Voeding besmet met micro-organismen zoals bacteriën, gisten, schimmels of virussen kan een risico voor de consument vormen. Naast de detectie van pathogene micro-organismen, is het belangrijk typische bederforganismen te monitoren om verliezen tijdens de productie te beperken.

Micro-organismen zijn schepsels van microscopisch klein formaat die hoofdzakelijk zijn georganiseerd als eencellige organismen, maar soms komen ze meercellig voor. Ze kunnen overal in de natuurlijke omgeving (water, bodem, lucht, etc.) worden gevonden. Micro-organismen kunnen van nature aanwezig zijn in voedingsmiddelen of op de oppervlakken van voedingsmiddelen (bijvoorbeeld verse groenten) of ze komen als verontreiniging in voedingsmiddelen terecht tijdens het productieproces (bijv. door onvoldoende hygiëne bij de vleesverwerking).

In de voedingssector kan onderscheid worden gemaakt tussen verschillende categorieën microbiologische besmetting:

Pathogene micro-organismen zijn ofwel helemaal niet toegestaan in het voedingsmiddel of ze mogen een specifiek aantal cellen per gram voeding niet overschrijden. Deze limieten verschillen per voedingsmatrix. (bezoek voor meer informatie de DGHM-website) Als limieten worden overschreden, kan dat enorme consequenties hebben voor de gezondheid van de consument. Daarom is voor de meeste van alle gebruikelijke pathogenen een nultolerantie per 25 g voedingsmonster aangegeven (Salmonella, Campylobacter, E. coli, etc.).

In het algemeen kan onderscheid worden gemaakt tussen twee microbiologische testmethoden: voedingstesten en hygiënemonitoring/reinigingscontrole.

Detectie van micro-organismen in de productieomgeving

Microbiologische testen voor reinigings- en hygiënecontrole detecteren algemene residuen van voedingsmiddelen op onvoldoende gereinigde oppervlakken in de productieomgeving. Deze residuen van voedingsmiddelen vormen de basis voor de groei van micro-organismen.

Kolonie-tellingen kunnen worden uitgevoerd in voedingsmiddelen of op oppervlakken met behulp van de kant en klare Compact Dry platen. Compact Dry’s zijn verkrijgbaar voor 13 verschillende analyseparameters. De algemene basis voor onderzoek met de Compact Dry methode is de kweek van micro-organismen op standaardvoedingsmedia. Het testprincipe is gebaseerd op specifieke chromogene substraten die door het metabolisme van micro-organismen worden omgezet in gekleurde producten. Naast onderzoek van verdunde voedingsmonsters is Compact Dry ook geschikt voor swabmonsters van oppervlakken of voor incubatie van membraanfiltermonsters van vloeistoffen.

Residuen van voedingsmiddelen op oppervlakken kunnen worden gedetecteerd met behulp van eiwittesten (RIDA®CHECK) of ATP-metingen (LuciPac™Pen). Het verontreinigingsstadium wordt door de bepaling van eiwitten ruwweg weergegeven met kleurverandering van het colorimetrische detectiereagens. Maar de relatieve hoeveelheid adenosinetrifosfaat (ATP: Adenosintriphosphat), respectievelijk adenosinemonofosfaat (AMP: Adenosinmonophosphat) kan erg nauwkeurig worden gemeten. Een speciale bioluminescentiereactie die de aanwezigheid van ATP of AMP vereist, wordt geregistreerd in een speciaal luminometerinstrument (Lumitester™ PD-20). Beide systemen zijn geschikt voor consistente controle van de efficiëntie van reinigingsprocedures. Deze controles zorgen ervoor dat de algemene industriële hygiëne in stand wordt gehouden. Oppervlakken die hygiënisch schoon zijn, kunnen het risico van productcontaminaties beperken.

Compact DryRIDA®STAMPRIDA®CHECKLumitester™ PD-30
Kant en klare voedingsplatenKant en klare agarplatenEiwittestATP/AMP-meting
Microbentelling op oppervlakken en in verdunde voedingsmonstersMicrobentelling op platte oppervlakken in de productieomgeving en op vaste voedingsmiddelenSwabtest voor de detectie van voedingsresiduen op oppervlakkenDetectie van voedingsresiduen op oppervlakken
Gemakkelijk en veiligGemakkelijk te gebruiken en te evaluerenSnelle en betrouwbare methodeSnel en handig met de LuciPac®Pen met geïntegreerde swab

Detectie van micro-organismen in voedingsmiddelen

Toxische residuen van bacteriën in voedings- en drankmonsters kunnen worden geanalyseerd met testkits voor bacteriële toxines. Gangbare testformats voor microbiële voedingstesten zijn: ELISA-testen, real-time PCR-testen, voedingsplaten en agarplaten.

Voor de detectie van pathogene bacteriën zijn op immunologie gebaseerde methoden (ELISA) verkrijgbaar. RIDASCREEN® testen zijn gebaseerd op de sandwichtechnologie waarbij het antigeen (bacterieel-oppervlakproteïne) in de well van een microplaat wordt ingevangen en wordt gedetecteerd door toevoeging van een tweede antilichaam dat is gemarkeerd met een speciaal detectie-enzym. De immunologische detectie vereist geschikte voorophopingsprocedures afhankelijk van het type pathogene bacteriën.

De detectie van bacteriële toxines is direct bij voedingsmonsters mogelijk (RIDASCREEN® SET Total en RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E), of wordt gebruikt voor indirecte detectie van toxineproducerende pathogene bacteriën (RIDASCREEN® Verotoxin) na een geschikte voorophoping.

De identificatie van pathogene bacteriën en virussen kan worden uitgevoerd met moleculaire biologische systemen, bijvoorbeeld de zeer specifieke real-time PCR-kits van de SureFast® PATHOGEN lijn. Het modulaire systeem bestaat uit een geoptimaliseerde DNA-extractie via spinfilterkolommen en de gewoonlijk gebruikte TaqMan-hydrolyse-sondetechnologie in combinatie met FAM-kleurstoffen voor detectie. Uitvoering is mogelijk met alle algemeen verkrijgbare soorten real-time PCR-thermocyclers. De interne amplificatiecontrole is in alle PLUS kits geïntegreerd. De juiste keuze van amplificatiecontrolekleurstof is afhankelijk van het cyclertype waarop de reactie zal worden toegepast.

RIDASCREEN®SureFast®Compact DryRIDA®STAMP
Immunologische test (ELISA)Moleculair-biologische test (real-time PCR)Kant en klare voedingsplatenKant en klare agarplaten
Voor de detectie van bacteriën en bacteriële toxinesVoor de detectie van bacteriën en virussenMicrobentelling op oppervlakken en in verdunde voedingsmonstersMicrobentelling op platte oppervlakken en op vaste voedingsmiddelen
Snelle en betrouwbare methodeZeer specifiek en snel; geschikt voor alle standaard PCR-thermocyclersGemakkelijk en veiligGemakkelijk te gebruiken en te evalueren

U bent misschien ook geïnteresseerd in

pcr_gen-ial_beer-spoilage-bacteria
First-Bacteria PCR Kit Ente...
 
Qualitative multiplex PCR-detection of enterobacteriaceae as indicators for hygiene and postprocessing contaminations. The system contains an integ...
pcr_gen-ial_beer-spoilage-bacteria
QuickGEN First-Beer PCR Kit...
 
Qualitative detection of Lactobacillus spp. and Pediococcus spp. in beverages.
pcr_gen-ial_beer-spoilage-bacteria
QuickGEN First-Beer PCR Kit...
 
Qualitative detection of bacterial contaminations in beer and beer mixes.

Microbiologische ondersteuning

Vragen? Maak gebruik van de expertise van ons team. Wij zijn er om u en uw organisatie tijdens het hele testproces te ondersteunen om uw succes te garanderen.

Start typing and press Enter to search