{"id":340744,"date":"2024-08-22T04:10:24","date_gmt":"2024-08-22T02:10:24","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?page_id=340744"},"modified":"2024-08-22T04:10:24","modified_gmt":"2024-08-22T02:10:24","slug":"bebidas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/pt-br\/industrias\/bebidas\/","title":{"rendered":"Bebidas"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Bebidas <\/span>\n
\n \n Sistemas de teste sens\u00edveis para analisar vinho, cerveja, sucos e outras bebidas <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
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  3. Bebidas<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Bebidas<\/h1>\n\n\n\n

    Ao produzir sucos de frutas, bebidas alco\u00f3licas, \u00e1gua pot\u00e1vel ou outras bebidas, muitos passos precisam ser controlados e monitorados para obter produtos seguros e de alta qualidade.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Os kits de teste da R-Biopharm podem ser aplicados ao longo de toda a cadeia de produ\u00e7\u00e3o de bebidas: desde mat\u00e9rias-primas a intermedi\u00e1rios at\u00e9 produtos finais, desde a inspe\u00e7\u00e3o de mercadorias recebidas at\u00e9 o monitoramento da higiene e, finalmente, a an\u00e1lise do produto para rotulagem correta. Nosso amplo portf\u00f3lio de diferentes formatos de teste pode ser usado para analisar sucos de frutas e concentrados, bebidas alco\u00f3licas (por exemplo, vinho, cerveja, destilados), \u00e1gua pot\u00e1vel e bebidas n\u00e3o l\u00e1cteas (por exemplo, leite de soja, leite de am\u00eandoa).<\/p>\n\n\n\n

    Contamina\u00e7\u00e3o de bebidas<\/h2>\n\n\n\n

    Organismos de contamina\u00e7\u00e3o s\u00e3o um problema importante, especialmente na ind\u00fastria de bebidas. Contamina\u00e7\u00f5es com bact\u00e9rias e leveduras de deteriora\u00e7\u00e3o, como Lactobacillus brevis<\/em> ou Saccharomyces diastaticus<\/em>, podem afetar significativamente a qualidade e o sabor do produto (por exemplo, turbidez, sabores indesejados), e, como consequ\u00eancia, podem ter um impacto financeiro severo. Para triagem e detec\u00e7\u00e3o r\u00e1pidas e espec\u00edficas de par\u00e2metros microbiol\u00f3gicos de deteriora\u00e7\u00e3o em bebidas, \u00e9 oferecida uma ampla linha de kits de qPCR.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c1cidos, a\u00e7\u00facares, \u00e1lcoois e aditivos<\/h2>\n\n\n\n

    A qualidade do vinho e da cerveja \u00e9 baseada em v\u00e1rios par\u00e2metros. Ao testar par\u00e2metros cr\u00edticos como \u00e1cido c\u00edtrico, \u00e1cido m\u00e1lico, \u00e1cido ac\u00e9tico, \u00e1cido asc\u00f3rbico, \u00e1cido l\u00e1tico, glicose, frutose, sacarose, ferro ou etanol durante a produ\u00e7\u00e3o, medidas corretivas podem ser tomadas para garantir o maior rendimento poss\u00edvel e evitar descarte. Muitos m\u00e9todos enzim\u00e1ticos foram validados por organiza\u00e7\u00f5es internacionais, como a OIV (Organiza\u00e7\u00e3o Internacional da Vinha e do Vinho), a UE e a AOAC.
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    Alerg\u00eanicos<\/h2>\n\n\n\n

    Ingredientes alerg\u00eanicos, como gl\u00faten, lactose, soja ou nozes, devem ser rotulados na maioria dos pa\u00edses. No entanto, a contamina\u00e7\u00e3o n\u00e3o intencional durante o armazenamento e a produ\u00e7\u00e3o de bebidas \u00e9 muito comum. Al\u00e9m disso, agentes clarificantes como prote\u00ednas do leite (case\u00edna), ovo (ovalbumina) ou lisozima utilizados no vinho podem permanecer no produto acabado e devem ser rotulados. O vinho tinto tamb\u00e9m cont\u00e9m altos n\u00edveis de histamina, o que pode ser problem\u00e1tico para pessoas al\u00e9rgicas. Em cervejas rotuladas como sem gl\u00faten, o teor de gl\u00faten deve ser testado para proteger os consumidores.<\/p>\n\n\n\n

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    Vitaminas<\/h2>\n\n\n\n

    Muitas bebidas, especialmente sucos de frutas, s\u00e3o enriquecidas com vitaminas. As empresas de processamento de sucos precisam de dados precisos sobre a concentra\u00e7\u00e3o de vitaminas adicionadas, n\u00e3o apenas para atender aos requisitos regulat\u00f3rios e dos consumidores quanto \u00e0 rotulagem do pacote, mas tamb\u00e9m para controlar de perto a dosagem de vitaminas na produ\u00e7\u00e3o. A concentra\u00e7\u00e3o de vitamina C pode degradar at\u00e9 16% durante o armazenamento. No entanto, o teor de vitamina no produto deve corresponder ao r\u00f3tulo no pacote at\u00e9 o final da vida \u00fatil declarada.<\/p>\n\n\n\n

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    Micotoxinas<\/h2>\n\n\n\n

    Gr\u00e3os e frutas podem estar contaminados com micotoxinas (metab\u00f3litos t\u00f3xicos de fungos) e, portanto, devem ser testados antes de serem usados na produ\u00e7\u00e3o de bebidas. A micotoxina Ocratoxina A \u00e9 tipicamente encontrada no vinho, enquanto Aflatoxina, Fumonisina e Vomitoxina s\u00e3o frequentemente encontradas na cerveja. A Patulina pode ocorrer em suco de ma\u00e7\u00e3 e licores de ma\u00e7\u00e3. Devido \u00e0 ocorr\u00eancia frequente de micotoxinas e seus graves efeitos t\u00f3xicos, muitos pa\u00edses estabeleceram n\u00edveis m\u00e1ximos, por exemplo, 2 \u03bcg\/kg de Ocratoxina A no vinho na Uni\u00e3o Europeia.
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    Product portfolio<\/h3>\n\n
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