{"id":346921,"date":"2025-08-19T12:19:16","date_gmt":"2025-08-19T10:19:16","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=346921"},"modified":"2025-08-19T12:19:18","modified_gmt":"2025-08-19T10:19:18","slug":"de-olho-na-listeria-identificando-riscos-garantindo-a-seguranca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/pt-br\/news\/de-olho-na-listeria-identificando-riscos-garantindo-a-seguranca\/","title":{"rendered":"De olho na Listeria \u2013 Identificando riscos, garantindo a seguran\u00e7a"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Listeria<\/em> \u2013 um s\u00e9rio desafio na produ\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>As <em>Listeria<\/em>, especialmente a <em>Listeria monocytogenes<\/em>, s\u00e3o bact\u00e9rias patog\u00eanicas em forma de bastonete, amplamente difundidas no meio ambiente \u2013 encontradas no solo, na \u00e1gua, em plantas e animais.<\/p>\n\n\n\n<p>Seja em queijos, produtos c\u00e1rneos e pescados, ou alimentos prontos para consumo \u2013 a <em>Listeria<\/em> pode se infiltrar na produ\u00e7\u00e3o de alimentos atrav\u00e9s de mat\u00e9rias-primas, pessoal ou equipamentos. Elas sobrevivem em armazenamento refrigerado, nas linhas de produ\u00e7\u00e3o e em biofilmes. Essa amea\u00e7a invis\u00edvel muitas vezes se esconde em pontos fracos de higiene e representa desafios cont\u00ednuos para fabricantes e laborat\u00f3rios de an\u00e1lises.<\/p>\n\n\n\n<p>Alimentos prontos para consumo (RTE, do ingl\u00eas <em>Ready-to-eat<\/em>) est\u00e3o em risco especial, pois s\u00e3o consumidos sem aquecimento adicional \u2013 por exemplo, peixe defumado, saladas prontas, queijos de leite cru ou frutas e vegetais pr\u00e9-cortados.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Porque a Listeria \u00e9 t\u00e3o cr\u00edtica?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A <em>Listeria monocytogenes<\/em> pode sobreviver \u00e0 refrigera\u00e7\u00e3o e se multiplicar em alimentos processados. Ela representa um s\u00e9rio risco \u00e0 sa\u00fade, especialmente para gestantes, idosos e indiv\u00edduos imunocomprometidos \u2013 podendo levar a doen\u00e7as graves ou \u00e0 listeriose.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong><em>Listeria monocytogenes<\/em> \u2013 Principais fatos em resumo<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Crescimento a partir de:<\/strong> \u22120,4 \u00b0C \u2013 ativa mesmo sob refrigera\u00e7\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Toler\u00e2ncia de pH:<\/strong> 4,6 a 9,5<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Resist\u00eancia ao sal:<\/strong> at\u00e9 20%<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Atividade de \u00e1gua:<\/strong> crescimento poss\u00edvel em aW &lt; 0,90<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Caracter\u00edstica especial:<\/strong> forma biofilmes \u2013 dif\u00edceis de remover<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m da patog\u00eanica <em>L. monocytogenes<\/em>, outras esp\u00e9cies de <em>Listeria spp.<\/em> servem como indicadores de higiene e sinalizam potenciais riscos de contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Fontes Comuns e Vias de Contamina\u00e7\u00e3o<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Materiais in natura (ex. ovos, carne, peixe, vegetais)<\/li>\n\n\n\n<li>Ambiente de produ\u00e7\u00e3o (ralos, maquin\u00e1rio, ferramentas de corte)<\/li>\n\n\n\n<li>Falhas na higiene pessoal e limpeza<\/li>\n\n\n\n<li>Armazenamento refrigerado com forma\u00e7\u00e3o de biofilme.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Porque a rotina de testes \u00e9 importante<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Garanta a seguran\u00e7a:<\/strong> Detecte <em>L. monocytogenes<\/em> e <em>Listeria spp.<\/em> em produtos e no ambiente de produ\u00e7\u00e3o.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aprova\u00e7\u00e3o em auditorias:<\/strong> Uso de m\u00e9todos validados.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Possibilite a rastreabilidade:<\/strong> A detec\u00e7\u00e3o precoce evita a propaga\u00e7\u00e3o.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Avalie a higiene:<\/strong> <em>Listeria spp.<\/em> indicam falhas no gerenciamento da higiene.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Por que a Detec\u00e7\u00e3o \u00e9 Importante \u2013 e Como o PCR em Tempo Real Ajuda<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Os m\u00e9todos de cultura tradicionais levam v\u00e1rios dias para fornecer resultados. Em contrapartida, os sistemas de PCR em tempo real fornecem resultados em poucas horas (ap\u00f3s o enriquecimento), permitindo decis\u00f5es mais r\u00e1pidas no controle de qualidade e na libera\u00e7\u00e3o de produtos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Benef\u00edcios do PCR em Tempo Real SureFast\u00ae Listeria 3plex ONE<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Alta sensibilidade e especificidade<\/li>\n\n\n\n<li>Detec\u00e7\u00e3o simult\u00e2nea de <em>L. monocytogenes<\/em> e <em>Listeria spp.<\/em> em um \u00fanico fluxo de trabalho<\/li>\n\n\n\n<li>Resposta mais r\u00e1pida \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>Resultados reprodut\u00edveis e padronizados<\/li>\n\n\n\n<li>Ideal para an\u00e1lises de rotina, monitoramento de higiene e libera\u00e7\u00e3o de produtos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Juntando for\u00e7as contra a Listeria \u2013 Como apoiamos nossos parceiros<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Oferecemos um kit de PCR em tempo real com certifica\u00e7\u00e3o <strong>AOAC<\/strong> e <strong>MicroVal<\/strong> para a detec\u00e7\u00e3o simult\u00e2nea de <em>Listeria spp.<\/em> e <em>L. monocytogenes<\/em> \u2013 validado de acordo com a <a href=\"https:\/\/www.iso.org\/standard\/54870.html\">ISO 16140-2:2016<\/a>. Seja no seu laborat\u00f3rio interno ou em laborat\u00f3rios parceiros \u2013 nosso sistema \u00e9 f\u00e1cil de integrar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Saiba Mais:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/en\/products\/surefast-listeria-3plex-one\/\"><strong>Mais informa\u00e7\u00f5es sobre: SureFast\u00ae Listeria 3plex ONE<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Entre em contato e juntos, vamos proteger sua produ\u00e7\u00e3o e a reputa\u00e7\u00e3o da sua marca no mercado.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"block-postteaser post_type-r-biomedia width--50 align--left\">\n    <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/pt-br\/r-biomedia\/listeria\/\" class=\"box-image column column--50\">\n        <img decoding=\"async\" class=\"box-image__image\" src=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/Infografik_Listeria_EN_2022-08-710x450.jpg\">        <figcaption class=\"box-image__caption\">\n            <i class=\"icon box-image__icon\"><?xml version=\"1.0\" encoding=\"utf-8\"?>\r\n<!-- Generator: Adobe Illustrator 26.0.3, SVG Export Plug-In . SVG Version: 6.00 Build 0)  -->\r\n<svg version=\"1.1\" baseProfile=\"tiny\" id=\"R-BioMedia_x5F_R-BioTube_videos\"\r\n\t xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" viewBox=\"0 0 57.9 58\"\r\n\t overflow=\"visible\" xml:space=\"preserve\">\r\n<g>\r\n\t<circle fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.2\" stroke-miterlimit=\"10\" cx=\"29\" cy=\"29\" r=\"28.3\"\/>\r\n\t<g>\r\n\t\t<polyline fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.3\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"18.6,40 26.7,25.5 32.6,32.6 \r\n\t\t\t41.1,20.4 \t\t\"\/>\r\n\t\t<polyline fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.3\" points=\"17.6,13.2 17.6,40.5 44.6,40.5 \t\t\"\/>\r\n\t\t<polyline fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.3\" points=\"13.4,17.8 17.6,13.2 21.8,17.8 \t\t\"\/>\r\n\t\t<polyline fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.3\" points=\"40,36.3 44.6,40.5 40,44.7 \t\t\"\/>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\n<\/i>            <div class=\"box-image__title\">\n                \n                <h2 class=\"box-image__headline\">Infographics<\/h2><h3 class=\"box-image__subline\">Listeria<\/h3>            <\/div>\n        <\/figcaption>\n\n    <\/a>\n\n    <\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Listeria \u2013 um s\u00e9rio desafio na produ\u00e7\u00e3o de alimentos. 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