Mosterd
Betrouwbare testen voor de detectie van mosterd in voeding
- Home
- /
- Analyten
- /
- Voedsel-allergenen
- /
- Mosterd
Analyten
Mosterd
In de EU en enkele andere landen behoort mosterd tot de 14 allergenen die als ingrediënt van voedingsmiddelen moeten worden geëtiketteerd. Mosterdallergie is wijdverspreid in landen als Frankrijk en Spanje, maar ook in India.
Mosterdzaad bestaat voor meer dan 20% uit eiwitten en enkele daarvan hebben een allergene werking. Mensen met een overgevoeligheid kunnen ook allergische reacties krijgen door een kleine hoeveelheid allergeen in een voedingsmiddel. De symptomen zijn huiduitslag, zwelling, kortademigheid, astma, maagpijn, misselijkheid en braken, tot zelfs anafylactische shock. Dergelijke personen moeten alle voedingsmiddelen die mosterd bevatten strikt vermijden. Mosterd is een populair smaakadditief en kan worden toegevoegd aan diverse voedingsmiddelen, bijvoorbeeld mayonaise, sauzen, saladedressings, ketchup, marinades, augurken, worst en vleesproducten. Bovendien wordt mosterd veel gebruikt in de Franse, Italiaanse en Russische keuken. Mosterdzaden en mosterdolie worden ook vaak gebruikt in de Indiase keuken. Sommige mensen met een mosterdallergie hebben geen kruisgevoeligheid voor andere voedingsmiddelen als fruit of noten.
Er zijn aanzienlijke tekortkomingen in de etikettering en kwaliteitsgarantie met betrekking tot het allergeen. Als gevolg hiervan worden bij onderzoek vaak niet-aangegeven sporen van mosterd gedetecteerd in voedingsmiddelen. Kruisbesmettingen zijn een belangrijke bron van gevaar tijdens het verwerken (stofvorming tijdens het malen) of tijdens het verpakken. In het kader van allergeenmanagement moet een hygiënische controle van de oppervlakken in het productiegebied worden uitgevoerd. Dit om ervoor te zorgen dat de reiniging van de productiefaciliteiten volledig en voldoende was. Rapid tests, zoals lateral flow tests (immunochromatografische testsystemen), zijn zeer geschikt om oppervlakken, bijvoorbeeld in productie-installaties of -ruimten, te controleren op een allergene verontreiniging, als onderdeel van een HACCP-concept.
De belangrijkste allergie-uitlokkende eiwitten in mosterd zijn hittebestendig en de verwerking ervan heeft geen invloed op de allergene werking. Daarom is het belangrijk om testsystemen te gebruiken die ook verwerkte mosterdeiwitten kunnen detecteren.
Product portfolio
Product | Beschrijving | No. of tests/amount | Art. No. |
---|---|---|---|
RIDASCREEN®EASY Mustard |
RIDASCREEN®EASY Mustard is an enzyme immunoassay for the quantitative determination of mustard. Lees meer |
Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 removable wells each) | RAE8201 |
RIDASCREEN®FAST Mustard |
RIDASCREEN®FAST Mustard is a sandwich enzyme immunoassay for the quantitative analysis of mustard in ketchup, sausage and cream cheese. Lees meer |
Microtiter plate with 48 wells (6 strips with 8 removable wells each) | R6152 |
Product | Beschrijving | No. of tests/amount | Art. No. |
---|---|---|---|
bioavid Lateral Flow Mustard incl. Hook line |
The Lateral Flow Mustard (Art. No. BLH703-15), with included hook line from bioavid, is an immunochromatographic test for the sensitive and qualitative detection of mustard residues on surfaces (e.g. swab test for the hygiene control in food … Lees meer |
15 test strips (15 determinations) | BLH703-15 |
Product | Beschrijving | No. of tests/amount | Art. No. |
---|---|---|---|
SureFood® ALLERGEN Mustard |
The SureFood® ALLERGEN Mustard is a real-time PCR for the direct, qualitative and / or quantitative detection of specific white mustard (Sinapis alba), indian mustard (Brassica juncea) und black mustard (Brassica nigra) DNA sequences according to … Lees meer |
100 reactions | S3609 |
SureFood® ALLERGEN 4plex Soya / Celery / Mustard + IAC |
The SureFood® ALLERGEN 4plex Soya / Celery / Mustard + IAC is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific celery (Apium graveolens), mustard (Brassica carinata, Brassica juncea, Brassica nigra, … Lees meer |
100 reactions | S3401 |