Minha dieta está deficiente em vitamina B12?

Com o aumento da popularidade dos alimentos à base de plantas, é essencial que vegetarianos, veganos e outros adeptos de dietas restritivas mantenham uma ingestão adequada de nutrientes como a vitamina B12, que é encontrada predominantemente em produtos de origem animal. Veganos costumam consumir macroalgas e vegetais fermentados para melhorar seus níveis de vitamina B12, mesmo que esses alimentos não sejam fontes potentes da vitamina. Identificar e compreender melhor novas fontes potenciais de vitamina B12 é uma área importante de pesquisa e exige metodologias confiáveis e robustas para determinar com precisão a presença dessa vitamina em matrizes alimentares complexas.

Dois estudos recentes demonstraram o uso da coluna de imunopurificação R-Biopharm Rhône EASI-EXTRACT® VITAMIN B12 immunoaffinity column para análise da vitamina B12 em diferentes contextos. Wolkers et al., em um artigo publicado na revista LWT- Food Science and Technology estudaram como maximizar a concentração de vitamina B12 durante a fermentação do grão de tremoço. O objetivo foi a produção de “tempeh”, um produto similar ao tofu, feito a partir de sementes de tremoço em vez da soja. Foi demonstrado que é possível obter um conteúdo elevado de vitamina B12 (até 20 µg/100 g de tempeh fresco de tremoço), o que pode contribuir de forma significativa para a ingestão diária da vitamina.

Em outro estudo, de Acosta et al., publicado no Journal of Food Composition and Analysis foi investigada a presença de vitamina B12 em plantas da família Lemnaceae, em especial nas lentilhas-d’água (duckweeds). Descobriu-se que duas cepas de bactérias associadas às lentilhas-d’água produziam vitamina B12 em níveis variados, entre 0,5 e 10 µg/100 g de matéria seca. A inoculação direcionada de lentilhas-d’água com certas cepas bacterianas forneceu de forma consistente vitamina B12 em níveis estáveis, chegando a até 8 µg/100 g de planta seca. Algumas espécies do gênero Wolffia, as menores entre as lentilhas-d’água, já são consumidas como iguaria emergente no Sudeste Asiático. Apresentam folhas verdes muito pequenas, sabor agradável semelhante a salada e textura crocante que remete ao “caviar”. O consumo de 150 g de lentilha-d’água fresca por pessoa (equivalente a 10–15 g de material seco) é viável, por exemplo, em uma salada apimentada de Wolffia ou em um smoothie com a planta, podendo contribuir com cerca de um terço da ingestão recomendada de vitamina B12.

O ponto comum entre ambas as publicações foi a necessidade de medições precisas e confiáveis da vitamina B12 em baixos níveis, a fim de obter conclusões significativas. Embora técnicas sofisticadas de LC-MS/MS (cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas em tandem) tenham sido utilizadas para separação e detecção, como em muitos outros casos de análise de traços em alimentos, o uso da etapa de purificação com colunas de imunopurificação foi fundamental. Nesse contexto, as colunas R-Biopharm Rhône EASI-EXTRACT® VITAMIN B12 immunoaffinity columns. desempenharam papel decisivo para a eficácia analítica.