{"id":342456,"date":"2019-12-03T21:43:00","date_gmt":"2019-12-03T20:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=342456"},"modified":"2024-12-03T21:43:47","modified_gmt":"2024-12-03T20:43:47","slug":"analise-de-alergenicos-com-teste-pcr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/pt-br\/news\/analise-de-alergenicos-com-teste-pcr\/","title":{"rendered":"An\u00e1lise de alerg\u00eanicos com teste PCR"},"content":{"rendered":"
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A an\u00e1lise de alerg\u00eanicos com teste PCR<\/strong> \u00e9 uma abordagem inovadora e complementar aos m\u00e9todos tradicionais, como o ELISA, para detectar ingredientes alerg\u00eanicos em alimentos. Utilizando a tecnologia de PCR, \u00e9 poss\u00edvel identificar sequ\u00eancias espec\u00edficas de DNA de plantas ou animais presentes nos produtos aliment\u00edcios, oferecendo maior precis\u00e3o em casos desafiadores, como a detec\u00e7\u00e3o de aipo ou peixe. Saiba mais sobre as vantagens e limita\u00e7\u00f5es dessa t\u00e9cnica e como ela pode fortalecer a gest\u00e3o de alerg\u00eanicos na ind\u00fastria aliment\u00edcia.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Para proteger os al\u00e9rgicos, ingredientes alerg\u00eanicos precisam ser rotulados. Na an\u00e1lise de alimentos para detectar alerg\u00eanicos, a maioria dos laborat\u00f3rios utiliza m\u00e9todos imunol\u00f3gicos, como o ELISA. No entanto, o uso da PCR na an\u00e1lise de alerg\u00eanicos \u00e9 um tema controverso \u2013 ainda assim, ela deve desempenhar um papel central na gest\u00e3o de alerg\u00eanicos.<\/p>\n

Alergias alimentares s\u00e3o um tipo de intoler\u00e2ncia em que subst\u00e2ncias espec\u00edficas desencadeiam uma rea\u00e7\u00e3o imunol\u00f3gica. Essa rea\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica \u00e9 causada por prote\u00ednas. Ao testar alimentos para alerg\u00eanicos, m\u00e9todos imunol\u00f3gicos que visam prote\u00ednas espec\u00edficas s\u00e3o uma op\u00e7\u00e3o \u00f3bvia. Al\u00e9m disso, m\u00e9todos imunol\u00f3gicos est\u00e3o bem estabelecidos na an\u00e1lise de alerg\u00eanicos e ainda s\u00e3o considerados o padr\u00e3o-ouro. Contudo, de acordo com a Diretiva Europeia (1169\/2011), os produtores de alimentos devem rotular o ingrediente, e n\u00e3o a prote\u00edna alerg\u00eanica espec\u00edfica. Isso significa que os m\u00e9todos de detec\u00e7\u00e3o de alerg\u00eanicos n\u00e3o precisam se limitar \u00e0 detec\u00e7\u00e3o da prote\u00edna \u2013 outras abordagens anal\u00edticas, como a an\u00e1lise de DNA, tamb\u00e9m podem ser aplicadas. Apenas no caso do gl\u00faten, o uso de um teste ELISA (m\u00e9todo R5-Mendez) \u00e9 recomendado pelo Codex Alimentarius.<\/p>\n

Princ\u00edpio da PCR<\/h3>\n

A rea\u00e7\u00e3o em cadeia da polimerase (PCR) \u00e9 um m\u00e9todo biol\u00f3gico molecular que consiste na duplica\u00e7\u00e3o e an\u00e1lise de sequ\u00eancias espec\u00edficas de DNA. Para mais informa\u00e7\u00f5es, confira este v\u00eddeo<\/a>. A PCR permite determinar se um DNA espec\u00edfico de animal ou planta est\u00e1 presente em um produto aliment\u00edcio, sendo frequentemente utilizada para identifica\u00e7\u00e3o de esp\u00e9cies animais, bem como para a detec\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias, v\u00edrus e organismos geneticamente modificados.<\/p>\n

Na an\u00e1lise de alerg\u00eanicos, no entanto, a PCR \u00e9 controversa. A principal cr\u00edtica \u00e9 que a PCR \u00e9 apenas um indicador indireto do potencial alerg\u00eanico de um produto aliment\u00edcio: \u00e9 poss\u00edvel que um alimento (processado) contenha pouco ou nenhum DNA, mas ainda assim uma grande quantidade de prote\u00edna alerg\u00eanica.<\/p>\n

Vantagens da PCR<\/h3>\n
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Apesar dessa obje\u00e7\u00e3o, a PCR \u00e9 adequada para a an\u00e1lise de alerg\u00eanicos e, em alguns casos, \u00e9 at\u00e9 superior ao m\u00e9todo ELISA estabelecido \u2013 especialmente no que diz respeito \u00e0 especificidade e multiplexa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
<\/td>PCR<\/th>ELISA<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Detection of<\/td>DNA<\/td>Protein<\/td>\n<\/tr>\n
Sensitivity<\/td>High to very high; matrix effects are possible<\/td>High to very high; matrix effects are possible<\/td>\n<\/tr>\n
Specificity<\/td>Very high<\/td>Medium; cross-reactions are possible<\/td>\n<\/tr>\n
Sample preparation<\/td>Standardized<\/td>Not standardized<\/td>\n<\/tr>\n
Test procedure<\/td>Very efficient when performing multiple tests; rather complex and expensive for single testing<\/td>Simple and inexpensive<\/td>\n<\/tr>\n
Test result<\/td>Qualitative; quantitative evaluation possible using a further conversion factor<\/td>Quantitative<\/td>\n<\/tr>\n
Automation<\/td>Fully automatable<\/td>Partially automatable<\/td>\n<\/tr>\n
Multiplex analyses<\/td>Possible (3 parameters simultaneously)<\/td>Not possible<\/td>\n<\/tr>\n
Analysis of processed samples<\/td>Possible as long as the DNA remains intact<\/td>Possible as long as the targeted protein remains intact<\/td>\n<\/tr>\n
Time requirement <\/td>2 - 3 hours <\/td>0.5 - 2 hours<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n

Limita\u00e7\u00f5es da PCR na an\u00e1lise de alerg\u00eanicos<\/h3>\n

A PCR \u00e9 uma excelente ferramenta complementar aos testes ELISA, especialmente para testes confirmat\u00f3rios ou para a detec\u00e7\u00e3o de par\u00e2metros como aipo ou peixe, nos quais os testes ELISA enfrentam alta reatividade cruzada. No entanto, a PCR tem suas limita\u00e7\u00f5es: a detec\u00e7\u00e3o de leite e ovo n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel utilizando PCR, pois a an\u00e1lise identificaria apenas o DNA de vaca ou galinha. Al\u00e9m disso, embora o DNA seja uma mol\u00e9cula altamente est\u00e1vel, ele n\u00e3o resiste a todos os processos: alimentos altamente processados, como \u00f3leos vegetais, gelatina, lecitina ou amido, cont\u00eam pouco ou nenhum DNA, tornando-se um desafio para os testes de PCR. No geral, todos os m\u00e9todos dispon\u00edveis t\u00eam seus pr\u00f3s e contras, e a escolha sempre depende da aplica\u00e7\u00e3o espec\u00edfica.<\/p>\n

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