{"id":340770,"date":"2024-08-22T04:10:24","date_gmt":"2024-08-22T02:10:24","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?page_id=340770"},"modified":"2024-08-22T04:10:24","modified_gmt":"2024-08-22T02:10:24","slug":"carnes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/pt-br\/industrias\/carnes\/","title":{"rendered":"Carnes"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Carnes <\/span>\n
\n \n Sistemas de teste sens\u00edveis para analisar carne e produtos de carne <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
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  3. Carnes<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Carnes<\/h1>\n\n\n\n

    Na fabrica\u00e7\u00e3o de produtos de carne, muitos passos precisam ser controlados e monitorados para garantir produtos seguros e de alta qualidade.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Os kits de teste da R-Biopharm podem ser aplicados em toda a cadeia de produ\u00e7\u00e3o de alimentos: desde as mat\u00e9rias-primas at\u00e9 os produtos intermedi\u00e1rios e finais, passando pela inspe\u00e7\u00e3o de mercadorias recebidas, monitoramento da higiene e, finalmente, an\u00e1lise do produto para rotulagem correta. Nosso grande portf\u00f3lio de diferentes formatos de teste pode ser utilizado para analisar carne crua (bovina, su\u00edna, de aves), salsichas, presunto, tecidos comest\u00edveis, matrizes de controle (por exemplo, cabelo) e muitos outros.<\/p>\n\n\n\n

    Antibi\u00f3ticos<\/h2>\n\n\n\n

    O uso incorreto ou ilegal de antibi\u00f3ticos em animais pode levar \u00e0 presen\u00e7a de res\u00edduos de medicamentos na carne e nos produtos de carne, o que representa riscos \u00e0 sa\u00fade dos consumidores. Al\u00e9m disso, o uso inadequado de antibi\u00f3ticos contribui para a multirresist\u00eancia de bact\u00e9rias patog\u00eanicas. O Regulamento de Comiss\u00e3o (UE) No 37\/2010 estabelece n\u00edveis permitidos de antibi\u00f3ticos em alimentos de origem animal, por exemplo, na carne (m\u00fasculo): 100 \u03bcg\/kg de tetraciclina, 500 \u03bcg\/kg de estreptomicina, 150 \u03bcg\/kg de bacitracina e toler\u00e2ncia zero para cloranfenicol.<\/p>\n\n\n\n

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    Leia mais sobre antibi\u00f3ticos<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Horm\u00f4nios e Anabolizantes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Res\u00edduos de horm\u00f4nios e anabolizantes na carne podem representar riscos \u00e0 sa\u00fade dos consumidores. Portanto, na maioria dos pa\u00edses, o uso de horm\u00f4nios e anabolizantes na cria\u00e7\u00e3o de animais \u00e9 completamente proibido, com exce\u00e7\u00f5es para fins veterin\u00e1rios.<\/p>\n\n\n\n

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    Leia mais sobre horm\u00f4nios e anabolizantes<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Monitoramento de Higiene<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Microrganismos como listeria, salmonella, Campylobacter<\/em>, E. coli ou Staphylococcus aureus<\/em> podem causar doen\u00e7as alimentares. Al\u00e9m disso, \u00e9 importante monitorar organismos t\u00edpicos de deteriora\u00e7\u00e3o para reduzir perdas durante a produ\u00e7\u00e3o e garantir a estabilidade do produto at\u00e9 o prazo de validade declarado.<\/p>\n\n\n\n

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    Leia mais sobre monitoramento de higiene<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Micotoxinas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Carnes e produtos c\u00e1rneos podem ser contaminados com ocratoxina A. Este metab\u00f3lito secund\u00e1rio t\u00f3xico produzido por fungos pode acumular-se em v\u00e1rios produtos agr\u00edcolas. A contamina\u00e7\u00e3o da carne ocorre quando os animais s\u00e3o alimentados com ra\u00e7\u00e3o contaminada com ocratoxina A. Carne contaminada pode representar um risco para a sa\u00fade humana.<\/p>\n\n\n\n

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    Leia mais sobre micotoxinas<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Adultera\u00e7\u00e3o de Alimentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Os pre\u00e7os e a disponibilidade variados de produtos c\u00e1rneos de diferentes esp\u00e9cies animais (por exemplo, carne de boi, cavalo) oferecem oportunidades para a declara\u00e7\u00e3o incorreta de componentes da carne. A identifica\u00e7\u00e3o de esp\u00e9cies animais \u00e9, portanto, muito importante para a garantia da qualidade. Al\u00e9m disso, o interesse na especia\u00e7\u00e3o animal baseia-se em raz\u00f5es religiosas (alimentos halal e kosher). Para evitar fraudes e danos financeiros, os fabricantes devem testar seus produtos com PCR em tempo real.<\/p>\n\n\n\n

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    Leia mais sobre adultera\u00e7\u00e3o de alimentos<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    \u00c1cidos, A\u00e7\u00facares e Outros Constituintes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    \u00c1cidos e a\u00e7\u00facares s\u00e3o frequentemente utilizados como aditivos na produ\u00e7\u00e3o de carne. Por exemplo, o \u00e1cido l\u00e1tico e o \u00e1cido ac\u00e9tico s\u00e3o adicionados a produtos c\u00e1rneos para aumentar a estabilidade microbiol\u00f3gica. O \u00e1cido asc\u00f3rbico \u00e9 utilizado como agente de colora\u00e7\u00e3o e antioxidante. O \u00e1cido c\u00edtrico melhora a descascabilidade de lingui\u00e7as e estabiliza a cor, o sabor e o aroma. O \u00e1cido glut\u00e2mico intensifica o sabor. A glicose, a frutose, a lactose e a maltose s\u00e3o adicionadas para saborizar e atuar como conservantes. Portanto, a determina\u00e7\u00e3o do teor de \u00e1cidos e a\u00e7\u00facares \u00e9 muito importante na produ\u00e7\u00e3o de carne.<\/p>\n\n\n\n

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    Leia mais sobre constituintes<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Alerg\u00eanicos<\/h2>\n\n\n\n

    Misturas de especiarias usadas na produ\u00e7\u00e3o de lingui\u00e7as ou outros produtos c\u00e1rneos podem conter aipo, gl\u00faten, mostarda, nozes, leite ou outros ingredientes que podem causar alergias ou intoler\u00e2ncias. Na maioria dos pa\u00edses, \u00e9 obrigat\u00f3rio rotular ingredientes que possam causar alergias ou intoler\u00e2ncias. No entanto, a contamina\u00e7\u00e3o acidental \u00e9 muito comum. Por isso, os fabricantes devem testar seus produtos para garantir a rotulagem correta e evitar recalls de produtos.<\/p>\n\n\n\n

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    Product portfolio<\/h3>\n\n
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