als een antioxidans. Met citroenzuur laat het vel van worsten gemakkelijker los en worden kleur, smaak en aroma gestabiliseerd. Glutaminezuur intensiveert de smaak. Glucose, fructose, lactose en maltose worden toegevoegd voor de smaak en ter conservering. De bepaling van het zuur- en suikergehalte is daarom erg belangrijk bij de vleesproductie.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Lees meer over bestanddelen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Allergenen<\/h2>\n\n\n\n

    Kruidenmengsels die worden gebruikt bij de productie van worsten of andere vleesproducten, kunnen selderij, gluten, mosterd, noten, melk of andere ingredi\u00ebnten bevatten die allergie\u00ebn of intoleranties kunnen veroorzaken. In de meeste landen is het verplicht de ingredi\u00ebnten die allergie\u00ebn of intoleranties kunnen veroorzaken, op het etiket te vermelden. Onbedoelde contaminatie komt echter vaak voor. Daarom moeten fabrikanten hun producten testen om ervoor te zorgen dat de etikettering correct is en dat terugroeping van producten niet nodig is.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Lees meer over allergenen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n\n

    Product portfolio<\/h3>\n\n
    \n\n
    \n\n