Análise de vinho
Detecção de organismos de deterioração no vinho
Análise de vinho
Você deseja testar o vinho para detectar organismos que causam deterioração? Para triagem rápida e específica e detecção de parâmetros microbiológicos de deterioração no vinho, oferecemos uma ampla linha de kits de qPCR.
Oferecemos vários kits de teste qualitativos de PCR em tempo real para análise de vinho, por exemplo, para detecção da levedura Brettanomyces (também conhecida como Dekkera bruxellensis), que pode estragar o sabor e o aroma do vinho. As seguintes bactérias e leveduras que causam deterioração são de interesse especial na indústria do vinho e devem ser monitoradas:
Dekkera bruxellensis (anamorfo Brettanomyces bruxellensis) é uma levedura de deterioração em bebidas, especialmente importante para a indústria do vinho, onde foi demonstrado que produz altas quantidades de fenóis voláteis (4-etilfenol e 4-etilguaiacol), conferindo sabores indesejados aos vinhos tintos. As leveduras da espécie Dekkera bruxellensis são responsáveis por graves perdas econômicas na indústria do vinho devido à sua capacidade de estragar vinhos pela produção de etilfenóis. Algumas autoridades consideram que o “brett” é responsável por 90% dos problemas de deterioração em vinhos tintos de alta qualidade. No entanto, na produção de cerveja (especialmente cervejas artesanais ou especialidades belgas), Dekkera bruxellensis frequentemente não é considerada um contaminante, mas sim um enriquecedor de sabor.
Na produção de vinho, a fermentação malolática é apoiada por Lactobacillus. Durante este processo, a bactéria Oenococcus oeni pode ser adicionada como uma bactéria altamente especializada. Ela promove a transformação do ácido málico em ácido láctico mais suave. No entanto, dependendo do tipo de vinho desejado, a presença de Oenococcus oeni pode também ser indesejável.
Pediococcus é um gênero de bactérias gram-positivas produtoras de ácido lático que são geralmente consideradas contaminantes em vinho e cerveja. No entanto, em alguns estilos de cerveja, a presença de Pediococcus pode ser desejada.
Pichia é um gênero de leveduras da família Saccharomycetaceae. Embora seja utilizado no processo de fermentação na vinificação, a presença de Pichia em grandes quantidades pode estragar o vinho. Além disso, Pichia também pode causar turbidez e sabores indesejáveis na cerveja.
Saccharomyces é um gênero de fungos que inclui várias espécies de leveduras. Uma das espécies mais conhecidas é Saccharomyces cerevisiae, utilizada na produção de cerveja, vinho e pão. A espécie Saccharomyces diastaticus é uma levedura de deterioração na indústria de vinho e cerveja.
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More InformationGEN-IAL – Preparação de DNA e PCR – Vinho
PCR em tempo real como uma ferramenta de apoio para controle de qualidade durante o processo de vinificação.
Este vídeo oferece uma visão geral sobre a preparação de DNA e a configuração do PCR em tempo real ao analisar amostras de vinho ou mosto para bactérias e leveduras (de deterioração).
Análise molecular biológica do vinho
Você pode encontrar mais informações sobre a análise de vinho por PCR em tempo real em nosso folheto.
Kits de teste para análise de vinho
Nosso portfólio GEN-IAL® inclui kits de triagem multiplex e kits específicos para vinho. A nova linha GEN-IAL® QuickGEN se destaca por um processo de amostragem e análise simples e rápido, fornecendo resultados dentro de duas horas após a amostragem.
| Product | Description | Tube | Art. No. |
|---|---|---|---|
| GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening | Qualitative detection and differentiation of bacterial and yeast contaminations in wine and grape must | high | Q321 |
| low | Q322 | ||
| white | Q323 | ||
| MG | Q324 |
| Product | Description | Tube | Art. No. |
|---|---|---|---|
| GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening without yeast | Qualitative detection of Lactobacilli, Pediococci, Oenococcus oeni and acetic acid bacteria | high | Q331 |
| low | Q332 | ||
| white | Q333 | ||
| MG | Q334 | ||
| GEN-IAL® Biogenic Amines | Specific DNA detection of bacteria forming biogenic amines | – | Q345 |
| Product | Description | Tube | Art. No. |
|---|---|---|---|
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera bruxellensis quantitative | Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis | high | Q371 |
| low | Q372 | ||
| white | Q373 | ||
| GEN-IAL® Dekkera bruxellensis quantitative | Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/HEX) | – | Q395 |
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera spp. | Specific DNA detection of Dekkera spp. | high | Q551 |
| low | Q552 | ||
| white | Q553 | ||
| – | Q555 | ||
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Zygosaccharomyces bailii | Specific DNA detection of Zygosaccharomyces bailii | high | Q561 |
| low | Q562 | ||
| white | Q563 | ||
| QuickGEN PCR Kit Zygosaccharomyces rouxii | Specific DNA detection of Zygosaccharomyces rouxii | high | Q581 |
| low | Q582 | ||
| white | Q583 | ||
| QuickGEN PCR Kit Yeast universal | Qualitative DNA detection of yeast | high | Q981 |
| low | Q982 | ||
| white | Q983 |
DNA preparation:
| Product | Description | Art. No. |
|---|---|---|
| GEN-IAL® Simplex® Easy Wine | DNA preparation of wine samples | Q300 |
| GEN-IAL® QuickGEN Sample Preparation Centrifugation | DNA preparation of beverage samples, centrifugation | Q002 |