Mostaza

Ensayos de alta fiabilidad para la detección de mostaza en los alimentos

Analitos

Mostaza

En la UE y varios países, la mostaza es uno de los 14 alérgenos que se deben incluir en las etiquetas de productos alimentarios. La alergia a la mostaza está muy extendida en países como Francia y España, pero también en la India.

Las semillas de mostaza tienen un contenido de proteínas superior al 20 % y algunas de ellas provocan efecto alergénico. Las personas sensibles también pueden sufrir reacciones alérgicas a pequeñas cantidades de alérgenos en un alimento. Se pueden producir diversos síntomas, desde exantemas, inflamación, dificultad para respirar, asma, dolor de estómago, nauseas y vómitos hasta choque anafiláctico. Las personas afectadas deben evitar estrictamente cualquier alimento que contenga mostaza. Se trata de un condimento popular que a menudo se incluye en muchos alimentos diferentes, por ejemplo, mayonesa, salsas, aderezos de ensalada, kétchup, adobos, pepinillos, salchichas y productos cárnicos. Además, el uso de la mostaza es muy popular en las cocinas francesa, italiana y rusa; las semillas y el aceite de mostaza también se utilizan frecuentemente en la cocina india. Algunas personas con alergia a la mostaza no sufren sensibilidad cruzada con otros alimentos como la fruta o las nueces.

En lo que se refiere al alérgeno, existen significativas deficiencias en el etiquetado y control de calidad. Como resultado, los análisis detectan a menudo trazas no declaradas de mostaza en los alimentos. La contaminación cruzada es una importante fuente de riesgos durante el procesamiento (formación de polvo durante la trituración) o el envasado. Desde el punto de vista del control de alérgenos, es necesario un control de higiene de superficies en el área de producción para garantizar que la limpieza de los centros de producción se realizó de forma completa y eficaz. Como parte del concepto Análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP), los ensayos rápidos, como los de flujo lateral (sistemas inmunocromatográficos) son muy adecuados a la hora de determinar si las superficies de los centros o salas de producción se han contaminado con alérgenos.

Los alérgenos más importantes de la mostaza son termoestables y su efecto no se ve afectado por el procesamiento. Por lo tanto, es importante utilizar sistemas de ensayo que también sean capaces de detectar proteína de mostaza procesada.

Product portfolio

ProductDescriptionNo. of tests/amountArt. No.
RIDASCREEN®FAST Mustard

RIDASCREEN®FAST Mustard is a sandwich enzyme immunoassay for the quantitative analysis of mustard in ketchup, sausage and cream cheese.

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Microtiter plate with 48 wells (6 strips with 8 removable wells each) R6152
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ProductDescriptionNo. of tests/amountArt. No.
bioavid Lateral Flow Mustard incl. Hook line

The Lateral Flow Mustard (Art. No. BLH703-15) with included hook line from bioavid is an immunochromatographic test for the sensitive and qualitative detection of mustard residues on surfaces (e.g. swab test for the hygiene control in food production …

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15 test strips (15 determinations) BLH703-15
bioavid Lateral Flow Mustard

The Lateral Flow Mustard assay is used for the qualitative detection of mustard residues in environmental / surface samples (e.g. in food production lines). The assay is also applicable for food samples. The assay is applied for the detection of …

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‘- BL603-10: 10 x test strips (10 determinations)
– BL603-25: 25 x test strips (25 determinations)
BL603-10 / BL603-25
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ProductDescriptionNo. of tests/amountArt. No.
SureFood® ALLERGEN Mustard

The real-time PCR test detects DNA of brown (Indian), yellow and black mustard according to directive (EC) 1169/2011 qualitatively and / or quantitatively. Each reaction contains an internal amplification control (IAC).

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100 reactions S3609
SureFood® ALLERGEN 4plex Soya / Celery / Mustard + IAC

The SureFood® ALLERGEN 4plex Soya / Celery / Mustard + IAC is a real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific celery (Apium graveolens), mustard (Brassica carinata, Brassica juncea, Brassica nigra, Sinapis alba, …

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100 reactions S3401
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