{"id":340677,"date":"2024-08-22T04:09:53","date_gmt":"2024-08-22T02:09:53","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?page_id=340677"},"modified":"2024-08-22T04:09:53","modified_gmt":"2024-08-22T02:09:53","slug":"toxinas-bacterianas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/pt-br\/analises\/microbiologia\/toxinas-bacterianas\/","title":{"rendered":"Toxinas bacterianas"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Toxinas bacterianas <\/span>\n
\n \n Detectar contamina\u00e7\u00e3o com toxinas bacterianas em alimentos <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Toxinas bacterianas<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Toxinas bacterianas na seguran\u00e7a alimentar<\/h1>\n\n\n\n

    Import\u00e2ncia do controle de toxinas bacterianas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Certas bact\u00e9rias produzem toxinas que podem causar intoxica\u00e7\u00f5es alimentares graves quando ingeridas. Gerenciar e monitorar essas toxinas bacterianas \u00e9 crucial para a seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n\n\n\n

    Bact\u00e9rias comuns que produzem toxinas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Enterotoxinas de Staphylococcus (SET)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Esp\u00e9cies como Staphylococcus aureus<\/em>, Staphylococcus hyicus<\/em> e Staphylococcus intermedius<\/em> produzem uma ou mais prote\u00ednas termorresistentes que agem como enterotoxinas (SET). Essas toxinas s\u00e3o causas principais de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, ao lado de Salmonella<\/em> e Campylobacter<\/em>. Uma popula\u00e7\u00e3o de 5 x 10\u2075 c\u00e9lulas de cepas produtoras de enterotoxina de S. aureus<\/em> por grama de alimento \u00e9 geralmente necess\u00e1ria para causar intoxica\u00e7\u00e3o. No entanto, outros estudos indicam que apenas 100 \u2013 200 ng de enterotoxinas de Staphylococcus<\/em> podem desencadear sintomas.<\/p>\n\n\n\n

    Intoxica\u00e7\u00f5es por SET est\u00e3o frequentemente associadas a uma variedade de alimentos, incluindo massas, produtos de carne, presunto, tortas, produtos de carne de frango, peixe e produtos de peixe, leite e produtos l\u00e1cteos, sorvete, produtos \u00e0 base de ovo, saladas, produtos de confeitaria e recheios de bolos. As enterotoxinas dos grupos sorol\u00f3gicos A, B, C, D e E s\u00e3o particularmente significativas.<\/p>\n\n\n\n

    Escherichia coli enterohemorr\u00e1gica (EHEC)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Outra bact\u00e9ria significativa na produ\u00e7\u00e3o de toxinas \u00e9 a Escherichia coli<\/em> enterohemorr\u00e1gica (EHEC). Essas bact\u00e9rias produzem subst\u00e2ncias t\u00f3xicas conhecidas como verotoxina ou toxina shiga, e s\u00e3o, portanto, tamb\u00e9m referidas como E. coli<\/em> produtora de verotoxina (VTEC) ou E. coli<\/em> produtora de toxina shiga (STEC). Infec\u00e7\u00f5es com STEC\/VTEC est\u00e3o entre as doen\u00e7as bacterianas alimentares mais comuns e podem ser fatais. Fontes comuns de contamina\u00e7\u00e3o incluem carne crua e produtos l\u00e1cteos n\u00e3o pasteurizados.<\/p>\n\n\n\n

    Principais benef\u00edcios de monitorar toxinas bacterianas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n